|
phaphanh
member
ID 35943
01/24/2008
|
học làm bánh
Hôm nay ngày cuối tuần phaphanh có nhiều thời gian để học làm bánh mứt đón Tết cổ truyền,món quà này phaphanh dành tặng cho người bạn thân nhất và các anh chị của phaphanh,tuy là ảo như đó là chân tình của phaphanh dành cho bạn thân và các anh chị của phaphanh!Phaphanh mong món quà nhỏ này đem đến niềm vui và hạnh phúc cho người bạn và anh chị!
Bây giờ mình học làm bánh chưng trước!hihihi…….
Vật liệu:
Phần vỏ:- 2 ký nếp ngon
- Muối vừa đủ ( khoảng 2 muổng cà phê )
- Lá dong,( hay lá chuối ) dây cột
- Khuôn bánh ( 20cm x20cm)
Nhân bánh:
- 700g đậu xanh cà
- 1 ký thịt đùi hay ba rọi
- Hành tím, tiêu, muối ( bột ngọt)
Cách làm:
Phần vỏ:
- Lá dong rửa sạnh để ráo, gọt bớt sóng lá cho mỏng, lau sạch để sẳn hoậc có thể đo lá cho vừa khuôn bánh, cắt lá và xếp.
- Mua dây lạt bán sẳn, Dây lạt trước khi gói, phải được ngâm nước cho mềm. ( Hoặc lấy dây nhợ cột thịt rôti cũng được)
- Nếp lượm những hạt thóc ra ( nếu có) , đem vo thật sạch, xong trộn muối vào nếp, xóc cho đều.
Phần nhân:
- Đậu xanh ngâm nước cho tróc vỏ, đãi sạch, chà đậu trong rổ cho rụng mầm đậu. ( Nếu có đậu xanh cà sẩn, thì cũng phải ngâm, và đãi đậu lại cho kỹ.
Bánh chưng lâu hư , nhờ vo nếp thật sạch, và đãi đậu
Đậu đãi sạch để ráo, cho đậu vào nồi hầm mềm như cách làm nhân bánh phu thê; quai vạc.
- Xào hành tím cho thơm, đổ hành, mỡ và muối vào trộn đều, vắt thành từng nắm, để sẵn.
- Bánh chưng có thể làm với thịt đùi hay thịt ba rọi.
- Thịt rửa để ráo, cắt thịt thành từng miếng có bản rộng và dày từ 2,5 cm đến 3 cm.
Ướp thịt với hành tím xắt mỏng+ muối tiêu+ ( bột ngọt ) để độ 2 giờ cho thịt thắm .
Cách gói bằng lá dong:
- Mỗi bánh chưng cần ít nhất 4 lá dong. Lá được xếp đôi theo chiều dài sống lá, cạnh xếp đôi được đo bằng cạnh khuôn bánh, ta có thể xén lá nhỏ hơn 1 hay 2 ly cho lá dễ lọt vào khung. - Trước khi gói bánh, đặt 2 sợi dây lạt theo hình chữ thập dưới khuôn bánh.
- Lớp là thứ nhất được xếp vào một góc khuôn. Thay vì để lá tràn đầy khuôn. Nhưng vì mặt lá này là bề mặt của bánh nên ta phải xếp lá cho gọn lại theo đường chéo như lá thứ nhất mà để nguyên cho đầy mặt khuôn.
- Lớp lá thứ hai được xếp vào góc đối diện với lớp lá thứ nhất. Lớp lá này ta không phải xếp chéo như lá thứ nhất mà để nguyên cho đầy mặt khuôn.
- Lớp thứ ba và thứ tư xếp vào 2 góc còn lại và được xếp như lớp là thứ hai.
Lưu ý tất cả mặt láng xanh của lá dong ( hay lá chuối ) được xếp vào trong, mặt mờ ra ngoài.
Sau khi đã xếp 4 lớp lá dong vào khuôn, ta xếp chèn thêm lá chuối ở 4 góc, lá chuối cũng được xếp hình góc như lá dong, chèn thêm lá để bánh không bị bể góc.
Sau cùng cắt một miếng lá chuối hình vuông bằng với diện tích của khuôn bánh lót trên lớp lá dong.
- Đong một chén nếp đổ vào, để cho nếp nằm đều vào các góc, bóp dẹp nắm đậu xanh để trên nếp, kế đến miếng thịt để nằm gọn vào giữa, sau đó đến một lớp đậu xanh , lấy tay đè cho thịt và đậu chặt xuống. Sau cùng, múc một chén nếp đổ lên trên, lùa nếp vào 4 góc cho thật chặt, xếp một lớp lá chuối trên mặt nếp, rồi xếp từ từ các lớp lá dong xuống .
- Rút khuôn bánh ra khỏi tay bên trái, cột sơ hai dây lạt, sau đó lấy khuôn bánh ra khỏi tay, sẽ cột thêm dây và xiết chặt bánh, thường bánh được xiết 3 dây dọc, 3 dây ngang.
- Sau khi gói bánh xong, xếp những cọng lá dong vào dưới đáy thùng để nấu bánh , xếp bánh vào thùng đổ ngập nước .
- Bắc thùng lên bếp đun củi liên tục, tùy theo bánh lớn hay nhỏ, số lượng bánh nhiều hay ít . Nếu làm bánh cở 20cm x 20cm nấu khoảng 5 cái bánh, thì nấu khoảng 4 tiếng .
- Khi thấy nước trong thùng vơi đi, ta phải để nước sôi vào cho ngập bánh, nếu không bánh sẽ bị sượng.
- Bánh chín vớt ra , để cho ngay, sau đó để lên một miếng ván, để vật nặng lên trên miếng ván, cho bánh được ráo nước.
- Ba giờ sau, treo bánh nơi thoáng cho bánh có thể để lâu được.
- Bánh làm khéo hay không là cần nhìn, những góc bánh phải vuông, lá xanh mướt, nhân bánh bùi béo, bánh có hương vị đặc biệt của lá dong và thịt mỡ.
Nói chung , dù làm cách nào cũng được, Bánh chưng vẫn là món bánh đặc biệt của ba ngày Tết dân tộc
Oh!nhiều giai đoạn quá,vậy mình đọc từng phần và làm từng bước vậy!mà thiếu vật liệu, để mình đi kiếm và bắt tay vào làm thử!
Cách gói bằng lá chuối:
Alert webmaster - Báo webmaster bài viết vi phạm nội quy
|
|
Page
1
2
3
4
Xem tat ca
- Xem Tung trang
|
 |
|
phaphanh
member
REF: 294742
01/31/2008
|
Anh chúc Mía ngủ ngon,hihihih...
|
|
|
|
phaphanh
member
REF: 294744
01/31/2008
|
|
|
|
|
mialau
member
REF: 294756
01/31/2008
|
Dạ , mía chào chủ nhà ...hihih
Chào Anh Hungngocpham, ở Berlin lá chuối mắc như vàng vậy đó Anh , nên goì bánh chỉ dùng 1 lớp lá chuối thôi . Loại lá để đông lạnh , nên lúc đem ra nhìn chán lắm , ko còn xanh tươi như lá chuối nhà anh Phaphanh đâu...hihih
Vì là thợ ko chuyên nghiệp , nên có hơi mạnh tay nắn cho vuông vức ,
thứ 1 : sợ lá rách
thứ 2 : sợ khi luộc , bánh sẽ bị bể
nên phải dùng 1 lớp folie ( mỏng như bịch Nylon đó ) để giữ cho khoỉ rách ...hihihi. Hai kí Gạo , mía làm khoảng 15 chiếc bánh , khoảng 10x10cm nhỏ thôi , dùng nồi Fisler luộc nên chỉ khoảng 4 tiếng là chín ...hihihi. Luộc xong goì đem bánh ra xếp gọn gàng , rồi dùng vật nặng ép bánh cho chắc lại ...hihihi. Cất ở khoảng 12°C , cả tháng goì mà bánh vẫn còn ngon ...hihihi.
Dươí Keller nhà mía vẫn còn 2 chiếc nha ...hihihi.
Mía làm biếng wá , vơí lại làm sao mà ngon bằng bánh cuả Anh Phaphanh ,nên ko dám trình làng ...hihihih
Chúc moị ngươì nhiều niềm vui trong những ngày cận tết nha ...mía lau........
|
|
|
|
phaphanh
member
REF: 294978
01/31/2008
|
Anh chào Mía nha,hihihi…
À,há,hihih….hôm nay anh nghe Mía nói rồi nha,Mía biết làm bánh,anh tưởng Mía chỉ biết nấu bánh thôi chớ,hihihi… Mía biết mà hông chỉ cho anh há,hihih… để anh ngồi mò mẩn phải hông,hihihi…biết trước anh nhờ Mía chỉ cho anh, đâu có làm đi làm lại vậy nè,hihihi…..vui vui heng,hihihi…
Mía ơi, để chiều anh về làm mứt, tối anh ghé nhà Mía thăm Mía nha,hihihi…. Anh và Mía cùng ăn và kể chuyện vui cho Mía nghe há,Mía thích hông,hihihih…
Anh chúc Mía luôn vui heng,hihihi…
|
|
|
|
phaphanh
member
REF: 294983
01/31/2008
|
nè nha,hihi...anh kể cho Mía nghe chuyện vui nè,hihih...chiều anh ghé thăm Mía nha,hihih..
Xin tiền tiên
Có hai anh hay nói láo. Một hôm, cùng đi tắm với nhau, anh nọ muốn lòe anh kia, nên mang theo năm tiền của mình rồi lặn cuống nước, lúc ngoi lên chìa năm tiền ra, nói:
- Tao lặn xuống gặp hai ông tiên đang đánh cờ. Tao vào xem thì hai ông ấy cho tao năm tiền bảo đi chỗ khác. Tao mừng quá bơi lên đây.
Anh kia biết anh này nói láo, định xỏ lại. Anh ta giả bộ tin là thật, hỏi:
- Thế à! Thế thì để tao lặn xuống xem, may ra xin được mấy tiền nữa thì hay.
Nói rồi liền lặn xuống. Một lát bơi lên:
- Tao lại gặp hai ông tiên đánh cờ. Tao mon men đến định xin tiền, thì hai ông ấy mắng, bảo: "Thằng trước xuống đây, đã cho năm tiền bảo về chia nhau. Vậy còn xuống quấy rầy gì nữa!"
Biết là bị xỏ, nhưng anh nọ cũng đành phải chia cho anh kia hai tiền rưỡi.
|
|
|
|
phaphanh
member
REF: 295143
02/01/2008
|
Nay mình làm mứt dừa đãi bạn mình,hihihih...
Mứt Dừa Non
Nguyên Liệu
- 1kg dừa non
- 1kg đường cát
- 4 lá dứa tươi
Cách Làm
+ Dừa rửa sạch, lau khô, cắt sợi nhỏ, ướp đường 3 giờ
+ Lá dứa rửa sạch, giã nhuyễn, cho vào khăn sạch vắt lấy một chung nước lá dứa, đem trộn chung với dừa
+ Bắc dừa lên bếp sên trên lửa nhỏ, 10 phút trộn dừa 1 lần, đến lúc dừa gần khô phải trộn đều (nhưng phải nhẹ tay) để đường bao đều miếng dừa, đến lúc dừa thật khô nhấc xuống, trải rộng ra mâm hong gió cho dừa thật nguội, cho vào keo thủy tinh đậy kín.
|
|
|
|
phaphanh
member
REF: 295146
02/01/2008
|
Mứt này dễ làm,để chơi trò chơi một chút rồi làm,mời bạn vô chơi cho vui nghen,hihihi....
Thả đỉa ba ba
Trò chơi thể hiện việc qua sông, qua bưng, ruộng...ngập nước. ở dưới nước có đỉa. Cả nhóm
làm sao xuống nước mà đỉa không bắt chước.
Trước hết vẽ hai đường song song cách nhau độ 2m (hay qui định khoảng trống nào đó) giả định là sông nước. Một em ra giữa vòng vừa hát vừa lấy tay ra đập nhịp vào vai các bạn:
Thả đỉa / ba ba
Chớ bắt / đàn bà
Tha tội / đàn ông
Cơm trắng / gạo trắng
Gạo thuyền như nước
Ðổ mắm / đổ muối
Ðổ chuối / hạt tiêu
Ðổ niêu / nước chè
Ðổ phải nhà nào
Nhà ấy.... chịu
Từ "chịu" trúng em nào thì em ấy xuống sông làm "đỉa". Bọn trẻ đứa chạy đầu này, đứa băng qua sông góc nọ. "Ðỉa" rượt để bắt. Bọn trẻ lại hát bài hát ghẹo
Sang sông / về sông / trồng cây / ăn quả / nhả hạt. "Ðỉa" rượt bên này thì bên kia xuống sông. "Ðỉa" quay lại bên kia thì lũ bên nọ lại réo lên: "ăn quả / nhả hạt" rồi ào xuống. Chẳng may ai bị "đỉa" vớ phải thì trở thành "đỉa".
|
|
|
|
phaphanh
member
REF: 295159
02/01/2008
|
Mứt làm xong rồi đây,hihihi....
|
|
|
|
phaphanh
member
REF: 295168
02/01/2008
|
Lấy câu chuyện ra để bạn khi nào vô dùng mứt,và có chuyện vui để cười,hihihih...
Thỉnh thần bên Xiêm
Có nhà giàu nọ đãi khách trọng thể đến đâu, tiền đi chợ cũng chỉ năm hào trở xuống. Một lần, lão mắc bệnh nặng, không chịu mất tiền uống thuốc, chỉ mua mấy tờ giấy vàng bạc, rước thầy cúng về cúng, may ra uống tàn hương nước lã mà lành.
Thầy cúng đến, trông lên bàn thờ thấy chẳng có gì có thể bỏ vào đãy mang về được, đã chán ngán, nhưng vẫn cứ nổi trống, mõ lên thỉnh hết thần bên Tàu, bên Xiêm. Lão nằm trong giưưòng nghe khấn như thế, liền bảo con ra nói với thầy:
- Sao thầy không thỉnh thần sở tại cho gần mà lại thỉnh các vị ở xa lắm vậy?
Thầy cúng trả lời:
- Các vị thần ở gần đều biết tiếng nhà ông rồi, thỉnh sao được.
|
|
|
|
phaphanh
member
REF: 295200
02/01/2008
|
|
|
|
|
phaphanh
member
REF: 295204
02/01/2008
|
|
|
|
|
phaphanh
member
REF: 295210
02/01/2008
|
|
|
|
|
phaphanh
member
REF: 295312
02/01/2008
|
Chúc Em Ngủ Ngon!
|
|
|
|
phaphanh
member
REF: 295402
02/01/2008
|
Anh kể cho em nghe chuyện vui,em vui nha,hihihi....
Thi nói khoác
Một hôm được nghỉ, bốn quan họp nhau đánh chén, nhân lúc cao hứng liền mở một cuộc thi nói khoác. Quan thứ nhất nói:
- Tôi còn nhớ, ngày tôi trọng nhậm ở huyện nọ, tôi được trông thấy một con trâu to lắm, nó liếm một cái mất cả một sào mạ!
Quan thứ hai nói:
- Thế đã lấy gì làm lạ. Tôi còn trông thấy một sợi dây thừng to gấp mười cái cột đình!
Quan thứ nhất biết ông kia nói lỡm mình, bèn chịu thua, và giục quan thứ ba lên tiếng.
Quan thứ ba nói:
- Tôi đã từng thấy một chiếc cầu dài lắm, đứng đầu này không thể nào trông thấy đầu kia. Đến nỗi có hai bố con nhà nọ, kẻ ở bên này, người ở bờ bên kia, lúc ông bố chết, người con nghe tin, vội vã sang đưa đám ma. Nhưng đi qua cầu sang đến nơi thì đã đoạn tang được ba năm rồi.
Đến lượt quan thứ tư:
- Thế kể cũng đã ghê đấy! Nhưng tôi lại còn trông thấy một cây gạo cao khiếp lắm! Cứ biết rằng chim làm tổ trên ngọn cây không may trứng chim rớt xuống mới đến nửa chừng, trứng đã nở thành chim con đủ lông đủ cánh. Và khi xuống gần mặt đất thì chim đã biết chuyền, biết bay rồi.
Quan thứ ba biết cây ấy dùng để làm cái cầu mình nói, đành chịu thua.
Bốn ông quan đắc chí, vỗ đùi cười ha hả.
Bỗng có tiếng thét thật to làm các quan giật bắn người.
- Đồ nói láo cả! Lính đâu? Trói cổ cả bốn thằng này lại cho ta!
Các quan sợ run cầm cập, ngơ ngác nhìn trước nhìn sau xem ai, thì té ra là tên lính hầu. Lúc ấy, các quan mới hoàn hồn lên giọng:
- Thằng kia, mày định trói ai thế?
- Bẩm quan, con thấy các quan thi nhau nói khoác, thì con cũng nói khoác theo đấy ạ!
cười với anh nha,hihihi…
|
|
|
|
phaphanh
member
REF: 295572
02/02/2008
|
Anh đến trể,đừng giận anh nha,anh tặng em nè,hihihi...
|
|
|
|
phaphanh
member
REF: 295702
02/02/2008
|
Hôm nay anh dọn dẹp nhà mệt quá em,hihihi…tâm sự cho em nghe anh chia bớt cho em đó,hihih…em vui hông,hihih…mười phần giờ còn lại năm phần à,em thấy anh chia đều hông,hihhi…khoẻ quá ta,hihih….nói vậy em hông trả lại anh à nha,nha em,hihihih…Tối lại bận việc hông ghé thăm em được,mai anh làm bánh và kể chuyện cho em nghe nha,em thích hông,hihihihi…….
anh nhớ em nhiều!
chúc em ngủ ngon!
|
|
|
|
phaphanh
member
REF: 295712
02/02/2008
|
|
|
|
|
phaphanh
member
REF: 295886
02/02/2008
|
Nay làm bánh đúc cho bạn dùng,hihih...món này bạn rất thích,hihihi...
1kg gạo ngon vo sạch (hoặc 1kg bột gạo khô đã chế biến).
- Dĩa sâu lòng hoặc khay, mâm có đáy sâu.
- Làm theo cách xay gạo: Pha vôi ăn trầu màu trắng với nước theo tỷ lệ 1 lít nước + 10g vôi ăn trầu để lắng trong, dùng nước vôi hay nước tro này ngâm gạo qua 12 giờ, lượng nước ngâm sấp mặt gạo. Sau khi ngâm, xả sạch nước ngâm với nhiều lần nước lạnh cho kỹ, đem gạo đi xay với lượng nước : 1 chén gạo + 2 chén nước, đủ cho bột tuôn ra dễ dàng, xay lại hai đến ba lần cho bột thật mịn.
- Lược lại bột đã xay qua rây.
- Làm theo cách dùng bột khô: Hoà tan bột với phân lượng 1kg bột + 2,5 lít nước vôi, lược lại qua rây.
- Nấu bột: Bắc bột lên bếp, canh lửa cho chỉ sôi váng hơi, dùng đũa cả khuấy một chiều trong nồi bột, liên tục và đều tay, khuấy bột cho đến khi thấy bột chín sệt lại và trở trong muợt, tắt bếp.
- Thoa ít dầu ăn vào lòng đĩa hoặc đáy khuôn đổ bột vào, nếu đổ khuôn, chỉ đổ dày khoảng 3cm đừng đổ dày quá. Để nguội, bánh sẽ đông cứng lại.
|
|
|
|
phaphanh
member
REF: 295901
02/02/2008
|
đọc câu chuyện vui,hihih...làm bánh cho ngon,hihih..
Văn hay
Một văn nhân đang ngồi cặm cụi viết bài. Bà vợ đến bên cạnh, nói:
- Ông lấy giấy khổ to mà viết có hơn không?
Văn nhân lấy làm đắc chí, cho là vợ khen tài văn chương của mình, ý tứ dồi dào, giấy khổ nhỏ không đủ chép. Nhưng cũng hỏi lại:
- Mình nói vậy là thế nào?
Bà vợ thong thả nói:
- Ông chẳng tính toán gì cả! Giấy khổ to, bỏ đi còn gói hàng chứ giấy khổ nhỏ thì làm gì được?
|
|
|
|
phaphanh
member
REF: 295903
02/02/2008
|
đọc xong chuyện oi,hihihi...bắt đầu làm bánh,hihih..hôm nay trời lạnh lạnh,để lấy tia nắng ra sởi ấm,làm bánh mới ngon,hihihih...
|
|
|
|
phaphanh
member
REF: 295908
02/02/2008
|
bánh làm xong rồi đây,hihihih...hong biết ngon hông ta,hihih...
|
|
|
|
phaphanh
member
REF: 295956
02/02/2008
|
|
|
|
|
phaphanh
member
REF: 295960
02/02/2008
|
|
|
|
|
phaphanh
member
REF: 295962
02/02/2008
|
|
|
|
|
phaphanh
member
REF: 295966
02/02/2008
|
|
|
Page
1
2
3
4
Xem tat ca
- Xem Tung trang
|
|
|
|
Kí hiệu:
:
trang cá nhân :chủ
để đã đăng
:
gởi thư
:
thay đổi bài
:ý kiến |
|
|
|
|
|
