Vietnamese Single Network > Forum VietnamNữ công gia chánh, ẩm thực ><b><font color= purple>DULAN VÀO BẾP</font></b>

dulan
member

ID 69636
09/27/2011

DULAN VÀO BẾP

---------------

SƯU TẦM GIÙM AKA: TÔM CHUA

Tôm chua có rất nhiều loại ở tất cả các vùng, các miền ...
nhưng ngon vào bậc nhất phải kể đến món tôm chua xứ Huế. Khi chế biến, người ta chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu như tôm, măng luộc (hoặc đu đủ xanh), tỏi xắt lát mỏng, củ riềng, ớt trái xắt lát dài. Đối với tôm, phải chọn loại tôm tươi, cắt râu, rửa sạch để ráo, ngâm với rượu trắng cho đến khi hết mùi rượu, vớt ra, sau đó trộn đều tôm, măng, tỏi, ớt, riềng, nước mắm ngon , cho vào lọ thủy tinh hoặc lọ men, lấy vài thanh tre mỏng gài lại và đậy nắp, để nơi có nắng ấm độ 3 ngày rồi đưa vào nơi khô ráo và mát. Từ 5 đến 7 ngày, bạn đã có một lọ mắm tôm rực màu đỏ hồng, thơm phức. Dùng tôm chua để ăn món cuốn thịt luộc với bún ... Gói trọn trong món tôm chua Huế là vị ngọt bùi của tôm, vị béo của thịt ba rọi, vị cay, thơm của riềng, tỏi ớt, vị chua của khế, vị chát của vả, hương thơm của rau... tất cả sẽ mang đến cho bạn một hương vị rất Huế, rất ngon.

(st)

Alert webmaster - Báo webmaster bài viết vi phạm nội quy

Page 1 2 3 4 5 6 7 Xem tat ca - Xem Tung trang

thanhvan4177
member

REF: 629247
03/25/2012

Thật thú vị khi qua đây tận hưởng cái vị ngọt ngào của bánh và thán phục trước tài nghệ trang trí bánh sinh nhật của chị Dulan.

nhothuvang
member

REF: 629267
03/26/2012

Chào cả nhà, sắp đến ngày giỗ Quốc tổ Hùng Vương (mùng mười tháng ba âm lịch), NTV đề nghị DuLan làm bánh dày, bánh chưng để cúng Quốc tổ..
Bánh tây, bánh Mỹ thì đừng có làm và đem ra vào lúc nầy...
Nhất là bánh có nguồn gốc "nước lạ" thì rất phản cảm, đừng có đem cúng Quốc tổ, Quốc tổ không ăn đâu !
Cám ơn DuLan nhiều

dulan
member

REF: 629282
03/26/2012

...

Xin chào cả nhà,

Cám ơn Thanhvan ghé thăm, DL mang thêm bánh "nước lạ" (theo lời của anh NTV) ra mời thanhvan dùng đây, nói tới bánh "nước lạ" thì phải kèm thêm bánh có rượu cho nó khác "nước quen", hihi..., mừ cũng để mời luôn bạn Map và PBN hum wa ghé thăm DL, đã bàn bạc đến rượu "nước lạ" chứ hong phải rượu đế mà mí người tha hương ở "nước lạ" quen gọi là "nước mắt quê hương", hic...

Đây là một loại bánh kem mà DL tự đặt ra bằng mứt tắc (kumquat)
(trong crème DL dùng white chocolate chứ không dùng đường)

Trong crème cũng như bánh, DL đã pha một loại liqueur của Pháp có nồng độ khá cao (40% vol), chỉ vài muỗng nhưng rất đậm đà ...

Xin mời

(Thường thường DL làm bánh hay dùng các loại rượu khác nhau để thử xem mùi vị trong những lần chế biến ...)

Nhỏ PBN ơi, em có thể hỏi bạn giúp chị DL món bánh Mango Crème Cake của hãng Leonidas được không? (bạn của PBN chuyên nghiệp chắc biết hãng Leonidas có chi nhánh khắp thế giới, đặc biệt chocolate của Leonidas cũng mắc khủng khiếp, giá tương đương 50€/kg nhưng ngon tuyệt!) DL nhiều lần ghé tiệm Café Leonidas ăn bánh Crème mango cake (nhìn giống bánh trên đây của DL, cũng có màu vàng trên mặt nhưng rất mịn, vì mango xay nhuyển, còn bánh trên đây thì vỏ qủa tắc được cắt sợi) DL ăn thấy ngon lắm nhưng nghiên cứu mấy lần, ngoài thành phần chính là crème fraîche, DL đã thử với fresh cheese hoặc coconut, quark, yogurt .v.v... vẫn không giống, hic.. (lần nào DL đến quán Leonidas trể là món này không còn ...)

(Ai biết giúp DL với, xin cảm ơn trước!)

-----

@ Anh NTV, biết ngay hôm ni 26/03, ngày thành lập Đoàn TNCSHCM nên anh NTV thuộc bài kỷ ghê, hihi....

Thân mến chúc vui cả nhà,
DL.

(Đổi giờ mùa hè rùi nên thức khuya thêm được một tiếng.)

dulan
member

REF: 629313
03/27/2012

...

Xin chào các bạn,

DL tìm được tấm hình Mango crème cake của DL, nên post lên đây làm mẫu, nếu ai tìm được recipe của Leonidas thì cho DL nhé, xin cảm ơn!

Thân mến,
DL.

parisbynight
member

REF: 629323
03/27/2012

Chị Dulan hảo ngọt quá ha, Pbn thấy chị làm bánh hoài luôn, hihi, em mới hỏi cô bạn của em về cái bánh Mango crème cake của chị đó, bạn em nói có phải là Gâteau mousse à la mangue ko? bánh này làm với xoài chín xay nhuyễn, hình nè chị.

Ở Pháp ko có tiệm café Leonidas chị Dulan ơi, nhưng tiệm chocolat Leonidas thì nhiều lắm và cũng ko có đắt đâu, khoảng 36euro một kg thôi, nếu mình mua từ 5 kg trở lên thì chỉ có 24euro 1 kg, cơ quan em vào mỗi dịp Noel và cuối năm thì hay có Catalogue của họ gởi về với giá rẻ vì được nhiều người mua một lúc, nhưng em thì cũng ko thích chocolat này cho lắm vì nó hơi bị ngọt, hihi. Khi nào chị Dulan sang Pháp chơi, nhớ đến tiệm chocolat Lenôtre mua chocolat hay bánh ngọt ăn thử nha, loại này rất nổi tiếng ở Pháp và được nhiều người ưu chuộng, nó hơi đắt nhưng ngon tuyệt vời, hihi.

dulan
member

REF: 629344
03/27/2012

...

Xin chào cả nhà,

Cám ơn nhỏ PBN, đúng rùi đó, nhưng có recipe hong? Níu có thì cho chị DL đi, recipe của bạn PBN cũng được, để chị làm thử xem có giống của Leonidas hong nha!(PBN, giá cả ở Tây Âu rẻ hơn ở Bắc Âu mừ ...)

DL hong thích ăn ngọt đâu, (DL thích ăn salad và trái cây nên ốm nhom hà) thấy bánh gì lạ mua về làm mẫu nghiên cứu, hong được tức ghê, hic ...

-------

Hôm ni DL post cái bánh Tiramisu được làm bởi nguyên vật liệu chính gốc của Ý: Mascarpone cheese và Amaretto liqueur (Disaronno Originale 28% vol.)

Xin mời PBN và cả nhà thưởng thức

Thân mến,
DL.

parisbynight
member

REF: 629381
03/28/2012

Chi Dulan ơi, bạn em nói thích chỉ cách làm hơn là cho công thức vì cũng công thức đó nhưng tùy vào bàn tay khéo léo và cách làm của mỗi người mà cho ra chiếc bánh vừa ý hay ko, với lại cái Gâteau mousse à la mangue này ko thuộc loại bánh dễ làm vì nó đòi hỏi chiếc bánh phải mượt mà, vừa ngon vừa đẹp...bla bla, nó còn nói giống như loại bánh Macaron mà em rất thích trong các loại bánh Pháp, khi em làm với nó thì thành công nhưng em làm một mình ở nhà thì mí em bé hoặc ko chịu mặc váy hoặc váy ko xèo ra khi nướng xong, vì em ko tỉ mỉ trong việc đo lường các thành phần của bánh, ví dụ chỉ cần 60gr lòng trắng trứng thì em cho luôn 2 cái lòng trắng trứng khoảng 70gr(vì em lười múc ra), hoặc bột hạnh nhân phải khô và mịn thì em lười sấy và trộn vào luôn..., mà để có những chiếc bánh Macarons ngon, đẹp thì cần phải chính xác, tỉ mẩn từng chi tiết nhỏ, huhu.
Nó gởi cho em đường link cái recipe Gâteau mousse à la mangue dưới đây và nói là gần giống cái recipe của nó đó, chị thử làm đi, ko thành công thì mai mốt qua Pháp làm với nó, hihi.

http://www.ricardocuisine.com/recettes/250-gateau-mousse-a-la-mangue

Gởi chị xem hình những chiếc Macarons mà em mê, hôm nào chị Dulan thử làm loại bánh này đi nha, em ghiền bánh này lắm nhất là mùi cafe, hihi.

dulan
member

REF: 629392
03/28/2012

...

Xin chào cả nhà,

Cám ơn nhỏ PBN, chị đã xem recipe cũng như cách làm ...., nó cũng giống như 2 miếng bánh của chị đã post lên hôm qua, chỉ khác là DL dùng white chocolate chứ không dùng đường, hihi....(thành phần chính trong recipe này là kem tươi và tròng trắng + mango, DL sẽ làm y như recipe này)

Thật ra làm bánh loại có mousse không khó đâu, cái gì cũng do quen tay, bánh của chị cũng mịn lắm, hihi...

Hình như tuổi trẻ thích macarons, chị lại ít làm những loại bánh chỉ dùng tròng trắng, nhưng DL sẽ làm một lần cho biết, hihi...

Cho DL gửi lời cám ơn cô bạn của PBN bằng ổ bánh khoai mì (gồm khoai mì mài + đậu xanh + dừa sợi + nước cốt dừa + đường)

Xin mời cả nhà cùng thưởng thức

(Bánh VN chính gốc chứ hong phải bánh "nước lạ" đâu nha anh NTV, hihi...)

Thân mến,
DL.

da1uhate
member

REF: 629399
03/28/2012

Chẹp chẹp, thèm quá!!!

Chị Lan khéo tay quá à, sao thứ bánh gì cũng bít làm hết trơn. Hic hic... làm cho có người tủi khỉ sao mình dở ẹc, hong bít làm bất cứ thứ bánh gì (cí hổ). Khi mô Da chống lầy, chắc nhờ chị DL cho Da bái chị làm sư phụ bếp núc nha. Da cũng thích nấu ăn nhưng mà bi giờ hong có ai hi sinh ăn món Da nấu cho nên chưa có động lực học hỏi kinh nghiệm nấu nướng í.

nhothuvang
member

REF: 629434
03/29/2012

DuLan
Bánh DuLan làm gọi là bánh "Khoai mì" ở trong miền Nam người ta gọi là bánh "Bà Ba" mẹ của NTV hồi còn khỏe hay thường làm cho NTV ăn ...Bây giờ nhìn bánh của DuLan làm và mời "xơi" làm NTV ngậm ngùi nhớ mẹ quá chừng !
Có ai dè DuLan khéo tay , lại khéo trang trí nữa..(lại làm NTV nhớ cái Logo của hảng Mitsubishi )
Nói thì như vậy, đừng buồn nha ! nhưng còn nhiều bánh VN nữa không ? Mời tiếp cho các bạn cùng ăn... để nhớ về VN chút chút..

dulan
member

REF: 629469
03/30/2012

...

Xin chào cả nhà,

Cám ơn nhỏ Da ghé thăm ..., Da nè, chị DL biết chút đỉnh hà, bi giờ có anh google tử tế, sướng hơn ngày xưa nhiều há!
(DL biết tên một người "hi sinh" đó là ai rùi, hihi....)

@ Chào anh NTV, nghe anh nói làm DL cảm động và cũng nhớ Mẹ hiền của DL qúa hà. Hôm ni DL post bánh VN này, một loại bánh có bán trong căng-tin của Trưng Vương ngày xưa ... Qua bên đây, thỉnh thoảng DL làm mà nhớ thời học trò ghê vậy đó ...

Bánh quai vạt nhân dừa

(Đố anh NTV biết công thức, hihi ...)

Thân mến chúc cả nhà cuối tuần vui nhiều.
DL.

dulan
member

REF: 629473
03/30/2012

...

Lại chào tiếp, hihi...

Bánh này đắt nhất lúc 11giờ30 vì lúc đó học thêm giờ thứ 5, bụng đứa nào cũng đói meo, bước vô căng-tin TV nghe thơm lừng mùi bánh mới ra lò nóng hổi, vàng óng ... ui chao ....

Bánh quai vạt nhân thịt

(Đang đói ăn một cái hong thấm thía gì đâu ha!)

Xin mời cả nhà thưởng thức nha!
DL.

nhothuvang
member

REF: 629477
03/30/2012

: DL ,
Banh Tây thì NTV hỏng rành , chứ bánh VN ngày xưa Mẹ của NTV làm nhiều loại lắm, Sau nầy, mẹ của NTV còn để lại công thức, tập giấy chép tay vàng hoe, khuôn bánh cũ kỷ vẫn còn nằm trong gốc tủ nhà bếp, (hic, nhớ Mẹ quá...)NTV viết ra cho DL xem đây, hỏng phải móc trên google đâu nha DL, cân lượng cũng xưa chứ không phải thời nay đâu nha...

Bánh quay vạt

Tên nguyên Liệu Đ V tính Số lượng Cách làm
Bột trét
Bột mì gram 200 Làm bột trét: nhồi với 1 muổng canh mở
Mở nước Muổng 1 Hòa với 200 g bột mì để làm bột trét
Bột áo
Bột mì gram 400 Làm bột áo : nhồi bột với nước cốt
Nước cốt dừa Muổng 1 Dừa, mở nước, bột mì tinh, nước
Bột mì tinh Su (muổng cà phê) 1 Dừa xiêm … thành một hổn hợp dẽo dẽo để
cán cho dễ,

Mở nước Muổng 1
Nước dừa xiêm chén tùy

da1uhate
member

REF: 629483
03/30/2012

(DL biết tên một người "hi sinh" đó là ai rùi, hihi....)

---

Người "hi sinh" em còn chưa thấy mặt, chưa rõ tên mà chị biết luôn, hay ghê ta. Chị dùng tiệt chiu gì để biết vậy chị? Sao em sợ chị "bé cái nhầm" quá, hihi...

---

Em thích bánh quai vạt như hồi nhỏ em được ăn, còn mí bánh giờ thịt nhiều quá, ngán. Hồi xưa có trộn củ sắn, nấm mèo, thịt ít xịu hà, vậy mà ngon.

dulan
member

REF: 629571
04/01/2012

...

Xin chào các bạn,

@ Anh NTV, DL chỉ đố vui thôi, không ngờ anh lại có công thức xưa ...hihi...

Nhỏ Da ui, cũng tại sợ "bé cái nhầm" nên im lặng chờ đó, hihi....

Da nói đúng rùi, chị DL cũng thích ăn bánh có củ sắn, ngọt ngọt và giòn giòn nấm mèo ...

----

Các bạn thân mến,

Lần này DL không làm bếp, mà đi mua sushi về ăn

Xin mời cả nhà cùng thưởng thức

DL thích cái này nhất (đó là một loại sò huyết, hơi giống như mực nhưng dai và béo hơn)

---------

DL ăn thức ăn Nhật và học xếp hoa kiểu Nhật, hihi...

Xếp hoa hồng

Hoa cát tường

Loại này lớn, treo trong nhà

Hoa Nhật trang trí với búp bê Nhật

Loại này nhỏ trong lòng bàn tay, treo trong xe

Hoa này nhiều màu sắc, thích hợp với mùa lễ Phục Sinh, lễ Lao Động, tết Trung Thu ...

Hoa nầy màu hồng dễ thương dành cho tuổi trẻ, (cở nhỏ Da, nhỏ Yo ... hihi...)

Hoa này có 2 màu xanh dương và vàng như màu cờ Thụy Điển (thích hợp cho ngày quốc khánh TĐ)

Thân mến chúc các bạn ngày chúa nhật vui ...
DL.

bakhiet55
member

REF: 629584
04/01/2012

Du Lan ơi! Ghé vô nhà bạn mà thấy cái gì cũng thích, cũng thèm quá, DuLan vừa đẹp nết, đẹp người lại có bàn tay vàng trong lĩnh vực ẩm thực, mà đặc biệt là Ẩm thực Việt Nam, lại khéo làm hoa nữa. Mình ao ước làm sao để được trực tiếp thưởng thức những món bánh mà DuLan làm đây???.
Mình muốn đặt DuLan làm dùm chiếc bánh sinh nhật cho người mình định yêu và sẽ yêu được không? Hiiii.
Bạn cố gắng giúp mình nhé, sẽ hậu tạ bạn sau. Chúc bạn luôn có nhiều sức khoẻ, vui vẻ, yêu đời và thật hạnh phúc, hãy tiếp tục mang tài nghệ của minh ra giúp đời, giúp mọi người được thưởng thức những món bánh tuyệt hảo mà chính DuLan chế biến nhé! Anh, chị em trong diễn đàn cũng hưởng ứng nhiệt liệt và sẽ đặt bánh của bạn nhân những sự kiện trọng đại của mình cũng như của người thân thân.

Thật là:
Bánh ngọn, rượu xịn thế này
Không ăn cũng uổng, không say chẳng về...!

Mình tặng DuLan lẵng hoa này do chính tay con gái mình cám đó!

Cảm ơn bạn rất nhiều nhé! Chào thân ái./

dulan
member

REF: 629604
04/02/2012

...

Xin chào cả nhà,

Chào anh bakhiet55, cảm ơn anh ghé thăm ..., lâu qúa mới thấy anh trở lại dđ (!)

DL sẵn sàng làm bánh để anh tặng nàng, nhưng anh phải cho biết trang trí kiểu nào chứ ạ, hihi...

Cảm ơn lẳng hoa của con gái anh cắm nhé! Đẹp quá!

Nói đến cắm hoa và kết hoa, DL còn nhớ ngày xưa lúc DL học cắm hoa ở VN, ngày thi cắm hoa để kết thúc khóa học, DL suy nghỉ mãi hong biết cắm loại gì để được điểm cao, cuối cùng DL mua hoa lan tím cắm trên một cái gía 3 vòng từ nhỏ tới lớn dần, cắm đơn giản ...., thế mà DL được điểm 10, hihi ...

Hôm ni anh bakhiet55 tặng hoa nên DL cũng xin đáp lễ bằng dĩa bánh cappuccino
mà DL trang trí thành hình hoa, xin mời cả nhà ăn bánh café đầu tuần cho tỉnh ngủ để làm việc tiếp nha

Và nhấm nháp chung trà

Thân mến chúc các bạn tuần mới vui nhiều.
DL.

mayha2000
member

REF: 629612
04/02/2012

chị DULAN khéo tay quá....chị đúng là người phụ nữ tuyệt vời ....em thật ngưỡng mộ chị đó nha CÔNG - DUNG - NGÔN - HẠNH mười phân vẹn toàn.
em cũng bắt chước anh bakhiet....nhõng nhẽo chi, sắp tới sinh nhật của em rùi
chị làm tặng em chiếc bánh sinh nhật trang trí loại hoa bách hợp nha....
em mi chị cái coi như quà cám ơn nha I LOVE YOU

hihihi!

dulan
member

REF: 629650
04/03/2012

...

Xin chào các bạn,

Ủa! nhỏ mayha2000 đi đâu từ hôm Tết Nguyên Đán tới giờ mới vào dđ vậy, ăn Tết kỷ ghê hén, hihi.... Birthday của MH ngày nào, cho biết trước để chị DL chuẩn bị ha!

------

Các bạn thân mến,
DL hay làm bánh nên có chút kinh nghiệm, nay post lên vài tấm hình chia xẻ với các bạn đây!

Các bạn nào đã mua khuôn rồi thì thôi, bạn nào sắp mua hoặc muốn mua thêm, nên mua loại khuôn như hình dưới đây, lúc nướng bánh thì bột hoặc bơ chảy rịn ra sẽ được giữ lại ở mép đáy khuôn, mà không nhiểu xuống lò dể bị cháy khét ...

Đây là khuôn kiễu cũ

Đối với máy đánh trứng, bạn chú ý 2 loại cây đánh dưới đây, loại cọng dầy bạn nhìn thấy thì nghỉ rằng nó chắc chắn, nhưng thật ra loại cọng mỏng đánh nhanh hơn, ví dụ như 2 que hình trái khế (giống cái lồng hái trái) thì que cọng nhỏ đánh trứng hay đánh váng kem tươi làm bánh sinh nhật rất nhanh và nổi bong lên nhiều hơn so với lọai que cọng dẹp. DL xin post cả hai loại que đánh lên cho các bạn nhìn thấy (cấu trúc của que mỏng có độ dợn dợn như thế, theo DL nghỉ họ đã nghiên cứu kỷ nên DL đánh thấy rất thuận tiện và nhanh lắm)

(Ngoài ra, que dài thì bơ, trứng ... khi đánh nổi lên ít bị dính vào máy.)

--------

Tuần nầy đang vào mùa Lễ Phục sinh, hầu như ai cũng thích làm bánh có dạng hình tròn, hình trứng, hình thỏ, gà con, hoặc dùng trái qủa màu vàng như trái đào (peach), trái mơ (apricot) ... DL cũng xin gửi đến các bạn ổ bánh bông lan bơ nho khô dạng tròn tròn, hihi...

Bánh lê (pear) với mứt cam và crème quark (một loại kem thường dùng trong mùa Lễ Phục Sinh mà DL không biết dịch sang tiếng VN là gì)

(Nhìn tựa tựa như những qủa trứng, hihi...)

Thân mến chúc các bạn mùa Lễ Phục Sinh an bình, hạnh phúc ...
DL.

dulan
member

REF: 629903
04/07/2012

...

Xin chào các bạn,

Ngày mai Lễ Phục sinh, hôm ni DL làm bánh nên post vài tấm hình ...

Bánh kem trang trí là loại bánh mà hầu hết ai cũng biết làm và hay làm vì nó dễ trang trí theo từng mùa, thể hiện những hình ảnh của tiệc, lễ, sự kiện nào đó ...., bánh không những đẹp mà ăn ngon miệng, không khô khan khó nuốt, thơm thơm, ngây ngây một chút hương vị riêng tùy theo cách pha chế ...

Lần này DL pha một chút rượu rhum trong nước cam để tưới vào bánh (đôi khi lại dùng cognac, brandy, whisky, liqueur ... pha vào những loại nước trái cây nào thích hợp)

Tưới vào từng lớp để bánh không bị khô

Sau đó cho mứt, kem tươi vào ...

Thấy chú thỏ ôm hoa tulip nên sau khi nắn chú gà con mới nở, DL cũng nắn luôn hoa tulip cùng màu, hihi...

Thân mến chúc các bạn cuối tuần vui nhiều và vui hơn nữa vì Chúa nhật và Thứ hai Lễ Phục Sinh, được nghỉ suốt 4 ngày ...

DL.

thayhuynh50
member

REF: 629905
04/07/2012

@ to chị DuLan, xin gửi vào trang của chị một vài cảm nhận khi chủ nhân của nó hết lòng xây dựng bằng những hình ảnh đẹp và mang đậm tính chất nhân văn.

vi tha

dulan
member

REF: 630318
04/13/2012

...

Xin chào các bạn,

Xin cám ơn anh thayhuynh50 tặng thơ trên hình hoa tulip ...

---------

Các bạn thân mến,

Lần này DL nấu chè VN đây, nói đến chè bột khoai, có người mua bột khoai khô về ngâm nấu cho nhanh, khỏi tốn thời gian, có người tự làm, DL cũng thích tự làm.

Bột khoai làm bằng bột năng (tapioca), có người nhồi bột năng bằng cách "lấy trùng" trên bếp, tức là cho bột vô nồi, cho nước lạnh vào khuấy đến khi bột chín phân nửa là được, có người cho nước sôi vô bột sống và nhồi bằng tay rồi nói: "Ui da, nóng quá!" hihi...

DL thì cho bột vô cái thố, nấu nước sôi bằng ấm điện, một tay cầm máy đánh trứng có que xoắn, tay kia vừa chế nước sôi, vừa đánh vừa nhắm chừng, chỉ trong 1 phút là "lấy trùng" xong, "lấy trùng" kiểu này hong nóng tay mà bột rất mịn, các bạn làm thử xem nhé! (rấc tiếc, DL quên chụp hình khuấy bột "lấy trùng" bằng máy đánh trứng cho các bạn xem)

Bi giờ cán bột và xắt bột khoai, khi xắt bột muốn cho nhanh, nhớ rắc bột áo lên ngay chỗ bột và con dao

Xắt xong rây liền để lấy lại bột áo làm tiếp

Vì không dính dao nên làm rất nhanh, thoáng chốc là xong mớ bột khoai

Bắt nước sôi, bỏ vô chưa đầy một phút là bột khoai nổi lên, vớt ra thau nước lạnh, bột khoai tự làm cảm thấy ngon vì nó dẻo và đẹp theo cách xắt của mình, còn bột khoai khô mua ở chợ người ta chỉ cắt dài, ăn không ngon lắm.

DL chừa lại một ít bột vo tròn với đậu phộng làm chè Huế để nhớ quê ngoại cái món chè "Đậu xanh bột lọc Ngự Bình" (có người vo với dừa tươi cắt nhỏ cở móng tay cái)

Đậu xanh nấu đặc, cho đường vô, nhắc xuống, đem xay cho mịn

Nước dừa có người khuấy bằng bột năng, đôi khi khuấy xong thấy vừa vặn lắm, nhưng khi múc lên nó trôi xuống vì dẻo quá, DL khuấy nước dừa bằng bột năng và bột gạo (theo tỉ lệ 1/3 ví dụ như: 2 muổng bột năng + 1 muổng bột gạo), như vậy khi múc lên nước dừa mềm mịn và độ dẻo rất vừa vặn.

Xin mời ai thích chè Huế

Xin mời ai thích chè đậu xanh bánh lọt để nhớ cổng trường một thời cắp sách

Thân mến chúc các bạn cuối tuần vui nhiều.
DL.

aka47
member

REF: 630384
04/13/2012

Chị Du Lan ui...

Bày em kho Cá Bống Sông Trà đi , ở đây không có cá bống , mình mua đỡ cá kèo cũng được , em được người ta cho 1 keo cá bống chánh gốc tại QN , ăn ngon quá , muốn lấy cá kèo thế vào mà phải biết cách nấu mới được , gia vị họ làm sao mà mặn mà thơm nồng ăn với cơm sốt đã quá chị Du Lan ui.

Chị biết thì chỉ cho AK nha , AK sẽ hậu tạ 1 keo cá bống liền.

hihii

dulan
member

REF: 630414
04/14/2012

...

Xin chào các bạn,

DL mới ở ngoài về, tự nhiên giữa tháng tư trời đổ tuyết qúa trời, hic...

Nhỏ Aka thương,

Hôm trước chị DL đi chợ có mua cá kèo, rau răm về kho ăn, ...
Bi giờ chỉ đại khái như vầy là Aka hiểu liền hà: làm sạch cá, ướp hành tỏi giả nhuyển, nước mắm, chút bột ngọt, chút đường, tiêu, để nữa tiếng cho cá thấm.

Lấy cái nồi đất, cho chút dầu vô, để một lớp rau răm, một lớp cá kèo đã ướp vô, lại đến một lớp rau răm, cứ thế cho đến hết cá, lớp trên cùng phải là rau răm, bắt lên bếp kho lửa riu riu, cá từ từ ra nước, được thấm bởi rau răm tươm ra quyện vào cá (nếu thấy khô quá thì cho chút xíu nước thôi nha, kẻo cháy nồi, nhưng DL kho lửa thấp hong cần thêm nước chi mô), nhớ hong được lấy đũa quậy mà mất đẹp nồi cá, cứ để yên như vậy, thỉnh thoảng nghiêng nồi, lấy cái muổng múc nước cá trong nồi tưới trở lên lớp trên cùng để nó thấm trở xuống nha, khi nào thấy rau răm trên cùng đậm lá là được, nếm lại cho vừa ý, cá kèo kho rau răm phải hơi mặn, đặc đặc, cay cay tiêu an mới ngon, nhưng chị DL thích được ăn cá nhiều nên kho hơi lạt lạt, cơm thì ăn chỉ có 1 chén nhưng ngồi nhâm nhi cá kèo, thích ăn cái trong bụng nó nhẫn nhẫn, ghiền lắm, mặc dù kho lạt để ăn không nhưng rốt cuộc khát nước qúa chời, hihi...

Nếu không có rau răm thì đừng thèm kho cá kèo, cá kèo mà hong có rau răm thà nhịn.

Làm thử hén Aka, kho không khéo mà có rau răm vô cũng ngon hà!

DL có mua được cái nồi đất nè, có sẵn rau răm, cá kèo, hành tím, tỏi, Aka kho đi, hihi...

Chúc nhỏ Aka kho cá kèo ngon ha!
Thương,
Chị DL.

----

Sẵn đây, gởi thêm mớ rau cho Aka và các bạn nấu ăn cuối tuần luôn nha, hihi...

Bông so đủa, khổ qua đèo, bắp chuối, ...

Đậu rồng, bông hẹ, mồng ngót, rau muống ...

Rau đay

Tần ô (cải cúc), hẹ ...

(Qúy vị ở VN mua mấy thứ này rẻ, chứ ở đây, rau Á đông là cao lương mỹ vị đó nha, đậu rồng 12€/kg, bông so đủa 15€/kg, khổ qua đèo 18€/kg, khế mùa này 10€/kg ...)

aka47
member

REF: 630429
04/14/2012

WÁ ĐÃ WÁ ĐÃ !!! Hết chỗ chê luôn.

Cảm ơn chị Du Lan nha , vậy là tối nay AK có nồi cá kèo ngon thơm rùi.

Bái phục tài nấu nướng của chị quá đi. Hun chị 1 cái lâu 1 phút luôn.

Viết 2 chữ nấu nướng , tự nhiên AK nhớ cách nói lái của nó , nấu nướng là dành cho quí bà quí cô thui nha.

Nấu là ĐUN
Nướng là THUI.
ĐUN THUI là ĐUI THUN
Đui là MÙ
THUN là CO.

Thôi , nói tới đây thui , nói nữa bị...uýnh.

hihii

Page 1 2 3 4 5 6 7 Xem tat ca - Xem Tung trang

	góp ý kiến

Kí hiệu: : trang cá nhân :chủ để đã đăng : gởi thư : thay đổi bài :ý kiến