|
doanchithuyyy
member
ID 26268
07/11/2007
|
Bánh xèo _ ngày nay, ngày xưa....
Mua bột về.
Cho bột,hành và nước cốt dừa vào nồi (theo chỉ dẫn trên bao bột)
Đổ bột vào chảo - Xèoooooooooooooooooooooooo...........
Đem xuống - măm măm .... (Đây là cái bánh đầu tiên)
Nhanh - gọn - lẹ.....
Nhớ hồi xưa, mỗi lần đổ bánh xèo th́ tối hôm trước tôi phải đong gạo vào xô ngâm. Sáng thức sớm đem xô bột đi xay. Để lâu gạo nở bị hư không đổ bánh được. Rồi tôi ra chợ B́nh Thới mua rau, dừa khô nguyên trái (chẳng ai nạo sẵn như bây giờ), nghệ, đậu xanh... đem về.
Nạo dừa phải chú ư, nếu không bàn nạo sẽ nạo luôn bàn tay. Tôi c̣n nhỏ mà, lúc đó khoảng 12 tuổi.
Rửa rau ( rửa bằng cái thau lớn như thau người ta giặt đồ).
Phần pha bột mới quan trọng, nếu cho ít nước dừa th́ bánh khô, nhiều nước th́ bánh ướt nhẹp. Bột nghệ cho nhiều th́ đắng mà ít th́ màu không đẹp, rồi muối đường... (mẹ tôi dạy tôi cách pha nhưng tôi không tự pha được, bánh bị nứt nẻ... mẹ phải pha giùm - à, trong lúc đó mẹ tôi may áo gối từ những mảnh vải vụn gia công cho người ta, tiền công cho một cái áo gối như vậy rẻ mạt, nhưng vào những năm của ngày xưa chẳng có việc ǵ có thể kiếm ra tiền - c̣n các chị và em tôi th́ phụ ngồi cắt vải vụn thành những miếng h́nh tam giác, đủ màu xanh xanh đỏ đỏ ...và cắt chỉ. Thằng em út dùng tay giúp mẹ "đạp máy may", chân mẹ đă tê dại v́ may nhiều quá, các chị tôi người chay tay, người phồng tay do cầm kéo quá nhiều).
Kể tiếp chuyện bánh xèo....
Rửa tép. Thịt ba rọi xắt mỏng. Giá, hẹ xắt khúc. Đậu xanh hấp chín. Dùng chỉ buộc cục thịt mỡ vào cây đũa để tráng chảo sau mỗi lần đổ.
Xong rồi...phuuuuù .....đổ bánh xèo thôi.
Tuy ở Saigon, nhưng cái thời xa xưa đó người ta chụm củi. Tôi đổ bánh với tất cả tấm ḷng (tính tôi vốn thế), dù cho khói mịt mù v́ có khi cần nhiều lửa, khi ít lửa phải rút củi ra vô th́ bánh mới ngon, mới gịn.Tôi thích nhất nghe tiếng "xèoooooooooooooo" vui tai.
Bánh "ra ḷ" cái nào th́ ăn ngay cái đó. Ăn nóng mới ngon. Tôi vừa đói vừa mệt v́ phải làm việc từ sáng đến 4 giờ chiều mới xong xô bột, nhưng mà vui lắm.... Gia đ́nh tôi đông vui hao!
Đến khi hết thịt, tép mà c̣n dư bột th́ tôi bỏ ít đường vào và làm bánh xèo ngọt. Bánh xèo ngọt đổ rất dễ bị khét nên phải "canh chừng" lửa.
Đoàn Chi Thủy
 |
Alert webmaster - Báo webmaster bài viết vi phạm nội quy
|
 |
|
duongsangg0902
member
REF: 186410
07/11/2007
|
Ôi!Bánh xeeẹo của Chị thơm và ḍn quá,mới đây thôi,hai mươi năm..
Chị cho Ds phụ xay bột và nhúm củi ngo phụ Chị nha!Cái bánh xèo ngọt Chị chia làm mấy?Ds xin 2 phần,cho Chị gái của Ds nữa.
Chị Thủy ơi!Gạo đă ngâm trước khi đem xay có cần cho thêm ít cơm nguội cho ngon hơn không?Hay đó là cách tận dụng lúc ngày xưa?Ds chưa bao giờ thử không bỏ cơm nguội cả v́ lâu lâu mới đổ bánh,sợ không ngon th́ buồnnn và uổng,hihi.
XEEEEOOOOOỎOO!Ds đổ một cái gịn,nóng hổi nè,mơi thức dậy Chị ăn rồi đi học nha Chị.Mến!
|
|
|
|
doanchithuyyy
member
REF: 186413
07/11/2007
|
Bánh xèo đó DCT mới đổ hồi chiều tối, ăn no quá ... DS ăn phụ nhe!
Hồi xưa, DCT không bỏ cơm vào bột. Có bỏ bột nếp (và bột năng nữa th́ phải,nhớ không rơ lắm).
Tự nhiên ngồi nhớ chuyện tào lao rồi không ngủ được. DCT sẽ cố gắng ngủ, mai phải thức sớm đi làm. Tạm biệt!
|
|
|
|
duongsangg0902
member
REF: 186414
07/11/2007
|
Cám ơn Chị nhiều lắm!Ds nh́n lại và thưởng thức nè Chị.Chị rất đáng mến và dễ thương!Chúc chị Thủy một giấc ngủ nhẹ và dịu êm.Mai gặp lại nha,Chị..dễ thương,hihii
|
|
|
|
aka47
member
REF: 186415
07/11/2007
|
Chị Thuỷ ui...
Nhờ chị chỉ dẫn chi tiết dùm đi , ví dụ làm mắm th́ pha chế làm sao , rau ăn với bánh xèo th́ mua loại ǵ , tôm thịt ḿnh ướp làm sao cho thơm cho thấm , ḿnh làm thịt heo hay thịt ḅ , có bỏ thêm giá vô không , nhất là làm cách nào bánh xèo để lâu 3 tiếng vẫn ḍn .
Chị Thuỷ ui...chị giỏi wá.
Chị nhớ viết cho rơ nghe.
Ở đây có bột 4 con voi rất ngon , c̣n bột hiệu Thiên Thành rất khó đỗ.
Bột này trong chợ bán 89 xu 1 gói...Chắc ở VN rẻ hơn nhiều.
Cảm ơn chị Thuỷ nha.
hihii
|
|
|
|
ototot
member
REF: 186432
07/11/2007
|
Câu tục ngữ đúng thật: "Tấm huy chương nào cũng có mặt trái!"
Cuộc sống vật chất càng phong phú, người ta càng chú ư đến miếng ăn: ăn cho nhanh, cho ngon, cho nhiều. Kết quả là nạn béo ph́, kéo theo bệnh tim mạch, tiêu hoá, bài tiết...!
Đó là chưa kể những thực phẩm chế biến, muốn bảo quản cho lâu, trông cho đẹp mắt, phải bỏ thêm vào đủ thứ hoá chất, để gây ra đủ bệnh nan y.
Những nước cực kỳ phát triển, bây giờ lại có phong trào trở lại với thực phẩm gọi là hữu cơ (organic); như sưă từ con ḅ không chích thuốc kích thích (hormone), rau quả trồng không dùng hoá chất trừ sâu..., trước mắt giá thành đắt gấp rưỡi, gấp đôi!
Thân ái,
Chú thích: Không biết bột làm bánh xèo chế biến sẵn ở trên có bỏ hoá chất vào không? Nghe nói món "Nấm mộc nhĩ" cuả Trung quốc có tẩm một hoá chất chống mốc, ăn vào cực kỳ độc hại; trái cây cũng được tẩm hoá chất để giữ hàng tháng không hư thối... Không biết chuyện có thật hay là v́ cạnh tranh buôn bán? Theo tin vưà nghe được trên truyền thông,Trung quốc vưà đem xử tử một viên chức cao cấp trong ngành kiểm tra an toàn thực phẩm, đă tham nhũng mà phê chuẩn những thực phẩm độc hại tung ra thị trường quốc tế và quốc nội trong thời gian gần đây, gây xôn xao dư luận thế giới.
|
|
|
|
taolao
member
REF: 186584
07/11/2007
|
Xem món bán xèo nhà quê nè
|
|
|
|
cafekho
member
REF: 186591
07/11/2007
|
Bánh xèo của ĐCT đổ bèo nhèo quá chừng hà ..hỏng thấy gịn ǵ hết ..Đựng bánh xèo phải lấy cái mâm đựng nó mới hỏng bị bể bánh, bị nhăn nheo, nh́n mới hấp dẫn..
Nhà đông người lắm phải hôn ??(phải cũng hỏng cho hôn đâu)
..hehe, có câu ..
Của không ngon đông bà con cũng.. hỏng hết ..
May là hôm qua hỏng có cafe, ko th́ bị ép ăn chắc chít ..
chà chà chà ..
---
|
|
|
|
aka47
member
REF: 186595
07/11/2007
|
Anh Cà Phê thích ăn Bánh Khoái không?
AK làm liền cho anh 5 cái để thưởng thức.
Ngon kinh khủng luôn.
hihii
|
|
|
|
cafekho
member
REF: 186600
07/11/2007
|
Anh Cafe thích bánh xèo
Hôm kia đ̣i tỷ (VT) cho theo ăn cùng
Thế mà trời đỏ hung hung
Trời cho một trận mưa phùn ướt mem
Bà Ba bả nghỉ một đêm
Bả bỏ không bán anh thèm đến nay ..
hic hic..
-----
|
|
|
|
taolao
member
REF: 186601
07/11/2007
|
AK bánh khoái không có nhân đúng không?
|
|
|
|
doanchithuyyy
member
REF: 186844
07/12/2007
|
CFK,
Bánh xèo đổ ở nhà của người bạn. 4 giờ chiều tụ tập (6 đứa). Siêu thị kế bên nhà bạn có bán đủ cả. Mua nhanh đem về làm ngay. Ăn bánh xèo mà "một ḿnh" th́ khóc mất!
Để bánh gịn thường phải có chảo chuyên dụng (có nghĩa là chảo đó chỉ dùng để chiên không được xào thức ăn) và phải đổ vài cái cho chảo nóng. Cái bánh xèo DCT gởi lên nó không đẹp nhưng mà nó là cái bánh đầu tiên - ư nghĩa là muốn dành những ǵ ngon nhất cho người ḿnh yêu quư, tôn trọng. H́h́... nhớ hồi đó ở nhà, DCT bao giờ cũng để dành cái bánh đầu tiên cho người lớn nhất trong nhà. Cái đó là nền nếp, học theo cha mẹ như vậy!
Aka,
Bánh xèo ăn với nhiều loại rau, dùng để cuốn bánh có xà lách, lá cách.... mà ngon nhất là lá lốt (nhưng không thấy bán ở siêu thị nên mua cải bẹ xanh). Theo DCT, cải bẹ xanh ăn ngon hơn xà lách. Các loại rau khác là húng cây, húng nhũi, tía tô, rau răm, vấp cá...
Làm nước mắm gồm có dấm, chanh, đường, tỏi, ớt, nước mắm, nước... Tỏi ớt băm nhuyễn, bỏ các thứ c̣n lại vào và pha vừa ăn. Đừng bỏ bột ngọt vào nước mắm, ăn tanh!( Đó là cách làm của DCT)
|
|
|
|
anhcongtam
member
REF: 186856
07/12/2007
|
Tỷ nói đúng, ăn bánh xèo mà không đầy đủ rau thơm th́ mất ngon, nhưng quan trọng là phần nước mắm đó, nước mắm ngon th́ ăn mới ngon phải không Tỷ.
ACT cũng thường hay ăn bánh xèo, nhưng không thấy người ta bỏ hẹ Tỷ ơi, vậy Tỷ bỏ hẹ vào có ngon hơn không Tỷ.
Thân
|
|
|
|
doanchithuyyy
member
REF: 186871
07/12/2007
|
Anhcongtam hiền đệ,
Dùng hẹ (cắt khoảng 5 phân)làm nhưn bánh - theo DCT - th́ ngon. Có khi DCT bỏ củ sắn (củ đậu) xắt sợi vào nữa. Bỏ giá, hẹ, củ sắn... chính giữa, khi xếp đôi lại sẽ làm cho bánh phồng lên, nh́n đẹp mắt. Ăn càng nhiều rau càng tốt.
|
|
|
|
aka47
member
REF: 186968
07/12/2007
|
1/ Bánh khoái phải có nhưn... Nhưn rất nhiều , nguyên một trứng gà cho 1 cái bánh , cọng thêm thị tôm xíu giá nữa.
Ăn bánh klhoái là người có tiền rủng rỉnh , c̣n bánh xèo ăn ít tiền nhưng mau no...
2/ Bánh xèo KHÔNG nên bỏ hẹ , chỉ nên xắt hành nhỏ nhỏ bỏ vô là tốt nhất.
Tôm thịt nên ướp trước cho thơm , để sống không thơm bằng.
3/ Nước mắm đừng làm mặn quá không ngon. Tuỳ mỗi người thích , nhưng đa phần làm chua chua ngọt ngọt th́ hết chê.
4/ Bánh xèo ít thấy ai ăn với lá lốt...mà nên ăn với cải đắng th́ không chê vô đâu được. Đừng ăn với xà lách không hợp , nhưng có rau thơm , ng̣ , lá quế ...thêm vào th́ tuyệt.
5/ Làm đâu ăn đó th́ không chê dở được , nóng , ngon kinh khủng.
Nếu để lâu bánh mềm đi th́ lấy cái ḷ nướng hiệu George Forman ra nướng lại , ḍn nóng y như mới luôn.
Bánh xèo AK rất thích ăn , nhất là ở nhà tự làm và rủ thêm cài nhỏ bạn nữa.
Cảm ơn chị Thuỷ cho đề tài này...thèm wá!!!
hihii
|
|
|
|
solochom06
member
REF: 186975
07/12/2007
|
Có ai ăn bánh xèo với nước chấm có pha chuối trong đó chưa?
Trước kia Ngoại của Solo là một người bán bánh xèo có tiếng đó, cũng nhờ cái loại nước chấm đặc biệt này ( lúc đó Solo có ở trên đời đâu mà chứng kiến, chỉ nghe kể thui à.)
Sau này Solo cũng được nếm thử một lần rùi ( lúc c̣n nhỏ xíu à), cảm giác lúc đó là rất ngon ( chỉ nhớ mang mán là ngon thui). H́nh như trong lúc pha nước chấm có xay chuối bỏ vào cùng hay sao ấy ( con trai hỏng biết ), ai có ṭ ṃ ( hay dại dột?) th́ lèm thử xem.
|
1
|
|
|
Kí hiệu:
:
trang cá nhân :chủ
để đă đăng
:
gởi thư
:
thay đổi bài
:ư kiến |
|
|
|
|
|
