Vietnamese Single Network > Forum VietnamNữ công gia chánh, ẩm thực >Làm Sao Để Đỗ Bánh Xèo Dòn và Ngon

Forgot PW - Ghi danh

Diễn Đàn
Những chủ đề mới nhất
Những góp ý mới nhất
Những chủ đề chưa góp ý

NCTT Những chủ đề mới nhất
NCTT Những góp ý mới nhất
NCTT Website

Forum > Nữ công gia chánh, ẩm thực >> Làm Sao Để Đỗ Bánh Xèo Dòn và Ngon

Bấm vào đây để góp ý kiến

1 2

Xem tat ca - Xem Tung trang

dongtahoangds
member

ID 26362
07/13/2007

Làm Sao Để Đỗ Bánh Xèo Dòn và Ngon

Cuối tuần rồi, làm thơ để thư thái một chút nhưng ăn uống vẫn là một triết lý sống của người Việt.

_Muốn đỗ bánh xèo thật dòn và ngon có mấy cách như sau:

1. Cho vào bột một phần lòng trứng gà hoặc bánh mì vụn

2. Dùng thịt ba chỉ, xào sơ qua để làm mỡ rán bánh

3. Dùng 1 ít beer loại nhẹ như BUB light hoà vào bột(1/10 dung lượng)

4. Chảo đỗ bánh đường kính khoảng 1 gang rưởi bàn tay, đừng dùng chảo quá lớn sẽ không ngon.
5. Bột pha với nước hơi ấm khoảng 40 độ C.
6. Khi quậy bột thì dùng 1 cây mía nhỏ, đánh cho đều đến khi chọt cây mía vào bột, nếu bột nhỏ xuống từng giọt trong 2 giây là tới.
nếu hợp chất nhỏ khá nhanh là còn lỏng, cho thêm bột.
7. Độ nóng của lửa phải nóng vừa, nút điều chỉnh bếp Gas khoảng số 5 là tuyệt.
8. Khi rán một bên đã tới, thì mới cho đậu xanh, giá và tôm vào, đậy nắp lại trong 1 phút rồi gấp đôi bánh lại, rán thêm 1 bên khoảng 40 giây lấy xuống là vừa, dùng cây mía nhỏ để quét dầu vào chảo, không nên dùng nhiều dầu, vì như thế rất khó ăn, mà các cô lại sợ mập.

IRON CHEF, xạo,

HDS

Alert webmaster - Báo webmaster bài viết vi phạm nội quy

dongtahoangds
member

REF: 187176
07/13/2007

Bánh xèo nghệ thuật như thơ,
Đỗ bánh sẽ thấy tuyệt ơ! cú mèo.

Chúc các bạn ngon miệng.

HDS,

Đầu Bếp truyền nhân của Hoàng Triều Bảo Đại.

doanchithuyyy
member

REF: 187183
07/13/2007

ĐT huynh còn nhớ cách làm nhiều món hé, DCT quên mất tiêu rồi.

Hồi nhỏ làm cho nhiều người ăn, sợ bị la nên cố làm bài bản. Còn giờ khoẻ, ăn sao cũng được!

DCT thích ăn bánh xèo có phần rìa giòn. Thích nhất là tối tối chạy ra Đinh Công Tráng ăn bánh xèo!

hoahn
member

REF: 187186
07/13/2007

Hôm nay thấy Huynh thư thái được chút rồi! Huynh nhớ còn nợ muội chi không?

dongtahoangds
member

REF: 187188
07/13/2007

DCT muội thương,

Bữa nay công việc huynh khả quan nên nghĩ đến chuyện ăn uống, ngõ hầu như là một triết lý nhân sinh vậy.

Có một món gọi là Tôm Hoả Tiển không biết muội có ăn qua chưa, rất ngon.
Tôm luộc ăn với sốt lòng trắng trứng
Tôm rang của người Huế
Tôm nấu canh bầu của người Nam
Tôm nướng thiết bản
Tôm xào hành gừng
Tôm hạt điều
Tôm hấp bơ
Tôm rim
Tôm càng kho Tàu
Tôm kho tiêu
Tôm xào rau muống
Tôm Tứ Xuyên
Tôm cải làn
Tôm chiên cơm cá mặn
Tôm lột cuốn bánh tráng...

dongtahoangds
member

REF: 187190
07/13/2007

hoahn mến,

Em lạc mất đi rất lâu, nay mới được hạnh ngộ, có gì vui kể cho huynh nghe với.

hoahn
member

REF: 187191
07/13/2007

muội lạc vào vườn ẩm thực của huynh! huynh cũng vậy mà, cái tay đau đã khỏi chưa mà phở với bánh xèo làm chi dữ vậy

dongtahoangds
member

REF: 187192
07/13/2007

Sao muội biết huynh tay đau?

Không lý muội có linh tính sao?, huynh sơ ý cầm nhầm vào 1 cái đầu mỏ hàn nóng khoảng 720'F, phỏng một chút, cách đây 5 hôm rồi.
sao muội biết?

Thực sự huynh không đùa, huynh đã từng làm Quản Lý cho nhà Hàng The Princess, đường Hàm Nghi Saigòn, đối diện với chợ trời cũ ngày xưa. Huynh thích làm bếp nên đã học rất nhiều nghề của những đầu bếp danh tiếng thời đó đã làm việc tại nhà hàng The Princess này.
Nhà hàng này có tầm cở lớn nên có 4 ông đầu bếp từ Đông sang Tây. Mấy món của người Pháp huynh cũng rành lắm, còn đồ Tàu thì vừa ăn vừa học, món ăn Việt huynh là học trò của bà Quốc Việt, bún bò Huế là truyền nhân của mụ Rớt.

hoahn
member

REF: 187193
07/13/2007

Đã là huynh muội làm sao mà muội không biết! Huynh về đây muội nấu bún cua bún ốc huynh ăn còn ngon hơn phở nè

dongtahoangds
member

REF: 187195
07/13/2007

Huynh cũng rất khoái món Bún Ốc miền Nam,

Tuy nhiên nếu tìm ra được Ốc Gạo từ giòng sông Thạch Hản, QTrị thì mới tuyệt. Ốc ở giòng sông này rất ngon và béo.
Ốc Hương và Ốc bưu thì hơi cứng, phải ngâm vôi rồi thái dọc mới hết xẫy đó muội ạ!.

Hôm nào wưỡn huynh sẽ truyền lại cách nấu bún bò Huế của O Rớt(Mụ Rớt), một người danh tiếng của đất Thần Kinh ngà xưa,
O Rớt chỉ nấu 1 nồi thôi, ra gánh từ 2 giờ chiều, đường Huỳnh Thúc Kháng, Gia Hội, TP Huế, đến 5 giờ thì hết sạch.
O Rớt tánh rất chướng, không bao giờ nấu thêm.
O không cần làm giàu làm có, ai muốn ăn bùn của O thì tới bên vĩa hè mà ngồi ăn. Dân nhà giàu ở Huế thời bấy giờ cũng phải chiều theo luật lệ của O đặt ra, từ đó mới có danh xưng
"Bún Bò Mụ Rớt". Lúc ở Huế, nhà huynh đối diện với quán O Rớt, nên chiều chiều chờ hết khách ăn. 2 cô cháu tâm sự rồi O đã truyền nghề cho huynh.

hoahn
member

REF: 187199
07/13/2007

Ngâm ớt cho ra sạch nhớt thui, ngâm vôi có sợ bị cứng không huynh, me muội dậy thi ốc nấu dấm bỗng ăn giòn nhưng không cứng. Món bún riêu cua bắc kỳ ăn với rau chuối, ngổ, kinh giới xà lách và đậu gián thì tuyệt, muội không chịu được cách dùng đường của miền nam, huhuhu

dongtahoangds
member

REF: 187202
07/13/2007

Thôi đừng Hu Hu,

Ai dùng đường đâu mà muội buồn, ngâm 1 chút vôi ăn trầu rất có lợi, vì bùn trong con ốc nhả ra sẽ lóng xuông đáy, thay vì con này nhả con kia đớp thì không sao mà sạch được.

Muội thấy phương pháp của huynh hay không ?

hoahn
member

REF: 187205
07/13/2007

để muội kiểm tra đã, khi nào nấu ngon, mời huynh lại nhà. Món riêu cua muội sành hơn, đảm bảo huynh hết chê!

duongsangg0902
member

REF: 187230
07/13/2007

Đệ chào Huynh nèe!Huynh ơí,từ chiều đến giờ im mà nhìn Huynh múa chảo,đã tỉ luôn!Ở miền Nam các món làm từ bột gạo và bột nếp cũng hay cho lá dứa nữa.Riêng món bánh xèo đệ thấy cho một ít lá dứa cũng thơm hơn,phải không Huynh,và Huynh rành nấu ăn nên Huynh có thể giải thích giùm cho đệ là tại sao món nướng hay đổ bánh với bếp than củi thì ngon hơn bếp gas vậy Huynh?Mến Huynh!

dongtahoangds
member

REF: 187231
07/13/2007

DươngSang thân,

Lò than giữ được nhiệt độ đều, chất carbon của than có mùi bắt miệng, như cơm cháy của lò than, thịt cháy nướng lò than, mùi này hấp dẫn và giúp hạn chế chất béo của đồ ăn,
kho thịt nồi gang, nấu cơm nồi đất, lá dứa có mùi thơm của dừa, rất thích hợp khi mùi vị được biến cải(modified), vì thế cách nêm nếm gia vị là một nghệ thuật làm tăng khẩu vị.

HDS

duongsangg0902
member

REF: 187237
07/13/2007

À,đệ nhỏ cám ơn Huynh,trước giờ đệ chỉ thấy vậy mà không biết vì sao,bếp gas dù đã được điều chỉnh lửa kỹ mà cũng không làm món ngon bằng.Huynh ơi,khi nào có dịp Huynh về Việt nam đi,Đệ nhỏ sẽ cùng thưởng thức với Huynh 3 tối,1ngày luôn,nhưng mà có những món đệ và mọi người sẽ bắt Huynh trổ tài động thủ à nghen(học lén kunnfuu luun),hihi.Đệ sẽ mời Huynh món tôm càng sốt cam,hết sẩy,Huynh ơi.Nói về sauces,hình như người Pháp là nhất phải không Huynh?

dongtahoangds
member

REF: 187242
07/13/2007

Đệ nói đúng, người Pháp họ rất rành về Sauces, khi làm Gà họ biết lựa phần Ức của gà, vừa mềm lại vừa dòn, họ dùng rượu nho để nấu, trong rượu có chất men, làm thấm đồ ăn, hơn nữa họ thường dùng dầu Olive nên ít béo hơn mở hoặc dầu bắp như ta thường dùng.

Có mấy ngôn từ về nấu nướng phải biết phân biệt:
-Nấu : bỏ vào nồi+ chút nước
-Nướng : ướp rồi cho lên lửa, bản thiết
-Lùi : đút vào đống lửa
-Trui: bọc đất sét rồi cho vào đống lửa
-Lụi : Lửa ở trên đồ ăn
-Ninh : nấu bằng lửa nhỏ ngọn
-Hâm : Cách thuỷ, không phải như hâm nóng lại đồ ăn đâu.
-Hầm : nấu cho rục ra( trên 4 tiếng)
-Xối : Nấu cho nóng chẳng hạn như mở, xối vào gà, gọi là gà xối mở
-Hấp : ít nước
-Quay : cách lửa, trên lửa

duongsangg0902
member

REF: 187244
07/13/2007

Waaa!Huynh thiện nghệ thiệt đa!Hâm là chưng cách thuỷ phải không Huynh,và trước giờ dệ tưởng lùi và lụi chỉ là hai cách phát âm thôi hà.Huynh ơi,đệ khoái chế biến các món nước chấm của Việt nam lắm đó Huynh,có mấy Anh Bạn lớn,Việt kiều lâu lâu về hay mấy người Nước ngoài khi đệ mời ăn tối đó,tuỳ khẩu vị và khả năng ăn các món có mùi hơi nặng của họ,đệ thích tự làm,và khoái khoái khi họ khen nưóc chấm của mình ngon hơn Tây.Nhưng dệ không biết nhiều,Huynh chỉ thêm vài món sauce cho đệ nha Huynh!!!

duongsangg0902
member

REF: 187248
07/13/2007

Huynh ơi!Khi nãy Huynh có nói Huynh ăn ở quán Bún bò Cà Mau là ở Mỹ hay ở Việt nam?Huynh nói buổi chiều,sao giống giờ Việt Nam.Lúc khác,khi Huynh rảnh Huynh chỉ cho đệ làm sauce cũng được,Huynh nhé.

ladieubongg
member

REF: 187249
07/13/2007

Bây giờ lại được biết thêm về tài nội trợ của Huynh! Không ngờ Huynh nhiều tài thế đấy Huynh ơi!

Muội cũng hay nấu phở lắm nhưng hôm nay áp dụng phương pháp của huynh đó.

Hoahn ui, hôm qua thấy H. trong yahoo đang tính vào 8 nhưng phải nhường máy cho con bé. hihi

ototot
member

REF: 187266
07/13/2007

dongtahoangds gợi ra nhiều cách chế biến thức ăn, chứng tỏ rất rành nghệ thuật nấu ăn. Nhưng về định nghiã tổng quát, thì tôi có ý kiến thế này (Cho tôi chêm thêm tiếng Anh, để thấy tiếng Việt phong phú hơn ở mặt này):

Nấu : làm chín bằng nước và nhiệt (củi, ga, điện, than...)= cook
Nướng : làm chín trực tiếp bằng nhiệt ở dưới = grill
Lùi : làm chín bằng cách vùi vào nguồn nhiệt (như miá lùi)
Trui: làm chín bằng cách bọc đất bùn và vùi trong nguồn nhiệt
Lụi : làm chín với nguồn nhiệt ở trên = broil
Ninh : làm chín bằng nguồn nhiệt thấp = crock
Hâm : làm nóng lại thức ăn đã nấu chín và ướp lạnh = warm up
Hầm : làm chín cho rục (nhừ) ra (dùng nồi áp suất có khi chỉ mươi phút), thường là với nguồn nhiệt thấp
Xối : làm chín bằng cách xối dầu mỡ nóng lên
Hấp : làm chín trong hơi nước (cũng gọi là cách thuỷ)= steam-cook
Quay : làm chín vàng với nguồn nhiệt ở xung quanh = roast

Xin dongtahoangds tiếp tục cho các từ "chiên", "rang", "xào", "rán", "ướp khói", "rim", "kho", ... nưã chứ!

Thân ái,

mtbha
member

REF: 187271
07/13/2007

wOw ở trong đây (NCD) cũng có nhiều đầu bếp!, mà mình phải đi đâu kiểm cho xa ha!
cảm ơn nha!
Nhưng mtbha nghe mấy người nội trợ lớn tuổi họ nói cái bột đổ bánh xèo! bánh xèo có ngon hay không là quan trọng cái chảo, và chén nước mắm, có phải vậy không nhà đầu bếp "đại tài"
hihihi
bánh xèo, bánh bèo hai bánh cùng một họ nha! vì bèo với xèo chỉ khác X và B thôi..............

dongtahoangds
member

REF: 187278
07/13/2007

Cảm ơn bác OTOTOT,

Bác thật tuyệt vời đó.

Nấu nướng là một nghệ thuật, nó đeo đuổi ta suốt đời còn hơn là tình nhân, chỗ nào có ăn uống, nhậu nhẹt là chỗ đó có niềm vui.

Tôi quên mất một điều khá quan trọng là trong bột đỗ bánh xèo có pha thêm chút bột nghệ phân lượng 1/10 để bánh trông vàng vàng dễ thương.
Cám ơn cô mtbha đã ghé qua tệ xá, chỗ đơn sơ nên không dám tiếp đón người đẹp, có gì sai sót mong cô thứ lỗi.

Kỳ sau sẽ đăng cách làm bánh bột lọc Huế chính cống.
Nếu có nhã hứng thì mời bà con ghé bến.

LDB đừng khen huynh mắc cở, việc nấu nướng là nghề của nàng, chỉ tại huynh có khuynh hướng lại thích thú những nghề của phụ nữ nên hay liều mạng đi học thêm.
Lúc trước huynh có dạy múa dân tộc cho một tốp con gái, muốn làm hài lòng các cô thì đi mua me, xoài, cóc và ổi xalị
làm mắm ruốc, nấu lên thơm phức là các cô sẽ bu lại.
Vì lúc còn sinh viên, tiếp xúc nhiều với phái nữ nên nhiều khi tánh nết của mình hơi nghiêng về phía nữ.
Trong tốp vũ của huynh nhiều khi mình bị xem là chị cả, chứ không phải anh cả, thế cũng vui.

HDS

HDS

aka47
member

REF: 187284
07/13/2007

Đàn ông mà vô bếp là làm thày tớ vợ.

AK không chấp nhận như vậy.

AK thích nấu , trước dở sau ngon ,

THỊ là CHỢ , là CHỮ LÓT cái tên của đàn bà. Là ở trong bếp , nâú nướng cho chồng cho con.

Chồng có thương thì thỉnh thoảng chở vợ con đi ăn tiệm một bữa rùi về nhà vợ thưởng.

Đả đảo đàn ông vô bếp.
Đàn ông là trụ cột của gia đình cần phải làm việc của đàn ông.
Đàn Ông vô bếp nấu ăn rửa chén đi chợ thì chẳng có vinh hạnh chút nào ... Nếu không muốn nói là XỆ.

AK hoàn toàn phản đối. Cực AK chịu , nhưng AK kiên quyết không cho Mr Chồng vô bếp . Vô làm chuyện khác thì hổng sao , như hun nhẹ trên má chẳng hạn.

hihii

dongtahoangds
member

REF: 187288
07/13/2007

AK đừng nóng nãy có được không?,

Nơi đây là chỗ chia sẽ về sự hiểu biết trong khoa nấu nướng.

Có khi nào AK vào một nhà hàng, thí dụ như nhà hàng Tàu mà thấy đàn bà ở trong bếp không ?
Ngay trong chương trình IRON CHEF thúc thúc coi hàng tuần, phụ nữ đầu bếp dự thi rất hiếm, những người thi đậu toàn là đàn ông không à!,

Nguội lại thì thúc mới nói chuyện đó.

HDS

mtbha
member

REF: 187289
07/13/2007

Hi Aka khoẻ hông em!!
Aka lại khác chị mtbha!chị lại muốn người chồng giỏi,cả việc ngoài đời! và phụ giúp vợ trong chuyện gia đình
chẳng hạn như:Hai đứa đi làm về nếu ai về trước thì đi đón con(nếu con gới cho babysister),rồi hai đứa về phụ nấu ăn!
Vậy thì cuộc sống mới vui em ơi!
Chớ chị đi tới những gia đình bạn của pa má chị
Vợ thì làm bếp,chồng ngồi coi TV! Cái nầy là chị đá đáo muôn năm đó Aka uiiiiiiii

	góp ý kiến

Kí hiệu: : trang cá nhân :chủ để đã đăng : gởi thư : thay đổi bài :ý kiến