Vietnamese Single Network > Forum VietnamNữ công gia chánh, ẩm thực ><b>Hương Núi</b>

dongsongluoi
member

ID 49319
02/10/2009

Hương Núi

Chào mừng các bạn yêu thích ẩm thực. Chắc các bạn đã biết ông Martin Yan qua chương trình "Yan Can Cook". Nếu quý vị biết ông ấy rồi thì tôi không giới thiệu món ăn của ông ấy nữa mà tôi sẽ giới thiệu với quý vị một đầu bếp tiếng tăm vang vọng núi rừng khác. Đó là Mít tờ "Ba Tui". hì hì ... Trong thời gian chờ đợi Ba tui trổ tài thì tui xin giới thịu một đầu bếp đã nhiều lần tham gia Hội thi ẩm thực "Hương Miền Núi" mà chưa có lần nào đoạt giải cả. Đó là tay nghề của tui. :P

Để mở đầu cho chương trình ẩm thực Hương Núi ngày hôm nay, tui xin giới thiệu một món ăn gia đình vô cùng đặc biệt, lạ lùng và hấp dẫn. Đó là món Cháo mướp

Vật liệu : dành cho món cháo mướp 06 người ăn gồm những thứ như sau:

1/- 01 con cá lóc nặng khỏang 500 gr.
2/- 0.5 kg mướp hương
3/- 0.5 chén gạo thơm
4/- gia vị, hành, ngò gai.
và 01 vật liệu đặc biệt và lạ lùng là 0.5 kg bánh lọt màu xanh lá dứa nhé.

Thực hiện :

- Gạo thơm vo sạch, cho vào 02 lít nước và 02 thìa muối nấu trên lửa lớn. Chú ý sơ thường xuyên kẻo cháo quyến cục.
- Cá làm sạch. Chờ nồi cháo sôi bỏ vào, cá chín vớt ra rỉa lấy thịt. Ướp thịt cá với 1 chút muối, tiêu và 01 thìa bột ngọt (hoặc hạt nêm).
- Mướp hương rửa sạch, gọt vỏ, thái sợi nhuyễn.
- Hành, ngò sau khi lặt rửa sạch, để ráo. Hành cắt đọan khỏang 3 cm, ngò gai thái nhuyễn.
- Đợi cháo chín nở, bỏ mướp vào khỏang 5 phút thả cá vào cho nồi cháo sôi lên tắt lửa, bắc nồi cháo xuống bếp.

Chắc quý vị thắc mắc tại sao chưa nêm nếm, chưa xài bánh lọt mà đã nhắc xuống. Bởi vì cháo nấu ở nhiệt độ cao nên khi nêm nếm sẽ không chuẩn. Tốt nhất là chờ nó hạ nhiệt một chút mình nêm nếm sẽ vừa ăn hơn. Cách nhanh nhất cho nó nguội là đổ bánh lọt vào nồi cháo. :P

Sở dĩ chúng ta phải đổ bánh lọt vào sau vì nếu đổ vào trước nồi cháo nóng sẽ làm bánh lọt tan mất. Quý vị cũng đừng hỏi tại sao không thấy miếng mướp nào trong nồi vậy. Tôi thề với các bạn là Mr. Apple không có ăn một miếng mướp nào của các bạn cả, mà chính là mướp đã tan vào nồi cháo hết rồi. Bây giờ thì chúng ta cho gia vị vào nêm vừa ăn là được.

Òm! Bây giờ thì múc cháo ra tô. Cha chà, cháo trắng hòa lẫn với bánh lọt xanh điểm thêm chút hành ngò và rắc tiêu lên nghi ngút khói mới ngon làm sao. Hương thơm của mướp hòa quyện với mùi lá dứa làm cho cảm nhận được mùi vị của núi rừng trong món cháo phải không các bạn.

Thưa các bạn, phần trình bày món cháo đã xong. Chúng ta dùng nóng. Nếu bạn nào thích có thể chan lên 1 ít nước mắm và nước cốt dừa hoặc dầu (dầu mè hoặc dầu cải) tùy thích. Riêng tui, tui thích nêm một chút mắm sống vào nồi cháo cho hương vị thêm đậm đà. Tuy nhiên, Ba tui nói nêm như vậy mà để tới chiều là nồi cháo có hậu chua chua chứ không còn béo ngọt nữa.

Các bạn có thể tự nấu và thưởng thức món này vào buổi sáng với phần vật liệu để sẵn trong tủ lạnh trong vòng 30 phút. Tuy nhiên, nhớ ngâm gạo trước và bỏ vào cối quay sinh tố xay khỏang 3 phút nhé.

Chúc mọi người ngon miệng!

Alert webmaster - Báo webmaster bài viết vi phạm nội quy

ngayaytinhroi
member

REF: 423235
02/10/2009

Đúng là món đặc biệt, chưa ăn qua bao giờ nghen DSL.
Cho NATr hỏi , câu này là sao vậy : "Tuy nhiên, nhớ ngâm gạo trước và bỏ vào cối quay sinh tố xay khỏang 3 phút nhé.

Bộ cháo này giống như cháo sườn hả DSL?

rubyngoc
member

REF: 423236
02/10/2009

Nghe món cháo mướp thật Hấp dẫn quá ,trời lành lạnh mà ăn cháo nóng thật là nóng thì còn gì bằng .

Nhưng tiếc thật ,mùa này ở đây hổng có mướp hương ,càng hỏng có cá lóc tươi nữa .cá lóc đông đá thì hết ngon rồi .hic

Ruby cảm ơn bạn nha , cho Ruby biết thêm về 1 món ăn mới ,khi nào có dịp Ruby sẽ nấu .

Chúc vui !!!

pyramid
member

REF: 423239
02/10/2009

đề nghị đầu bếp DSL hay ai đó biết bánh lọt thì post hình cho P xem với.
P cũng sẽ tìm thử.

dongsongluoi
member

REF: 423245
02/10/2009

Hi! chào các vị khách quý.

@ Rubyngoc: DSL mới vô bếp. Có gì chỉ dạy thêm nhe. Mướp hương bây giờ khó tìm lắm. Ruby xài mướp gai đỡ, rồi bỏ lá dứa vào cho thơm nha. Không có cá lóc, có thể thay bằng cá trê (rửa với rừng và rượu) hoặc con lươn cũng được.

@ngayaytinhroi: ở quê DSL nấu gạo nguyên hạt không hà. Ăn như vậy nó mới wild. Tuy nhiên, các bạn ở thành phố đi làm không có nhiều thời gian chờ gạo nở bung nên phải xay sơ sơ nấu cho nhanh.

@pyramid: bánh lọt là một loại bánh bột gạo luộc chín. Nó dài từ 2 - 3 cm có trộn màu xanh, đỏ, tím, trắng... thường ăn chung với đường và nước cốt dừa. Món này phổ biến lắm mừ sao P hỏng biết nhỉ? Có ai biết làm ơn chỉ cho P dùm DSL đa tạ.

dongsongluoi
member

REF: 423246
02/10/2009

Bớ thần núi, thần sông, anh minh, anh kg minh, anh hận tình suốt kiếp và mấy sư huynh kia nữa!......... Hôm nay mụi mụi vào bếp nè. Đừng có ai nói mụi làm biếng nữa nhe.

Mụi mới học được một mớ bí kíp nấu được mấy món lạ, ngon và hấp dẫn nè. Mấy huynh kg mau vào đây hối lộ mụi để mụi làm cho vài món nhậu.

:D

taolao
member

REF: 423250
02/10/2009

Cảm ơn bạn cho tl biết món mới là cháo mướp. tl thì hay nấu mướp với bún ăn cũng ngon lắm. Chú ý, khi nấu chín phải để nguội mới ăn vì mướp rất nóng có thể làm rụng răng.

Mướp xào với tôm

pyramid
member

REF: 423251
02/10/2009

Ha ha, dạo này DSL có "niềm vui" rồi thì phải pà kon àh nên thật đảm đang, hép-hép-biiiiii nhé!

P phải vào google mới biết bánh lọt nó ra sao, cụ thể nè:

Bánh Lọt - st -

1. Chuẩn bị một cái rổ thưa đường kính khoảng 25 - 30cm, lỗ đáy rổ lớn bằng cỡ đầu đũa ăn cơm hoặc một vật dụng tương tự. Một cái nồi đường kính vừa bằng đường kính rổ. Vợt, rá. nước lọc.

2. Nước pha bột:
Gồm nước lọc để pha bột cho màu trắng tự nhiên. Hoặc làm nước màu xanh theo cách dân dã VN bằng: 100gr lá dứa + lá bồ ngót rửa sạch, xay nhuyễn với 1/2 lít nước, lược qua rây bỏ xác, lấy phần nước màu xanh để sử dụng. Nếu ở nước ngoài khó tìm được lá dứa, lá bồ ngót các bạn chỉ cần vài giọt màu thực phẩm loại hay dùng để pha màu bánh kem. Dĩ nhiên sẽ không thơm mùi lá thiên nhiên được.

3. Nước đường:
Nấu tan 1/2kg đường với 1/2 lít nước cho đặc lại, tùy thích cho thêm 2 hoặc 3 gram vani vào nước đường.

4. nước cốt dừa:
500gr dừa nạo, cho vào một túi vải mỏng, châm vào 1,5 lít nước ấm, nhồi vắt kỹ lấy nước. Nếu không tiện có túi vải thì dùng một cái rây cũng được, đặt rây vào một cái tô, châm nước nóng vào, rồi nhồi ép lấy nước cốt dừa. Bắc lại nước cốt dừa lên bếp nấu sôi, cho vào 1/2 muỗng cà phê muối, để nguội. Các bạn ở nước ngoài có thể sử dụng nước cốt dừa đóng hộp.

5. Phân lượng bột: Sử dụng 5 phần bột gạo + 1 phần bột năng.

6. Làm bánh lọt: Chuẩn bị rổ thưa, thố nước lọc nguội, sạch. Xẻng phẳng. Dùng phân lượng bột để làm một ít bánh lọt với: 500gr bột gạo + 100gr bột năng. Hoà tan bột với khoảng 1/2 lít nước, nếu làm màu trắng thì dùng nước lọc; màu xanh thì dùng nước lá dứa (hoặc màu thực phẩm), lược lại nước bột qua một cái rây. Bắc nước bột lên bếp, nấu nhỏ lửa, dùng đũa khuấy đều tay cho bột chín đặc, lưu ý lửa kẻo cháy nồi. Đặt một cái rổ thưa, rổ có lỗ nhỏ chừng đầu đũa ăn cơm, lên trên miệng một thau nước lọc nguội sạch, trút bột còn nóng ấm vào rổ, dùng một cái xẻng thẳng ( người miền Nam hay gọi là cái sạn) ép mạnh bột, bột chín đặc nhưng vẫn chảy lọt qua rổ thành từng khúc, canh chừng sợi bột dài chừng 3 - 5cm thì dừng tay ép hoặc gõ mạnh tay vào thành rổ cho sợi bột tự đứt quãng, khúc bột rơi vào nước lọc nguội đi, đông lại thành sợi bánh lọt (con bánh lọt) với hai đầu nhọn mới đẹp, đạt yêu cầu. Nấu bột sao cho có độ đặc đạt yêu cầu như vậy cần phải làm thử một vài lần với từng ít bột. Nếu bột loãng quá thì chỉ cần bắc lên bếp nấu nhỏ lửa lại cho đặc thêm. Vớt bánh lọt ra để riêng, thăm chừng thố nước lọc nếu lền bột quá thì phải thay nước khác.

7. Phụ gia ăn kèm nếu thích:

- Đậu xanh đã đãi vỏ, nấu chín như nấu cơm, tán mịn nhuyễn.
- Đậu đỏ vo sạch, nấu chừng 1 lon đậu với 2 hoặc 3 lon nước + 1 muỗng cà phê muối, nấu chín đậu, nước sấp mặt đậu là vừa.
- Sương sa, sương sáo, cắt nhỏ, hột lựu ngâm nước cho nở mềm.

8. Trình bày món ăn:
Món bánh lọt truyền thống chỉ ăn với nước cốt dừa, nước đường thắng. Cho ít bánh lọt xanh trắng ra chén, châm vào ít nước cốt dừa với ít nước đường tùy ý muốn ngọt ít nhiều. Món bánh lọt cho thêm 1 - 2 muỗng cà phê đậu xanh tán là vừa ngon. Nếu cho thêm đậu đỏ, sương sa... nước đá bào thì người ta gọi là chè đậu đỏ bánh lọt.

9. Chú thích
Chất lượng bột sử dụng cùng độ chín đặc khi khuấy sẽ cho sợi bánh lọt mềm dẽo tự nhiên. Một số người làm theo cách như sau để làm cho sợi bánh lọt dai một cách khác hơn là pha vôi trắng ăn trầu với nước theo tỉ lệ 1 lít nước + 10gr vôi trắng, để nước lắng trong, dùng
nước này ngâm gạo qua nửa ngày rồi mới đem xay gạo thành bột hoặc pha bột khô với nước ngâm vôi này.

dongsongluoi
member

REF: 423274
02/11/2009

Cám ơn bác taolao đã ngiá qua món cháo mướp của DSL. Quả thật vào bếp thấy bác với Rubyngoc và zenzen nấu nhiều món quá DSL cũng khớp lắm. Các bác có món ăn dân dã nào đậm chất núi nhớ giới thiệu cho DSL giao lưu học hỏi với nhé! :)

P giỏi ghê nha nên tự help mình không cần ai ra tay cứu giúp. Giờ thì biết bánh lọt rồi chứ gì. Nhưng đừng có dại mà đổ công ra làm lâu lắm đấy nhé. Đi ra chợ mà mua khỏang 6000 đồng là đủ xài rồi. À, mà sao hay chọc ghẹo người ta cái vụ kia thế hả? Chẳng phải yêu đời, iu điếc gì đâu. Chả là ông già ở nhà là một tay ăn nhậu. Bữa đó hứng chí nổ với ổng có thằng bạn bợm, bửa nào con giới thiệu cho Ba. Tưởng nói chơi ai dè ổng để bụng. Rồi ổng chỉ nghề làm mồi cho. Ngặt cái bây giờ cạch mặt thằng bợm rầu. Được cái sư phụ hỏng có làm áp lực. Tâm sịa riêng thì kg chia được, chỉ có mồi nhậu là chia được với các bác thôi. He he...

pyramid
member

REF: 423278
02/11/2009

kha kha kha
có tật giật mình: "À, mà sao hay chọc ghẹo người ta cái vụ kia thế hả? Chẳng phải yêu đời, iu điếc gì đâu.".
Có thanh minh cũng thừa thôi, hổng thèm nghe đâu...kha kha kha
hép bi....không ngờ mình giỏi ghê, nói trúng phóc lun....ke ke ke

dongsongluoi
member

REF: 423291
02/11/2009

Này nhá, không có phá DSL nữa nhá, P nhá. Để ngừ ta tập tung nấu món khác cho mà thưởng thức nà:

Uhm! định viết tiếp các món tiếp theo vào đây cho dễ cập nhật mà sợ mọi người kg biết nen cắt ra vậy. Mời mọi người sang Hương núi - món thứ hai xem nhé!

pyramid
member

REF: 423356
02/11/2009

Ok! không phá nữa, chờ món mới vậy
nhưng mà phải là các món của "sư phụ" truyền lại đó nhé....hihihih

dongsongluoi
member

REF: 574644
10/31/2010

Hé hé! hội trại nghìn năm Thăng Long, đầu bếp của trại mình đã xuất sắc vượt qua hơn hai chục đầu bếp khác để giành giải nhất với cái món "cháo mướp thấy gúm" này (theo cách nói của một số bà con trong trại). Mình chỉ alo từ xa thôi mà đã thành công như thế rồi hì hì... Tếu một chuyện là người giữ nhiệm vụ nêm nếm lại bảo "Trời ơi! món này ăn có bị đau bụng không vậy? Thấy gớm quá. Thôi tao không ăn đâu!" Nói không ăn nhưng bị nhỏ Thanh nó năn nỉ ép nêm nếm hoài nên phải chịu. Ai dè nếm xong Bà Huy kết luôn. Lại nghe Lo sư huynh bảo "Anh cũng không biết món đó nó ra làm sao luôn. Nghe nói cháo lươn (phần thi bạn Thanh nấu lươn thay cá lóc) mà nấu với bánh lọt. Rồi vừa nêm dừa lại vừa nêm mắm sống. Ghê quá ông ơi! nhưng sao mấy thằng lính tui nó khen ngon". hị hị

dongsongluoi
member

REF: 574925
11/02/2010

Em làm gì cũng phải “giữ gìn thương hiệu” chứ anh. Siêng quá người ta kg nhận ra miềng thì seo? :D Khoái chí là từ chỗ hỏng dám ăn cho đến khi lỡ nếm thì lại mê tít thò lò. Hi hi… Thiệt là hỏng tưởng tượng nổi cái món ăn rõ ràng là món mặn lại trộn với món ngọt. Gớm thèm thiệt hi hi

	góp ý kiến

Kí hiệu: : trang cá nhân :chủ để đã đăng : gởi thư : thay đổi bài :ý kiến