|
taolao
member
ID 78404
07/19/2014
|
Hủ tiếu gõ lóc cóc đêm khuya
Hủ tiếu gõ là món ăn hết sức bình dân chỉ bán về đêm, khi người ta ngại ra đường và những quán ăn đã bắt đầu đóng cửa.
Bất cứ ai từng sinh sống ở Sài Gòn đều quen thuộc với âm thanh lóc cóc vang lên khi đêm về trong hầu hết những con hẻm của quầy hủ tiếu gõ.
Người bán hủ tiếu gõ hầu như là người xứ Quảng với giọng nói chân chất, nhẹ nhàng, dễ mến. Không ai biết món hủ tiếu gõ xuất hiện từ khi nào và tại sao chủ yếu người bán lại là người Quãng Ngãi. Không cần khéo tay, không cần nhiều vốn, nhưng với sự chịu thương chịu khó, nghề bán hủ tiếu gõ đã trở thành chiếc cần câu cơm, giúp những người dân tha hương kiếm sống qua ngày.
Quầy hủ tiếu gõ chỉ đơn giản là một chiếc xe đẩy được trang bị bếp lò, phía trên đặt một thùng nước lèo luôn bốc khói nghi ngút, có ngăn để tô, muỗng, gia vị và mì. Công thức nấu nước lèo khá đơn giản với xương heo, củ cải trắng, đường, bột ngọt nêm vừa ăn. Thành phần đầy đủ của một tô hủ tiếu mỗi thứ một chút nhưng hòa quyện với nhau hài hòa và quyến rũ: một chút hủ tiếu khô, một ít giá, vài lát thịt thái siêu mỏng, hẹ, hành khô và vài miếng tóp mỡ béo bùi. Khách hàng chính của các quầy hủ tiếu gõ là sinh viên, những người lao động nghèo và dù tô hủ tiếu chỉ có vài ngàn đồng thì thực khách vẫn được phục vụ đầy đủ chanh, tương ớt, khăn giấy
Mỗi hàng hủ tiếu gõ thường sẽ một cậu bé đi theo cầm hai thanh tre hoặc thanh sắt gõ vào nhau tạo ra những âm thanh liên tục để mời gọi khách hàng. Nghe tiếng lóc cóc là biết có hàng hủ tiếu gần đó. Ai muốn ăn, chỉ cần kêu anh gõ, anh ta sẽ quay về xe hủ tíu và một lát sau bưng một bát nóng hổi lại tận nhà cho người mua, rồi lại tiếp tục đi sâu vào những con hẻm khác gõ lóc cóc mời gọi. Đến cuối ngày, sau khi bán xong, anh gõ mới quay lại từng nhà để thu nhặt những tô hủ tíu khách hàng đã ăn xong mang về.
Những hôm về khuya đói bụng, ghé quán hủ tiếu gõ quen thuộc, ngồi ở lề đường thưởng thức một tô hủ tiếu gõ dưới ánh đèn vàng vọt của con hẻm nhỏ thấy cuộc sống sao mà bình yên.
Trải qua nhiều thăng trầm, hủ tiếu gõ vẫn là món ăn ngon, bổ, rẻ của tầng lớp người lao động, sinh viên nghèo và trở thành một nét văn hóa rất riêng, rất bình dị khiến người ta nhớ nhiều khi xa mảnh đất Sài Gòn.
Bài viết sưu tầm
Alert webmaster - Báo webmaster bài viết vi phạm nội quy
|
 |
|
LOLEMSAIGON
member
REF: 680410
07/20/2014
|
Bác Tào ơi, hủ tíu gõ không những là món ăn thuần túy mà còn là một nét riêng khó quên của Sài Gòn, khiến ai đi xa cũng nhớ thương. Ai qua thời sinh viên chắc không thể quên những đêm hủ tíu gõ. hihi...
|
|
|
|
ototot
member
REF: 680413
07/20/2014
|
Kể từ khi tôi bắt đầu có trí khôn để nhận biết cuộc sống, tôi đã trải nghiệm những tiếng gõ này trong đêm khuya để được mời chào món ăn này.
Nó độc đáo hơn bất cứ món hàng rong nào, ở chỗ nó chỉ bán về khuya, khi bụng thường đói, và rao hàng bằng tiếng gõ!
Ngày xưa, thế hệ tôi gọi là món "sực tắc", cái tên nhái theo tiếng gõ cuả một mảnh ống tre được một khúc gỗ gõ lên; "sực tắc"! "sực tắc"! Hai tiếng này cũng là tiếng Quảng Đông cuả người Tàu, sang tiếng Việt có nghiã là "ăn được".
Chi tiết hơn nưã, chiếc xe nấu "sực tắc" thường đứng nguyên một chỗ, chỉ có đưá bé đi theo cha hay chú nó đi dọc theo dãy phố vắng để rao hàng. Có ai gọi mua, thì cháu mới chạy về báo, và khi nấu xong, cháu sẽ đi giao hàng cho khách.
Tôi tỉ mỉ chi tiết như vậy để mọi người thấy được sắc thái cuả cuộc sống cuả một thời xa xưa đã cả thế kỷ nay rồi.
Cũng xin chép lại ra đây bài thơ "thất ngôn tứ tuyệt" cuả Trần Tế Xương về món ăn này:
"Sực tắc đi đêm gõ điếc tai,
Tiền thời không có biết vay ai?
Chú ơi, bán chịu tôi vài bát,
Sáng mai tôi trả một thành hai!"
Có điều tôi không đồng ý với tàolao là món "sực tắc" này có mặt tại những thành phố lớn ở nước ta chứ không riêng gì ở Sài Gòn, vì ở những nơi này có đông đảo Hoa kiều sinh sống và hành nghề tiểu thương, bán hàng rong...
Thân ái,
|
|
|
|
rongchoi123
member
REF: 680415
07/20/2014
|
đồng ý với ông Ototot một phần thôi.
Món sực tắc này khắp nơi đều có. Nhưng ở miền Trung hay Bắc rất ít mà ở Sài Gòn thì phổ biến hơn .
Và cái cách gõ hay chào mời cũng không giống như ở Sài Gòn
|
|
|
|
aka47
member
REF: 680417
07/20/2014
|
Đến cuối ngày, sau khi bán xong, anh gõ mới quay lại từng nhà để thu nhặt những tô hủ tíu khách hàng đã ăn xong mang về.
..........
Thứ nhất hủ tiếu gõ , hay phở gõ ban đêm hầu hết từ Đà Nẵng vô tới Sài Gòn đều có , ngay cả Hội An là một thị trấn lẻ loi vẫn có như thường. Nói chỉ có Sài Gòn thôi là điều không đúng.
Thứ hai , làm gi8f có chuyện sau khi bán xong đợi đến cuối ngày anh gõ mới quay lại từng nhà để thu nhặt những tô hủ tiếu. Chắc anh gõ này đem theo cả mấy trăm cái tô chắc , và có nhớ nỗi nhà nào không mà lấy tô , lỡ nhà đó đi đâu đóng cửa rồi anh gõ sẽ bị thiếu hụt tô à.
Thường thường người ta mua ăn tại chỗ , nếu mua đem vô nhà thì người ta đem tô ra để mua , hoặc đem theo garment để đựng. Hổng có ai ăn xong giữ tô để tối mới trả đâu.
Và hủ tiếu gõ AK biết thường họ bán ban đêm hơn là ban ngày.
Bên cạnh có tiếng rao nghe rất trong trẻo và thấy thèm là cô ...bán hột vịt lộn , cổ rao to : Ai Lộn không? Âm Lộn cổ kéo dài và hạ giọng thành dấu huyền nghe rất dễ thương , và khách ăn vịt lộn nhiều nhất lại là phe đàn ông. Chắc họ thích giọng rao hút hồn này.
Còn nữa ...phải nói đến giọng rao: Ai ăn chè đậu ván đậu đen? Tiếng AI kéo dài ra và ngân lên trầm bỗng trong đêm vắng nghe não nuột làm sao. Khó mà cưỡng lại được. Cái hay là câu rao ai ăn chè đậu ván đậu đen nhưng họ chỉ bán đậu đen hoặc đậu ván thôi chứ không ai bán 2 thứ cả.
Rồi... chiến tranh kéo về thành phố , đêm đêm thành phố bị pháo kích của Việt Cộng , thỉnh thoảng lại xuất hiện mấy anh đặc công đặt mìn rạp hát , quán cà phê , an ninh bị hạn chế , có nhiều tình sau 10 giờ đêm bị thiết quân luật không được ai ra đường , và xe hủ tiếu gõ , hột vịt lộn và gánh chè đêm cũng không còn sau 10 giờ tối.
Buồn một cái gánh chè đêm lại có ...mìn , và người gánh quên gánh về khi đặt gánh chè bên hàng rào của lô cốt nhân dân tự vệ. Gánh chè tan hoang , lô cốt bị sập 1 góc và các anh nhân dân tự vệ lo bận đi tán gái bên quán cà phê bên kia đường nên không ai chết , cũng chẳng ai bị thương...Quá may mắn cho các ảnh ghê. Sau đó Cảnh Sát thỉnh thoảng có tra xét mấy chị bán chè và hột vịt Lộn.. Đúng là giặc , đủ mánh đủ kế để giết người !!!
hihiii
|
|
|
|
taolao
member
REF: 680419
07/20/2014
|
Chào bác niên trưởng OT, LL, Rongchoi, cô giáo AK. Tl thấy món này rất thịnh hành và phát triển mạnh ở SG so với toàn nước. Xí quách xương này ngon và bổ dưởng. Khi ăn xong thì bị cẩu sực, hoặc nấu tàu vị yểu. Cảm ơn các bạn chia sẻ.
|
|
|
|
troioichanqua
member
REF: 680438
07/21/2014
|
túm lại món hủ tiếu, mì gõ này của người Quảng Ngãi hay người Hoa
lần đàu tiên mới nghe cái tên "sực tắc" hehehe cũng hay hay
món này chỉ có trong miền Nam thôi , miền Bắc làm gì có vì hồi chiến tranh ngoài Bắc giới nghiêm lúc 8 giờ tối làm sao bán đêm
haha
món này ko những chỉ có những người lao động ăn mà luôn cả nhà văn nhà báo nhà giáo nhà thơ ăn lun tại thức dêm nặn chử ra nó đói meo cái bụng
hehe
sinh viên thì thời sau này mới ăn vì SV ngày xưa đâu có thức học bài
há há
riêng tui thì mê cái tiếng gõ đó lắm chạy theo thằng nhóc trạc tuổi kêu nó dạy tui mà nó hổng dạy
âm thanh lập di lập lại y như chiếc xe lửa chạy vậy tai vui ghê
khi bé tui có nhiều mộng ước lắm, 1 mộng ước thời nhỏ của tui, trước khi ngủ tui còn ước : ước chi mình gõ được như thằng bán mì gõ
haha
|
|
|
|
ototot
member
REF: 680445
07/21/2014
|
Thực tình, tôi chẳng dám xem thường những bạn … hậu sinh, khi nói về dĩ vãng đã qua, và qua từ lâu…, đôi khi chỉ nói theo người khác thuật lại, theo văn tự để lại, chứ chưa chắc đã là nhân chứng sống, như người ở thế hệ trước, mà ... còn sống đến ngày hôm nay...!
Ví dụ có người bảo tiếng "lóc cóc", còn tôi thì gọi đích danh là món "sực tắc" mang cái tên cuả tiếng gõ rao hàng!
Cũng may là còn có bài thơ tứ tuyệt cuả cụ Trần Tế Xương, tức Tú Xương, từ cuối thế kỷ 19 sang đầu thế kỷ 20 ở miền Bắc Việt Nam, thời Pháp thuộc…, hơi xa vời… Bây giờ các bạn hậu sinh nói chuyện xưa, cứ như thể là thời nay vậy!
Trong bối cảnh xa xưa, đêm Hà Nội, cũng như ở các thành phố nói chung, thì tĩnh mịch lắm, phố xá thì vắng vẻ và tối tăm, cho nên cụ Tú Xương mới bảo tiếng gõ … điếc tai, chát chuá!
Bản thân tôi đã cầm thử hai món đồ cuả em bé, thử gõ, co ngón tay lại cho tiếng kêu trở nến "đục" , rồi duỗi ngón tay ra cho tiếng "thanh" để tạo thành những âm thanh "sực tắc", hay "sực sực tắc" hoặc "sực tắc tắc tắc"! Cậu bé hiển nhiên là có năng khiếu âm nhạc để gõ lên một chuỗi âm thanh độc đáo, nhịp điệu theo ngẫu hứng cuả mình, hay đáo để!
Tôi bỗng nghĩ nếu giáo sư Trần Văn Khê hay hậu duệ cuả cụ là nhạc sĩ dân tộc Trần Quang Hải có cơ hội bàn về "hai miếng gõ này", chắc cũng phải liệt chúng là một nhạc cụ đánh gõ (instrument de percussion), một nhạc cụ dân tộc, chứ không phải chơi!
Thân ái,
|
1
|
|
|
Kí hiệu:
:
trang cá nhân :chủ
để đã đăng
:
gởi thư
:
thay đổi bài
:ý kiến |
|
|
|
|
|
