Tôm chua có rất nhiều loại ở tất cả các vùng, các miền ...
nhưng ngon vào bậc nhất phải kể đến món tôm chua xứ Huế. Khi chế biến, người ta chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu như tôm, măng luộc (hoặc đu đủ xanh), tỏi xắt lát mỏng, củ riềng, ớt trái xắt lát dài. Đối với tôm, phải chọn loại tôm tươi, cắt râu, rửa sạch để ráo, ngâm với rượu trắng cho đến khi hết mùi rượu, vớt ra, sau đó trộn đều tôm, măng, tỏi, ớt, riềng, nước mắm ngon , cho vào lọ thủy tinh hoặc lọ men, lấy vài thanh tre mỏng gài lại và đậy nắp, để nơi có nắng ấm độ 3 ngày rồi đưa vào nơi khô ráo và mát. Từ 5 đến 7 ngày, bạn đã có một lọ mắm tôm rực màu đỏ hồng, thơm phức. Dùng tôm chua để ăn món cuốn thịt luộc với bún ... Gói trọn trong món tôm chua Huế là vị ngọt bùi của tôm, vị béo của thịt ba rọi, vị cay, thơm của riềng, tỏi ớt, vị chua của khế, vị chát của vả, hương thơm của rau... tất cả sẽ mang đến cho bạn một hương vị rất Huế, rất ngon.
Chị DULAN thương em AKA hết biết nha, sưu tầm món ngon cho em AKA nè. Sáng ra em vô mới đọc qua thui mà đã thèm nuốt nước bọt rùi nè, bắt đền chị DULAN đó nha, tối nay em phải lên quán ăn ngon ngon ở phố PHAN BỘI CHÂU để thưởng thức món này mới được.
Chúc chị và em AKA cùng các bạn ngày mới vui nhiều...!!!
aka47
member
REF: 613047
09/27/2011
Cảm ơn chị DL.
Vậy là AK hiểu rùi , tôm phải ngâm rượu khi hết mùi rượu lấy ra đẻ khô nước rồi mới bỏ những gia vị kia vô keo đậy nắp rồi còn để ngoài nắng nửa.
Vậy là tôm đỏ hồng và chín khi gặp rượu và ánh nắng. Đây là bí quyết làm cho tôm chín đỏ hồng mà không cần bỏ bột màu , bột hạt điều , tuy đỏ đẹp nhưng vẫn thấy tanh tanh mùi tôm.
Riềng rất quan trọng , không có riềng cũng không ngon.
Cảm ơn chị DL nhiều lắm , phải có cách chứ , ngon và vệ sinh.
Chị MN làm em chảy nước miếng rùi nè , cuốn thịt ba chỉ với rau muống chẻ với chút mắm tôm chua...mèn ui , chít cái lưỡi luôn.
Cảm ơn TMTG đưa clip lên nhưng chữ khó đọc quá nên khó thực hiện.
Hun chị DL 1 cái để cảm ơn nha.
hihii
dulan
member
REF: 613119
09/28/2011
...
Hihi...được AKA hun ...chị DL phê wá chời...hihi...mừ có ngon cũng ăn kiêng kiêng chút nghen .....để lát nữa nhớ mở đài WORLD FASHION xem FULL SHOW của OSCAR de la RENTA : FALL-WINTER 2011-2012 năm nay ....đẹp,tha thướt dịu dàng ...tuyệt lắm đó AKA ơi!
aka47
member
REF: 613121
09/28/2011
Cảm ơn chị DL nhắc nhở , xem OSCAR chắc không xem được , lu bu việc chị ui , thì giờ lúc này rất ...hiếm.
Cảm ơn chị nhiều , thui , đành xem news vậy.
Chúc chị DL vui khoẻ trẻ đẹp nha.
hihii
dulan
member
REF: 613188
09/29/2011
...
DL nói chuyện với Aka mà để quên MN và TMTG, xin lỗi nhé!
MN biết không, chị DL còn nhớ hơn 36 năm trước có một người chị họ ở Huế gọi Mẹ của DL bằng O, thỉnh thoảng vào Saigon là đem theo một hủ tôm chua do chính tay chị làm, thấy màu tôm sống DL sợ lắm nhưng vài ngày sau tôm đỏ dần lên, nhìn hủ tôm chua rất hấp dẫn ...
Mẹ DL kể lại ngày xưa ông Ngoại DL có lò kẹo mè xửng, kẹo gương ... nổi tiếng ở làng Mỹ Lợi ( Thừa Thiên ).
Bây giờ ngồi viết những dòng này, DL nhớ quê hương ... và những món ăn nổi tiếng như tôm chua, bánh khoái, mè xửng ... mà hầu như người VN đi khắp năm châu cũng khó quên được, em nhỉ!
@tronmetheogai : "trốn Mẹ" lâu chưa mà mới vào D đ NCD đã thấy cậu em trai rành thức ăn lắm đó nha! hihi ... Mời em trai cứ tự nhiên vào đây trình bày những món ăn mà do qúa trình "theo gái" đã học được đó nghen ... hihi ...
Thân mến,
DL.
dulan
member
REF: 628695
03/15/2012
NẤU XÔI VÒ KIỂU ... DULAN, hihi....
...
Xin chào các bạn,
Cuối tuần qua DL nấu xôi vò, sẵn tiện chụp hình post lên vài kinh nghiệm
nấu xôi vò để chia xẻ với các bạn đây:
400 gram nếp , 200 gram đậu xanh
Nếp vo sạch ngâm 8 tiếng
Đậu xanh vo bằng cái rây cho sạch, đổ vô nồi, (loại nồi dầy càng tốt vì nấu nhỏ lửa nên nồi dầy giữ độ nóng nhiều mà không bị cháy khét) thêm 2 dl nước lạnh, bắt lên bếp nấu chín đậu xanh.
(DL chỉ vo rồi nấu ngay nên dùng 2 dl nước, DL chưa bao giờ ngâm đậu xanh để nấu xôi vò, nên không biết đậu xanh nếu đem ngâm xong, đậu nở rồi sẽ dùng bao nhiêu nước, cái quan trọng của xôi vò là đậu phải khô, nếu đậu nhão xôi sẽ không rời, chú ý khi nấu đậu xanh là khi đậu vừa sôi, mở nắp ra xới một lần duy nhất rồi đậy nắp lại, hạ lửa thấp nhất cho đến lúc chín, khoảng 20 phút, nhớ đứng tại chỗ canh chừng, nếu bọt lên tới nắp sắp trào thì dở nắp lên rồi đậy lại ngay, không được dùng loại đậu xanh nếu nhở bị cháy hoặc đã cứng mặc dù chưa cháy)
Hình 1
Nhìn gần cho rõ, đậu nấu xong phải khô như vầy
Hình 2
Để nguội, bỏ vô máy xay nhuyển
Hình 3
(Nếu không có máy, bạn hãy nắm chặt từng nắm lúc còn nóng, để nguội rồi dùng dao cạo từ từ, hoặc dùng bàn mài cũng được nhưng đậu không nhuyễn đều bằng máy)
Nếp vớt ra để ráo, thêm nửa muổng café muối trộn đều
Hình 4
Cho nếp và đậu vào nồi trên, trộn đều, lấy đủa xâm xâm
Hình 5
Nồi dưới chỉ đổ khoảng 1/3 nước, chờ nước sôi, để nồi trên lên đậy nắp kín, vặn lửa cao nhất, 10 phút xới một lần,(cứ mỗi lần, trong khi nhắc nồi trên xuống để xới thì cho 1/2 lít nước vào nồi dưới đậy nắp lại vì nước đã cạn rồi, nếu bạn cho nước nhiều, khi sôi nước sẽ bắn lên dễ bị nhão xôi, nhớ lúc nào cũng nấu nước sôi sẵn bằng ấm điện để châm thêm cho nhanh).
Sau 3 lần xới (khoảng nửa tiếng) thì thêm 3 muổng (loại muổng ăn súp) dầu ăn trộn đều (DL dùng dầu ô-liu vì không dùng mở chài luộc, phơi trước gió cho trong veo, rồi thái hạt lựu, như Mẹ của DL ngày xưa đã làm). Vẫn cứ tiếp tục 10 phút xới và châm nước.
Đúng 1 tiếng đồng hồ thì xôi chín (nếm thử, nếu thấy chưa vừa ý thì hấp tiếp 15 phút nữa, vì có thể do ảnh hưởng của nếp hoặc lửa yếu, riêng bếp của DL thì đúng 1 tiếng là xôi mềm ngon, DL hay nấu bằng loại NẾP CÁI HOA VÀNG).
Nhắc xuống, thêm 8 muổng café đường trộn đều, sau đó thêm 3 muổng café bơ vào trộn đều.
Đổ ra rổ cho nguội
Hình 6
Xới ra dĩa
Hình 7
Nhìn gần, những hạt xôi no tròn được bọc đậu xanh vàng ươm, bỏ vào miệng gần như tan mà hạt nếp không bị bể nát, cũng không còn chút xíu đậu xanh nào dư thừa bên ngoài những hạt xôi.
Hình 8
Các bạn thân mến, DL không cho dầu vào trước vì muốn cho đậu xanh bám vào nếp, nếu cho dầu vào trước thì hạt nếp bị trơn không bám hết đậu xanh mà xôi lại bị nhão.
Ngoài ra, cái nồi trên để hấp cũng quan trọng, nếu bạn dùng nồi có đục lỗ ở đáy sẽ làm cho nước phún lên, dễ bị nhão xôi, DL mua nồi ở đây người ta bán loại nồi 3 tầng, tầng trên cùng không có đục lỗ, DL đem ra tiệm thuê người ta khoan lỗ chung quanh sát trên phần gần nắp nồi (bạn hãy xem hình thứ 5), như vậy chỉ có hơi nước vào phần trên mặt mà thôi. Bạn có thể dùng nồi to, dùng khuôn hấp cách thủy cũng rất ngon vì hơi nước vào phía trên mặt xôi.
(Nếu thực hiện được cái nồi đục lỗ vành trên như của DL này, bạn sẽ nấu được nhiều loại xôi khác cũng như dùng được nhiều việc trong vấn đề nội trợ, hihi...)
Khi xôi chín, nhắc xuống cho đường vào, không cần hấp tiếp, nếu hấp tiếp dễ bị nhão xôi.
Xôi vò ăn với chè hoa cau làm món ngọt, ăn với chả lụa thái sợi (như cọng giá) làm món mặn, vò nắm lại đưa vào miệng cắn thấy đã đã cái răng, ăn với cơm rượu thì còn gì hơn nữa ..., phải không các bạn?
Riêng DL thì thỉnh thoảng nấu ăn, thỉnh thoảng biếu người quen, và được yêu cầu nấu giùm trong những buổi tiệc đầy tháng, thôi nôi, đám tiệc ...., người ta hỏi bí quyết, DL chỉ tận tình như đã trình bày trên đây, nhưng họ vẫn yêu cầu DL nấu giùm ...
Xin mời các bạn nếu có dịp nào, nấu theo cách của DL xem có ngon không nhé!
(DL học của Mẹ DL món xôi vò này từ năm 15 tuổi, nhưng ra nước ngoài DL sửa đổi chút ít, vì không dùng mở động vật, cũng không dùng nước cốt dừa như một số người thường dùng.)
Thân mến chúc các bạn thành công.
DL.
thayhuynh50
member
REF: 628740
03/16/2012
cafekho
member
REF: 628793
03/17/2012
Ở trong đây hỏng biết có bạn Bờm gái nào không để Cafe xin xôi chị Dulan đi đổi nụ cười.. mang dìa chơi..
Happy..
--
mai77
member
REF: 628794
03/17/2012
Chị Dulan làm xôi vò giống y chang mẹ Mai làm vậy. Em cứ tưởng chỉ có người gốc Bắc mới nấu xôi vò cầu kỳ như vậy.
Hơn chục năm rồi M không nấu xôi,vì nấu thì chỉ có mỗi M ăn thôi à,nhưng gia đình tháng nào cũng có giỗ,nên ăn xôi mẹ nấu hoài. Còn nhớ ngày chưa lấy chồng,thỉnh thoảng muốn ăn cháo khoái,hoặc xôi vò đều phải ngồi nắm đỗ xanh thành từng viên tròn to,rồi ngồi thái thật mỏng cho tơi...nghĩ đến ngày ấy em thấy vui ghê cơ .
Còn cách làm em nhìn các bạn trên NCD nấu là trộn gạo và đỗ lại xôi nên cùng lúc,như thế đỗ sẽ bị ướt .
Chị Dulan và mọi người vui nhé!
thynguyen81
member
REF: 628795
03/17/2012
Ui chà chà! Xôi vò ngon quá chị Dulan ơi!
thanhvan4177
member
REF: 628801
03/17/2012
Vui quá nè, em cũng nhào vô ăn xôi vò.
Chúc chị và tất cả quan khách thật là vui vui.
shiranai
member
REF: 628834
03/17/2012
Nhìn hấp dẫn quá chị Dulan ơi
mariposa
member
REF: 628854
03/18/2012
Xin góp gió với chủ nhà món xôi vò theo kiểu khác tí ...
nguoicamdiec
member
REF: 628968
03/20/2012
Nhin dia xoi thay ngon qua,cam on dulan
Chuc vui
dulan
member
REF: 629182
03/24/2012
...
Xin chào cả nhà,
- Xin cám ơn thayhuynh50 với bài thơ trên hình ...
- Cám ơn cafekho ghé thăm, DL biết Bờm gái đó là ai rùi, hihi...
- Nhỏ mai77 ui, em nhắc làm chị nhớ ngày xưa ngồi cạo đậu xanh giúp Mẹ, thỉnh thoảng có miếng đậu nào to to rớt xuống, chị DL lụm ... bỏ vô miệng, hihi... (bi giờ có máy móc làm cái gì cũng nhanh ha!)
- Thynguyen, ThanhVan, Shiranai, anh nguoicamdiec ăn tự nhiên héng, hihi...
- Cám ơn bạn mariposa cho xem clip video, cũng là một cách nấu hay hay ..., DL thích cái nồi có nắp vung cao như vậy lắm, thật tiện dụng ...
-----------------------------------
Khách đến nhà đông quá, mãi hôm ni DL mới vào cảm ơn, không có gì hơn là cái bánh sinh nhật con gái 12 tuổi hôm trước, post lên đây mời các bạn cùng thưởng thức.
(Décor theo kiểu đầm 2 lớp, lớp bên trong bằng lụa trắng trơn, lớp ngoài là voan mỏng trắng có chấm bi nhỏ màu hồng lưa thưa ở trên, xuống gần dưới thì nhiều chấm bi hơn, phần trên là vải đăng ten, viền thêm vài chấm bi ở mép trên cùng, vẫn phải có đầm lót bằng lưới cho thùng xòe rộng. DL tưởng tượng và làm xong chiếc bánh này, thấy dễ thương nên định sẽ may chiếc áo cho bé giống trong hình, hihi...)
Chụp bên hông
Chụp phía sau
Xin mời
Thân mến chúc các bạn cuối tuần vui nhiều.
DL.
mariposa
member
REF: 629195
03/25/2012
Chào DL và các bạn !
Nhìn cái bánh Crème của DL là muốn thèm ăn ngay ... Cách trang trí rất nghệ thuật , dễ thương và rất bắt mắt ... DL khéo tay như vậy thì thì phu quân và sắp nhỏ thật hạnh phúc lắm , đây cũng là một trong những kỹ năng của phụ nữ và đôi khi cũng rất cần thiết cho mái ấm của riêng mình ... Chúa nhật thật vui vẽ và hạnh phúc nhé bạn , thân mến !
** Bửa nào làm Crème brûlée ăn đii ..Hi..hi..
dulan
member
REF: 629199
03/25/2012
...
Xin chào các bạn buổi sáng chúa nhật có một chút sương mù, nắng vừa ẩn ẩn hiện hiện sau rặng bạch dương ....
Cám ơn bạn mariposa ghé thăm ....
Map nè, cái tên Crème brûlée nghe có vẻ trang trọng nhưng thực ra nó chính là món bánh flan mà người VN mình, nhất là các bạn gái hầu như ai cũng biết và cũng từng ăn ở VN trong những nhà hàng sang trọng, tiệm café,... và ngay cả ở những quán chè bình dân nhất ...
Cách làm cũng rất đơn giản, nhà nào không có lò nướng vẫn có thể làm bằng cách hấp cách thủy nhưng không ngon bằng nướng vì nước đọng nhiều trong bánh ... Ngoài ra, đa số đều làm bằng những khuôn nhỏ vì dễ trút ra trên dĩa cho từng người ăn, khi dọn lên thấy cái bánh nhỏ tròn trịa, vì bánh làm hoàn toàn bằng kem + sữa + trứng gà + đường, (không có một chút bột nào như bánh gan) nên làm bằng khuôn lớn khi trút ra rất dễ vỡ, không đẹp mắt ...
DL thỉnh thoảng cũng làm, nhưng hay làm bằng khuôn lớn cho nhanh, hihi...
Nhắc gì có nấy ngay, mời bạn mariposa thưởng thức nhé!
Thân ái,
DL.
(Cách làm trên google ở bài Bánh Crème Brûlée có phần phức tạp hơn cách làm xưa ai cũng biết, là muốn tạo đường caramel rất dễ bằng cách cho đường vào nồi, để lửa trung bình, đường chảy, khi nào thấy đường dính kéo sợi vào đũa là vừa (để lâu hơn sẽ thành nước màu kho thịt cá ...), sau đó tráng đường caramel vào khuôn, cho hổn hợp trứng + sữa + crème + đường + mùi vị (vani, cacao, café, trái cây ...tùy thích) vào nướng 175¤C, 30 phút cho khuôn nhỏ, 45 phút cho khuôn lớn như trong hình trên đây của DL. Khi ăn tùy ý có thể thêm crème tươi và trang trí trái cây cho đẹp ...)
parisbynight
member
REF: 629206
03/25/2012
Chị Dulan ơi, em có cô bạn có nghề làm bánh, hôm trước cổ bày cho em làm Crème brûlée, em thấy công thức của nó khác với bánh Flan, bánh flan thì có sữa, đường và trứng gà(cả lòng đỏ và trắng), và đường caramel thì tráng một lớp vào đáy khuôn, khi ăn thì đổ ngược vào đĩa, Còn Crème brûlée thì thành phần của nó chủ yếu là Crème fraîche(kem tươi), một ít sữa thôi và chỉ sử dụng phần lòng đỏ trứng gà + đường, ko có caramel, khi nào ăn thì mình mới rải một ít đường cát vàng lên trên mặt Crème brûlée và dùng máy đốt bằng ga đốt những hạt đường này cho cháy tan tạo thành một lớp đường cháy giòn trên mặt của nó rồi dùng muỗng múc ăn luôn trong khuôn chứ ko đổ ra, vì vậy nó mới được gọi là Crème brûlée (cháy). Pbn sưu tầm mấy cái hình này cho chị Dulan coi nha.
mariposa
member
REF: 629207
03/25/2012
Cãm ơn DL thân thiện đãi Crème brûlée ngay với sự yêu cầu ... Bạn parisbynight này ! Map thích kiểu của bạn , vì hương vị rất thơm với đầy đủ mùi vị quyến rũ từ mật đường chảy ra trên miệng bánh ... Dân Pháp ăn uống rất sành điệu , nhưng ở Helvetia cách làm có khác đi một ít là có thêm một ít dry Gin cho mùi mật đường càng hấp dẫn hơn ... Bánh này ăn tráng miệng rất tuyệt vời với một cốc rượu mạnh kèm theo ... Thân mến !
ndangsonfr
member
REF: 629220
03/25/2012
-
Sóc Tím Dulan !
Không biết làm bếp - Chỉ biết ăn ngon thôi.
Đành viết vài chữ để thăm chủ đề của Sóc.
Chúc Sóc lúc nào cũng ngoan và nội trợ đảm đang.Anh có bà nhà rồi,nêú không anh sẽ quỳ xuống để xin bàn tay ( khéo léo ) của em.
Chời ui.Hôm nay ,anh lãng mạn hơn ngày xưa.
Ui ! Ui !
đăng sơn.fr
( chúc Sóc nằm mơ thấy anh )
dulan
member
REF: 629222
03/25/2012
...
Cám ơn PBN, chị đọc lại và tìm thấy recipe (khác bánh flan ha!)
Cách làm này cần cái máy xịt lửa bằng gas (tiếng Anh là gas burner, tiếng Thụy Điển là gasbrännere), nếu không có thì làm đường caramel rồi tán nhuyển rải lên mặt bánh, nhưng sẽ không thơm bằng xịt lửa trực tiếp lên đường của mặt bánh.
DL nhiều lần xem chương trình dạy nấu ăn, thấy món nào xịt lửa là sợ lắm, nên không mua máy, cũng không làm món đó.
Nhưng rõ ràng là cái máy này rất tiện dụng cho nhà bếp, để hôm nào DL mua về để sẵn, có dịp sẽ dùng đến, hihi...
Dzậy là nhỏ PBN sướng nhé, có bạn chuyên nghề, chắc nhỏ PBN giỏi làm bánh mà hong khoe ra đó nha, hihi...
@ Mariposa thích ngọt, béo, nồng độ ...há, hihi... Map biết làm bánh hong dzị?
Chúc vui cả nhà,
DL.
ndangsonfr
member
REF: 629223
03/25/2012
- Sóc nhớ trả lời câu chữ của anh nhé nhé.
Chúc Sóc ngoan
nđs.
--------
Anh đang buồn / Hãy an ủi anh bằng một cái mail như ngày nào.Xưa - Xưa -
-
dulan
member
REF: 629226
03/25/2012
...
Chời, anh Bébé tới trước, sóc mãi viết hong thấy, post lên đọc lại thấy chữ gasbrännare bấm thành gasbrännere, định edit thì anh Bébé lại chận phía dưới ...
Chiện gì, chiện gì dzậy !!!
Đợi đấy, sóc bay qua Paris ngay, hihi...
Ui, ui, ....ngày nào cũng đọc bài của anh bébé, cũng đủ nằm mơ thấy anh chàng lãng mạn ngồi bên quán café đợi mưa, đợi nắng, đợi M, đợi ngón tay búp măng của nàng .....rùi,....hahaha...
Anh Bébé chạy nhanh qúa, sóc rượt anh từ VNTQ, DT, M&T muốn hụt hơi, hihi...
(Khi nào sóc qua Paris nói nhiều hơn nha anh bébé!)
Sóc tím DL.
parisbynight
member
REF: 629227
03/25/2012
Chị Dulan ơi, ở diễn đàn Pbn thích nhất là coi những topic nấu nướng của chị hay của chị Mén đó, coi vì nhớ hương vị quê nhà thôi chứ Pbn thì ít nấu nướng lắm, đi ra ngoài ăn cho nhanh gọn và vui nữa chị ơi, hìhì, mà nếu Pbn có nấu gì thì cũng lười chụp hình rồi gởi rồi viết cách làm lắm..., cũng may là có chị và chị Mén làm siêng cho Pbn được coi ké ha, hìhì.
@ Anh Map, cảm ơn anh đã thích mấy cái hình Crème brûlée nha, cái Crème brûlée này là công thức chung thôi, còn mùi vị thì mỗi người sẽ bỏ thêm vào tùy ý thích như Rhum, cafe, chanh, Spéculoos...vv.
Ngày mai lại bắt đầu một tuần mới rồi, có nghĩa là phải thức dậy đi làm đó, hìhì, Pbn chúc chị Dulan, anh Mariposa, anh Đăng Sơn bon courage nhé.
