Vietnamese Single Network > Forum VietnamNữ công gia chánh, ẩm thực >Ẩm thực VIỆT NAM!! đặc sản các miền .

Diễn Đàn
Những chủ đề mới nhất
Những góp ý mới nhất
Những chủ đề chưa góp ý

NCTT Những chủ đề mới nhất
NCTT Những góp ý mới nhất
NCTT Website

Forum > Nữ công gia chánh, ẩm thực >> Ẩm thực VIỆT NAM!! đặc sản các miền .

Xem Tung trang Bấm vào đây để góp ý kiến

rubyngoc
member

ID 56387
10/11/2009

Ẩm thực VIỆT NAM!! đặc sản các miền .

Bánh ít lá gai !!!

Cũng giống như nhiều miền quê trên mọi miền đất nước, bánh ít lá gai từ lâu đã đi vào trong đời sống ẩm thực của người dân Bình Định. Sau này, cách làm bánh lan rộng khắp vùng ven biển miền trung. Bánh ít lá gai nổi tiếng vì hương vị thơm ngon. Khi đi chơi xa hay thăm người thân, người Bình Định thường làm, hoặc mua vài ba chục bánh mang theo ăn dọc đường, hoặc để biếu, làm quà.

Cách làm bánh ít lá gai cũng khá kỳ công, vất vả và đòi hỏi sự khéo léo. Nguyên liệu phải đủ năm thứ: lá gai, gạo nếp, đường, đậu xanh và lá chuối. Lá gai được chọn hái là những chiếc lá non xanh mỡ màng, đầy đặn, tránh hái những lá già hoặc rách nát. Hái xong, lá gai đem về rửa sạch, bỏ bớt gân lá, luộc chín, cho vào cối giã nhuyễn. Gạo nếp phải được vo đãi sạch sẽ, giã thành bột và phơi khô. Bột nếp được rây lại nhiều lần sau đó ngâm qua nước tro để giữ màu trắng mịn. Đường thì nấu đến độ đặc sánh. Ba thứ nguyên liệu đó trộn đều vào nhau đến khi dẻo quánh, rồi đem chia ra thành từng miếng. Đậu xanh đãi vỏ, đem hấp, giã mịn, viên tròn dùng làm nhân, điểm thêm mấy miếng bí đao xắt hạt lựu. Sau đó, đặt hỗn hợp lá gai bột nếp trên lá chuối hơ lửa, khéo léo gói bánh giống như chóp nón rồi cho vào nồi hấp chín. Để nguội, khi ăn bóc lớp lá chuối, chiếc bánh lộ ra một mầu đen tuyền, bóng láng. Thưởng thức miếng bánh ta thấy được vị thơm rất đặc trưng, tinh khiết của lá gai, của gạo nếp, của đường, đậu xanh hòa quyện vào nhau.

Bánh ít lá gai là một thứ bánh dân dã mà ngon ngọt, đậm đà, quyến rũ. Mỗi khi nhớ về xứ dừa Bình Định, người xa quê lại nao nao nhớ về vị thơm ngọt của bánh ít lá gai.

Sưu tầm !

Alert webmaster - Báo webmaster bài viết vi phạm nội quy

rubyngoc
member

REF: 489768
10/11/2009

Bánh Bèo !!!

Cái tên nghe rẻ rúng như một nỗi niềm nhưng nó được xem như thứ “món ngon đường phố”thuộc loại xa xưa nhất trong lịch sử hàng rong. Bánh này có xuất xứ từ đất Thần Kinh nhưng ngày nay đã phổ biến cả ba miền Bắc Trung Nam, mỗi miền có khác đi một chút.

Bèo dạt mây trôi

Gọi là bánh bèo, đơn giản vì hình dạng của nó mỏng mảnh, tròn trịa như cánh bèo hay biết đâu đó là cách chơi chữ của dân gian bởi giá nó cũng… bèo như thế đấy. Cách làm thì khá đơn giản, chỉ cần có ít gạo làm bột, tôm khô làm nhân, chén sành, nồi hấp là đã có ngay một cỗ bánh bèo đãi bà con khắp xóm. Nếu kể cho tỉ mỉ thì phải làm như sau: gạo xay thành bột nhỏ, đem ngâm nước để bột có độ dẻo vừa phải. Sau đó trộn chút mỡ rồi đổ vào các chén nhỏ trẹt lòng (nhưng phải là loại chén người xưa hay dùng, gọi là chén bông cỏ làm bằng đất nung hoặc chén sành). Khi đổ bột phải đổ sao cho khéo để bánh thật mỏng và hình dáng giống như một cánh bèo rồi xếp vào xửng hấp hơi cho đến khi bánh vừa chín tới là được.

Khi bánh chín cho thêm gia vị như tôm giã thật nhỏ, một ít dầu béo tưới lên chén bánh trước khi ăn. Trên những cánh bèo trắng muốt, nổi lên phần nhân đo đỏ, tưởng tượng giống như áng mây ráng chiều. Ăn bánh bèo mà đâm ra thi vị hẳn. Thưởng thức bánh bèo đúng cách là phải ăn bánh trong từng chén nhỏ đúng kiểu nhà quê chứ không cho ra đĩa, càng không dùng muỗng nĩa thông thường mà phải dùng một thanh tre vót nhẵn như hình lưỡi dao để cắt bánh mới thú vị. Ở Sài Gòn thì khó bắt gặp các bà, các chị bưng mẹt bánh bèo rao khắp xóm như xứ Bắc hay Trung mà thường chỉ có những quán cóc ven đường. Vài ba chén bánh bèo chưng trong tủ kính để khách đi đường qua lại biết mà ghé, thậm chí “bảng hiệu” cũng khiêm tốn, ghi đúng hai chữ bánh bèo” trên miếng giấy cac - tông, thế là đủ. Ai bảo tên bánh là bèo làm chi để mãi phải chịu kiếp hàng rong?

Nói là vậy nhưng ngày nay nhiều nhà hàng đã mang đặc sản này tiếp thị cho thực đơn của mình, nhất là các nhà hàng Huế. Bên cạnh bánh nậm, bánh bột lộc, quai vạc... thì không thể thiếu vị trí của chiếc bánh bèo chén, bình dị đấy nhưng thanh tao lạ.

Mẩn mê nước chấm

Đối với những món ăn có nước chấm làm từ nước mắm thì phải mặc nhiên công nhận rằng món ngon nhờ nước chấm. Thiếu nó, món ăn trở nên nhạt nhẽo, vô vị và nói như người nhà quê là… lãng nhách. Đương nhiên cũng phải một món ngon thế nào khi hòa với nước mắm đã pha mới có vị béo bùi, mặn nồng chứ.

Cách làm nước chấm bánh bèo cũng đặc trưng lắm. Lấy nước luộc tôm khô hòa với nước mắm ngon, đường, tỏi và ớt bằm thật nhuyễn, thêm vào một ít chanh hoặc giấm, khuấy đều. Nước chấm cần làm sao cho thật vừa, không mặn không nhạt và hơi ngọt một chút. Có thể thêm cà rốt xắt sợi để làm tăng sự hấp dẫn. Thậm chí nếu muốn đậm đà, nhiều người cho hẳn tôm khô đã bằm nhuyễn vào chén nước chấm, ngọt và thơm đến mỡ màng.

Bánh bèo cũng thật lạ, dù ăn nóng hay nguội đều ngon cả. Khi ăn nóng, kèm nước mắm cay trong những ngày trời se se lạnh sẽ thấy ấm lòng. Còn khi ăn nguội, bánh hơi dai, cắn nghe sừn sựt, giòn cả tai, nuốt vào mà… lạnh bụng. Bánh bèo cũng là thứ mà các bà, các chị chọn khi ăn hàng bởi nó vừa rẻ, vừa ngon lại dễ ăn, đến mà gọi một hai chén cũng không ai phàn nàn chi, mỗi chén một ít, ăn cho đỡ thèm cũng được.

Bánh bèo ba miền

Bánh bèo thì cũng có loại mặn và ngọt. Bánh bèo mặn xứ Huế nổi tiếng là bánh bèo tôm chấy, còn ở những tỉnh miền Trung khác người ta chỉ cho phần hành lá phi xanh thêm ít tốp mỡ vàng lên mặt làm nhân, miền Nam thì thêm thịt bằm, cà rốt cho nhiều màu sắc. Riêng miền Bắc, bánh được gói 3 lần lá chuối để giữ nguyên màu ngọc thạch cho bánh khi chín, mặt bánh rắc chút hành lá cắt nhỏ, xào mỡ trông như đám bèo hoa dâu nổi trên mặt ao, thêm vài ba miếng tóp mỡ rán vàng làm nhân.

Suy cho cùng, bánh bèo chỉ khác ở cách làm nhân còn hình dạng và bột bánh thì hầu như giống nhau. Người miền Nam ưa ngọt thường thích bánh bèo đậu xanh. Những chiếc bánh nhỏ xíu được đổ vào cái khuôn có những lỗ tròn như chum uống rượu, bột pha thêm lá dứa, nước cốt dừa cho thơm, đổ vào hấp 1 phút là chín ngay. Khi ăn, người ta quết lên một lớp đậu xanh đã nấu chín, đồ kĩ, ăn kèm nước cốt dừa, béo ngậy. Nhưng vốn nhiều người không hảo ngọt, ưa béo nên họ vẫn chuộng bánh bèo mặn hơn vì khi ăn cảm nhận rõ vị âm dương hòa hợp. Tại Sài Gòn, trên đường D2 (Bình Thạnh) có một quán bánh bèo nổi tiếng, rất đông khách, nhất là buổi chiều.

Dường như người ta không cần để ý đến bảng hiệu làm gì, chỉ cần nhìn những chén bánh bèo xếp tầng trên một tủ kính thật to cộng với chiếc nồi hấp lúc nào cũng nghi ngút khói là đã biết. Hoặc nếu sành hơn, bạn có thể đến quán bánh bèo bì ở 358/4 Cách Mạng Tháng Tám - Q.3 để thưởng thức thứ bánh bèo đặc sản 3 miền tại đây. Vốn không nhằm quảng cáo cho một hàng quán nào nhưng thú thật đó là những nơi bạn không thể bỏ qua nếu muốn thưởng thức bánh bèo đúng điệu, sang theo cách thành thị. Còn nếu không, ghé một ngõ ngách bồ tèo nào đó, nếu bắt gặp hàng bánh bèo, cứ sà vào mà ăn, không ngại ngần, tự nhủ mình đang thử loại bánh mang phận hàng rong.

Người miền Tây có cách ăn bánh bèo rất lạ. Bánh bèo được xếp ra đĩa, chan ngập nước mắm và thêm ít nước cốt dừa lên mặt. Khi ăn, không chỉ ăn bánh mà còn húp cả “nước” để cảm nhận hết vị ngọt, mặn pha lẫn béo của nó.

(Sưu tầm)

rubyngoc
member

REF: 489771
10/11/2009

Mắm chưng Nam bộ!!!

Mắm chưng là một món ăn thời khẩn hoang ở miền Tây Nam bộ. Những thực phẩm và gia vị để làm ra món nhà quê này không phức tạp: Thịt heo, cá mắm, lòng đỏ trứng vịt muối, tiêu hoặc ớt trộn đều rồi đun cách thủy. Nghe thì đơn giản nhưng dân thành thị có làm thử mới thấy không phải ai cũng làm cho ngon được, phải đích thực người Nam bộ ra tay mới thành món mắm chưng đúng vị, đúng nghĩa.

Thịt heo, cá mắm, trứng vịt muối, đều là những thứ nông dân chăn nuôi được. Cá thì ngâm mắm, trứng thì muối ăn dần, trong những ngày vụ mùa đi làm đồng về cứ sẵn trứng và cá mang ra bằm nhuyễn quậy thật đều rồi cho vào tô hấp lên chỉ chừng chục phút sau mùi thơm của nó sẽ hành hạ bạn không còn tâm trí nghĩ đến món khác. Nếu đi làm ruộng mang cơm theo cũng với món mắm chưng là đủ. Người Sài Gòn cũng rất mê món mắm chưng, những vị Việt kiều về nước cũng không tránh khỏi nỗi mê hoặc của món nhà quê này, theo dòng thời gian nay đã trở thành món đặc sản thời thượng mang đậm nét bản sắc văn hóa ăn uống quê nhà.

Có lẽ không quán cơm lớn nhỏ nào ở Sài Gòn nói riêng ở các tỉnh thành miền Nam nói chung lại không có món mắm chưng, nó như món chủ đạo trong bữa cơm người Nam bộ. Cạnh nhà tôi có mấy chú sinh viên cứ giữa trưa là thấy họ băm cộp cộp, khó ngủ quá. Có lần gặp mấy chú "nhóc" hỏi : "Làm gì mà trưa nào cũng gõ gõ như mõ tụng kinh vậy?". Mấy chú tủm tỉm cười, tay cào gáy, nói : "Tụi con làm mắm chưng, lần nào về quê ba má cũng cho hột vịt muối với cá mắm nên đến trưa đi học về là mấy đứa lại xúm vào dạo bản nhạc… "mắm chưng". Cũng từ buổi tiếp chuyện mấy chú sinh viên ấy, tiếng dạo nhạc "mắm chưng" nhẹ hơn, chắc mấy đứa lót dưới thớt bằng cái gì đó để bằm cá cho bớt ồn.

Ngon quá đi ..cũng may mình ăn tối rồi ..!!!

(Sưu tầm)

rubyngoc
member

REF: 489773
10/11/2009

Bánh pía Sóc Trăng

Sở dĩ bánh pía trở thành món quà đặc trưng của xứ Sóc Trăng vì nhiều nơi khác cũng làm loại bánh này nhưng bánh pía Sóc Trăng mang hương vị rất riêng. Cũng là vỏ bột mì, nhân đậu xanh hoặc khoai môn tán nhuyễn trộn với sầu riêng hay mỡ heo xắt sợi, lòng đỏ trứng vịt muối nhưng bánh pía Sóc Trăng không quá ngọt, không quá béo, khiến người thưởng thức ăn hoài không ngán.

Lớp vỏ bánh pía Sóc Trăng không khô cứng mà mềm dẻo, mịn màng ôm lấy nhân bánh thơm ngọt phía trong. Điểm đặc biệt nhất của bánh pía Sóc Trăng là hoàn toàn không sử dụng hương liệu. Mùi thơm của bánh được tạo nên từ những trái sầu riêng tươi ngon được tuyển chọn từ khắp các tỉnh ĐBSCL.

Những ưu điểm của bánh pía Sóc Trăng hoàn toàn được tạo nên từ sự cần cù lao động của người thợ bánh, từ việc cán bột làm vỏ bánh sao cho nhuyễn mịn đến việc chọn những nguyên liệu tươi ngon nhất làm nhân, xắt mỡ thật nhuyễn và tỉ mỉ nắn thành những chiếc bánh đều tăm tắp.

Theo kiểu đóng gói truyền thống, mỗi phong bánh pía Sóc Trăng gồm bốn cái, gói theo hình trụ. Ngày xưa, bánh thường được gói bằng giấy khá đơn giản. Ngày nay, những phong bánh pía Sóc Trăng vẫn giữ hình trụ truyền thống nhưng được bảo quản trong hộp để giữ “dáng” bánh, bao bì vẫn là hai màu đỏ — vàng nhưng rực rỡ và chuyên nghiệp hơn, với các thông số về tiêu chuẩn chất lượng, ngày sản xuất, hạn sử dụng...

Bánh pía, ngọt, mềm, thơm hương vị sầu riêng, không lẫn vào đâu được. Ăn bánh pía uống với chung với trà đậm thì quả là khó quên...

Đúng rồi đó ...mọi người đọc bài này xong ,nếu ai có đi ngan Sóc Trăng thì nhớ thử bành Pía ở đó nha ... ở Sóc Trăng có bánh bía hiệu Tân quê viên đó ...bánh pía bao bì rất đẹp .và rất là ngon ...!!!

(Sưu tầm)

rubyngoc
member

REF: 489774
10/11/2009

Bánh hỏi Bình Định

Bánh hỏi là một loại bánh bình dân, một món điểm tâm quyến rũ và phổ biến. Người dân Bình Định có thể ăn sáng, ăn trưa, ăn tối bằng bánh hỏi để trừ cơm.

Bánh hỏi được làm bằng bột gạo, mà phải là gạo cũ mới ngon. Sau một đêm ngâm cho mềm, gạo đem xay thành bột rồi cho vào bao vải khô cho ráo nước. Hấp bột vừa đủ chín, nhồi và chia thành từng khối, sau đó cho vào khuôn ép lại. Khuôn bánh hỏi là khối ống bằng đồng, đường kính chừng 7-8cm, chiều cao chừng 20cm. Phần miệng ống hơi loe để tựa vào bàn gỗ. Đáy ống có một rá dày chừng vài ly, có nhiều lỗ nhỏ, vừa cỡ kim may luồn qua được. Bánh hỏi ngon hay không phụ thuộc nhiều vào lá đồng này. Lỗ nhỏ quá, bột không qua, lỗ lớn quá sợi bánh sẽ lớn ăn không ngon. Để ép bánh, người ta dùng một khối gỗ vừa lòng khuôn, ép cho bột chảy ra. Bột khá đặc, lỗ lại nhỏ nên thợ phải dùng hệ thống đòn bẩy để tạo sức ép lớn. Một người ép một người bắt bánh. Mỗi lần ép đòn bẩy xuống là những vòi bột xoăn xoắn tuôn ra. Người thứ hai đưa tay hứng lấy và ngắt ra từng đoạn chừng 10cm, sau đó đem hấp cách thủy một lần nữa mới hoàn thành.

Bánh hấp xong được xếp vào giỏ tre có lót lá chuối nhưng không được dậy kín vì sẽ khiến bánh mau chua, ôi thiu. Cũng như bún, bánh hỏi không kén món ăn kèm. Nếu muốn đơn giản, có thêm chan mắm chanh ớt hoặc mắm cái vào rồi ăn liền. Nhưng thường thì người ta ăn bánh hỏi kèm thịt heo luộc cuốn bánh tráng với dưa leo thái mỏng. Cầu kỳ hơn, bạn có thể ăn bánh hỏi chả giò, bánh hỏi lòng heo, bánh hỏi thịt nướng, bánh hỏi chạo tôm, bánh hỏi tôm càng, bánh hỏi thịt bò nướng, bánh hỏi bò lụi, bánh hỏi gà lụi...

Ăn bánh hỏi mà không có lá hẹ thì coi như mất ngon. Lá hẹ sau khi thái nhỏ, xào qua dầu ăn cho thơm phết lên từng tấm bánh trước khi ăn. Hương vị chính của món bánh hỏi là do lá hẹ khử dầu tạo nên, vừa thơm vừa bùi mà không cần đến bất kỳ thứ rau thơm nào ăn kèm.

(Sưu tâm )

rubyngoc
member

REF: 489775
10/11/2009

Bát canh chua miền Bắc
Không giống với vị chua phong phú từ nhiều loại quả trong bát canh chua miền Nam hay vị chua ẩn chứa trong tô canh của người Miền Trung, bát canh chua miền Bắc có vị thanh dịu của những gia vị xen kẽ vị ngọt hấp dẫn của tôm, cua, trai, hến…

Canh chua hến

Với một đất nước khí hậu nhiêt đới như nước ta, những ngày nắng nóng, bát canh chua vừa giúp cân bằng thân nhiệt, bổ sung nước cho cơ thể lại đưa cơm và hợp khẩu vị với nhiều người. Món canh chua phổ biến ở mọi vùng miền, trong đó vị chua dịu dàng nơi bát canh của miền Bắc đã khiến bao người phải vấn vương.

Canh chua là tên gọi chỉ chung những món canh có vị chua. Trên thực tế, trong thế giới ẩm thực đa dạng của người miền Bắc có thể kể đến cả chục cách nấu canh chua khác nhau. Nào riêu cua, canh cá, canh măng… Gia vị tạo ra cảm giác chua chua, thanh thanh trong món canh chua mùa hè này cũng có thể kể đến vài chục loại. Đơn giản và phổ thông nhất là giấm nuôi, mẻ, người Hà Nội chuộng nấu canh cho thêm quả me, sấu, dọc, phức tạp thêm chút thì dùng tai chua, cà chua, dứa, kéo… Thành phần chính trong bát canh chua là những loại thực phẩm bổ mát, có tác dụng giải nhiệt như thủy hải sản..

Mặc dù là món ăn dân dã, xuất phát từ nhu cầu ăn uống để thích ứng với khí hậu song trong bát canh chua lại chứa đưng triết lý khoa học và triết lý cân bằng âm dương rất rõ ràng. Thủy hải sản là thực phẩm lành và mát nhưng thường có vị tanh khi ăn nguội, bởi vậy, kết hợp với vị chua (của rau, quả không chỉ làm tăng độ thanh mát cho món ăn mà có tác dụng khử vị tanh của cua, cá, hến, trai... rất hiệu quả.

Canh riêu cua
Không có một công thức chung cho những bát canh chua song người dân miền Bắc như ngầm quy ước về gia vị, nguyên liệu và quy trình để đưa đến hương vị khác biệt nhất cho mỗi bát canh. Mỗi loại nguyên liệu được nấu theo quy tắc không thể thay đổi với một loại quả chua và rau gia vị riêng. Canh cá chua không dùng sấu mà chỉ thích hợp với dứa xanh, măng hay quả dọc, thêm chút bỗng rượu cho dậy mùi. Canh riêu cua nhất định phải dùng quả dọc nướng vàng, bóc vỏ để khi nấu bát canh sánh vàng bắt mắt. Cũng là riêu nhưng khi nấu bằng hến, trai, trùng trục thì lại không thể thiếu me — thứ quả chỉ nghe nhắc đến tên thôi cũng đã khiến ta ứa nước miếng….

Một điều khác biệt nhất của vị canh chua miền Bắc so với các vùng miền khác là ở chỗ món canh không gắt gao mà vị chua thanh chỉ đủ làm nền cho những hương vị khác thêm phần đậm đà. Người Bắc không cho đường và ớt vào món canh bởi thích vị chua nhẹ nhàng và tinh tế tự nhiên.

Bát canh chua ngon và có sức hấp dẫn nhất là khi mùa hè đến với rạo rực tiếng ve, với tím nhạt sắc bằng lăng và những chùm phượng đỏ. Đi ngoài đường về, sà vào mâm cơm, chẳng cần biết có những món gì, chỉ thấy có bát canh chua là bữa cơm ngày hè như phấn chấn hẳn, cái nắng nóng cũng theo đó mà được xua tan nhanh chóng.

(Sưu tầm)

rubyngoc
member

REF: 489777
10/11/2009

Sầu riêng Cái Mơn

Cái Mơn, vườn trái cây nổi tiếng của Bến Tre, là quê hương của trái sầu riêng. Về miệt vườn, hễ rủ nhau đi ăn sầu riêng hay măng cụt thì tốt nhất nên tìm đến các vườn cây ăn, vừa rẻ tiền lại vừa thoải mái, tha hồ mà thưởng thức.

Mùa hạ là mùa sầu riêng. Nếu có dịp xin mời các bạn ghé thăm các vườn sầu riêng ở Cái Mơn. Cứ theo hương sầu riêng ngào ngạt dẫn đường đưa lối các bạn đến tận nơi.

Vườn sầu riêng thật sáng sủa, quang đãng chứ không âm u như vườn chôm chôm, mận, ổi hay măng cụt. Cây trồng thường thẳng tắp, mặt đất bằng phẳng và không có một ngọn cây cỏ. Nhưng trong những năm gần đây các vườn sầu riêng còn trồng xen kẽ thêm các loại cây ăn quả khác như khóm (thơm), ổi hoặc chuối.

Sầu riêng có họ hàng với họ nhà mít và vì nó kết trái trên đọt cây cao nên người ta còn gọi cây sầu riêng là "cây mít đọt". Quả sầu riêng bé hơn quả mít nhiều, gai rất to, dài và cứng nhưng rất sắc bén. Vỏ nó dày cộm như vỏ mít nhưng vừa cứng vừa dai.

Quả sầu riêng khi chín không giống như các loại cây ăn quả khác là tự nó sẽ rụng xuống đất vào ban đêm. Sáng sớm chủ vườn cứ ra các gốc cây tha hồ mà nhặt lấy.Thỉnh thoảng, sầu riêng buồn tình nên cũng phá luật tự rụng vào ban ngày. Quả sầu riêng nặng trung bình từ một đến hai ký. Khi chín muồi, vỏ nó tự tách ra theo những khe nhất định, chia thành bốn hoặc năm mảnh theo chiều dọc, để lộ ra những múi béo ngậy nằm gối lên nhau, các múi đều nằm trong những buồng riêng biệt, mỗi buồng có từ 1 - 4 múi, lớn bé không đều nhau. Múi to nhất cũng bằng quả trứng vịt. Mỗi trái có nhiều nhất cũng được10 múi.

Giá trị mỗi trái sầu riêng còn tuỳ thuộc vào số lượng múi nhiều hay ít nhưng chủ yếu là ở chất lượng của cơm có ngon hay không. Cơm sầu riêng màu trắng ngà hoặc màu mỡ gà bọc quanh hạt. Cơm càng dày càng ngọt, càng béo, càng thơm tho. Chất béo của cơm sầu riêng gợi cho người ăn như cái béo của bơ hay sữa. Nó béo đến mức độ nhiều người ăn chẳng vô, phải dừng lại ở vài ba múi đầu tiên. Người hăng hái nhất và có duyên nợ với sầu riêng cũng chỉ "thưởng thức" một trái là cùng.

Tuy nhiên, cái thơm của sầu riêng làm rầy rà lắm chuyện. Có kẻ nghe mùi sầu riêng mà phát thèm, lắm người thì chịu không nổi cái mùi phát ra quá nặng và khó ngửi phải đau đầu, bịt mũi tránh xa. Người ta ăn sầu riêng từ hôm trước thế mà vài hôm sau cái mùi hương sầu riêng vẫn còn phảng phất trên đôi môi và đôi tay chưa phai. Và, cũng chính cái mùi hương lạ đời đó mà người ta chế ra đủ loại kem sầu riêng ngon hết ý để lại biết bao kỷ niệm của tuổi học trò khó quên...

(Sưu tầm)

rubyngoc
member

REF: 489781
10/11/2009

Thanh ngọt đường thốt nốt

Nếu người miền Bắc thường khá quen thuộc với việc sản xuất đường từ những cây mía, thì ở đồng bằng Sông Cửu Long, người dân tộc Khmer lại có cuộc sống gắn liền với đường thốt nốt.

Quả thốt nốt trở thành một món ăn lạ miệng của người thành phố

Tuy nhiên, người ta vẫn biết đến cây thốt nốt bởi một loại sản phẩm nổi tiếng mang giá trị kinh tế cao: đường thốt nốt. Đường thốt nốt được nấu từ nước của cây thốt nốt. Công đoạn làm đường khá công phu và nhiều vất vả, đặc biệt là công đoạn hứng nước. Để có được thứ nước trong, ngọt, không bị chua để làm ra loại đường hảo hạng thì người ta phải cẩn thận trong từng khâu.

Sản phẩm đường thốt nốt

Khi hứng được nước rồi thì phải bắt tay vào thắng đường ngay, nếu để lâu quá một ngày sẽ có mùi chua làm giảm chất lượng đường. Nước được lọc trong hết tạp chất rồi nấu cho đến khi sệt lại, để nguội rồi đổ vào khuôn là được. Đường thốt nốt ngon nhất có màu trắng xanh, thơm dịu, ngọt thanh được gói trong những chiếc lá thốt nốt trông như những đòn bánh tét đẹp mắt. Đặc biệt, ngoài vị ngọt thanh nhẹ, đường thốt nốt còn mang đến cho người thưởng thức vị béo, khi ăn rất dễ gây “nghiền”.

Vị ngọt thanh, thơm ngon của đường thốt nốt rất phù hợp để nấu chè. Món chè đậu xanh sẽ có vị thanh mát, ngọt dịu hơn, vị bùi bùi của đậu xanh vì thế cũng hấp dẫn hơn khi được nấu cùng đường thốt nốt. Chính vị thanh mát làm cho món ăn ngon miệng và còn có tác dụng làm mát, chữa viêm họng.
Không chỉ là nguyên liệu để sử dụng trong nấu các món chè hay là phụ gia đem lại cho những ly nước có vị ngọt tự nhiên, đường thốt nốt còn được dùng như một gia vị nêm nếm cho bát nước mắm nhà bạn có thêm màu sắc mới. Một bát nước mắm sóng sánh có hoà lẫn đường thốt nốt, cho thêm vài miếng ớt tươi màu, chấm với xoài xanh thì ngon phải biết.

Góp phần làm phong phú thêm cẩm nang gia vị chế biến các món ăn của người Việt, đường thốt nốt của người Khmer đang ngày càng quen thuộc hơn với người tiêu dùng. Vị ngọt dịu, thanh mát của đường thốt nốt còn như một “gia vị tâm hồn”, đem lại cho người ta cảm giác ngọt ngào, sảng khoái trong cuộc sống mỗi khi thưởng thức những món ăn có hương vị đặc biệt.

(Sưu tầm)

tthanhthanh
member

REF: 489784
10/11/2009

RuBy sắp có chồng rùi nên học hỏi gia chánh rất kỹ. Giỏi wá.

Đố quí vị ai là người được RuBy nâng khăn sửa túi nè.

Ai nói trúng được thưởng 4 dĩa bánh bèo do RuBy làm đó.

hihii

soluuhuong1
member

REF: 489787
10/11/2009

EM THANH THANH NẤU MÓN BÚN ỐC NGON LẮM
CHÚC RUBYNGOC NẤU ĂN NGÀY CÀNG NGON NHÉ

rubyngoc
member

REF: 489788
10/11/2009

Mía ướp hương bưởi tinh tế như tâm hồn người Hà Nội

Chẳng thơm cũng thể hoa nhài/Dẫu không thanh lịch cũng người Tràng An… Người Hà Nội tinh tế nên không thể thờ ơ với những thay đổi của đất trời, không thể không níu giữ hương bưởi nồng nàn.

Hương bưởi cứ phảng phất trong những căn nhà của người Hà Nội quấn quýt, vương vấn không rời. Người Tràng An còn khám phá ra một món ăn riêng của mình, một món ăn bình dân mà thật thanh nhã, toát lên nét thanh lịch của con người nơi đây: mía ướp hương bưởi.

Hoa bưởi

Bọn trẻ chúng ta có lẽ chỉ biết đến mía ướp hương bưởi khi được đọc tác phẩm văn học nổi tiếng của nhà văn Nam Cao qua truyện ngắn “Đôi mắt”. Trong đó, nhân vật Hoàng dù đang phải cùng gia đình đi sơ tán nhưng vẫn không thể bỏ được thói quen tinh tế của người Hà Nội, đó là món mía ướp hoa bưởi. Chỉ đọc thôi mà chúng ta đã như cảm nhận được vị ngọt thơm của nó rồi.

Như để gom hết hương sắc cho mùa hè, hòa cùng bầu trời trong xanh và chói chang nắng vàng, hoa bưởi nở bung trắng trời tạo nên những gam màu đẹp cho bức tranh thiên nhiên rực rỡ. Cũng màu trắng muốt như hoa ban của núi rừng Tây Bắc, nhưng hoa bưởi còn có cả sự ngọc ngà, thanh khiết và tinh tế của Hà Nội. Cái nắng nóng của mùa hè như càng làm cho hương bưởi nồng nàn hơn, còn khi cơn mưa rào qua đi, hương bưởi lại thoang thoảng, dịu nhẹ.

Người Hà Nội như muốn lưu giữ lại những hương vị của thiên nhiên, đất trời. Vì thế, mía ướp hương bưởi cũng góp phần tạo nên sự phong phú trong ẩm thực nơi đây. Tuy dân dã là vậy nhưng người Hà Nội lại chẳng “dễ tính” chút nào trong việc lựa chọn mía và hoa bưởi. Để có được những món mía ướp hoàn hảo thì ngoài việc chọn mía và hái hoa bưởi cũng đòi hỏi sự kỹ càng.

Việc chọn mía đòi hỏi rất nhiều thời gian. Phải là những tấm mía giữa cây mới ngọt và mịn nước. Nếu chọn phần ngọn hay phần gốc thì mía sẽ bị chua và cứng. Người tiện mía phải thật dẻo tay để khi bẻ ra, từng khúc từng khúc cứ mịn màng, đều tăm tắp. Những khúc mía sau khi tiện có màu vàng óng như mật ong trông thật bắt mắt. Chỉ nhìn thôi đã thấy ngọt lịm nơi đầu lưỡi rồi.

Mía ướp hương hoa bưởi

Hoa bưởi được chọn phải là những bông có đài to, tươi tắn và vừa chớm nở, có như vậy thì hương hoa mới nồng nàn và mới đủ để thấm vào những khúc mía mọng nước kia nhiều hơn.

Khi hái hoa, người Hà Thành cũng thể hiện được sự khéo léo của mình. Lúc hái người ta cũng phải rất kĩ lưỡng khi chọn đúng thời điểm. Nếu hái lúc vừa sáng sớm thì hoa chưa tỏa ngát hương. Còn nếu để tầm trưa mới hái thì hương hoa bưởi đã gửi theo những cơn gió mà bay đi. Vì vậy, người dân nơi đây chọn đúng tầm nắng mới lên, những cánh hoa bưởi chúm chím hé nở, ngào ngạt hương thơm nồng đượm nhất.

Ngày trước, người Tràng An thường dùng những chiếc túi bóng trắng trong và xếp những khúc mía đã được tiện đều tay, họ bỏ những cánh hoa bưởi trắng muốt còn e ấp vào đó và buộc kín lại như để cho hương bưởi đừng bay đi. Ngày đó, chưa sử dụng tủ lạnh phổ biến như bây giờ, người ta chọn những nơi thật mát mẻ, vẩy nước giếng sâu mát lạnh ra ngoài vỏ túi ni lông để hương bưởi có thể ngấm sâu vào những thớ mía. Sau một giờ là đã có một đĩa mía ướp hương bưởi ngát hương. Với vị ngọt thanh thanh tự nhiên của mía hòa quyện với hương nồng nàn hoa bưởi đã tạo nên một mùi hương khó phai trong lòng những người Hà Nội xưa.

Ngày nay, nhịp sống hiện đại đã tạo nên một quỹ thời gian chật hẹp cho mỗi người. Vì vậy mà người dân Hà Nội chẳng mấy ai còn giữ được thói quen ướp mía bằng hoa bưởi nữa bởi hoa bưởi thì khó kiếm và việc chế biến mía từ khâu chọn tới róc, tiện mía cũng khá cầu kỳ.

Nhiều người vẫn muốn tìm được cảm giác ẩm thực xưa nhưng có lẽ người ta không có nhiều thời gian và sự kiên nhẫn để làm món mía ướp hương bưởi thanh nhã nhưng không kém phần tinh tế này. Vì vậy mà khó có thể chinh phục được những người khó tính và có hơi chút cầu kì trong ẩm thực luôn khao khát tìm lại mùi hương mang theo cả nỗi nhớ về một thời xa xưa ấy. Những khúc mía ướp hoa bưởi ngát hương cũng không còn dễ tìm trên đường phố Hà Nội nay.

(Sưu tầm)

rubyngoc
member

REF: 489792
10/11/2009

Chị Aka ơi là chị Aka ...phá em hoài nha ...hi em đang nhớ quê quá đi mất nên tìm nấy món ăn cho đở nhớ đó mà .hì chúc chị buổi tối vui vẻ nhé !!!

Ruby chào anh Sở .!!!

Cảm ơn anh ...chúc anh đầu tuần vui vẻ nha !!!

Hihihi!!!

rubyngoc
member

REF: 489794
10/11/2009

Còn thương rau đắng

Trong thực đơn quen thuộc với các món ăn dân dã của người dân Nam Bộ, rau đắng được xem là món “đặc sản” của giới bình dân.

Từ cách chọn rau đắng đến chế biến thành món ăn, tuy đơn giản nhưng cũng phải có chút cầu kỳ. Phải tùy vào mùa nào, lúc nào để chọn ăn loại đắng nào: loại rau nào ăn với món gì và ăn ra sao mới đúng kiểu.

Mùa rau đắng mọc rộ nhất là từ tháng 3 âm lịch đến tháng 11 âm lịch. Có đến hai loại rau đắng, rau đắng biển và rau đắng đất.

Rau đắng biển

Rau đắng biển (còn gọi là rau đắng đồng), loài này chỉ mọc ở những vùng đồng ruộng, trũng, thấp, nhiều nước nên gọi là rau đắng biển chứ không phải loài này sống ở biển. Thân rau thon nhỏ, tròn mụp, lá xanh tròn dẹt và mọng nước. Vào những ngày mưa, rau đắng biển lớn nhanh như thổi. Chọn hái rau đắng biển phải cũng chính lúc này cây rau mới no nước và mập mạp. Hái rau đắng biển người ta cứ cầm nguyên nắm mà cắt sát chân rau bỏ lại rễ.

Rau hái xong rất tươi ngon nên để ăn sống mới thưởng thức được cái âm thanh giòn giòn, cái vị ngọt thanh của nó. Ăn rau đắng phải ăn kèm với mắm. Cũng như món lẩu mắm nối tiếng của dân đồng bằng ngày nay, dù cho đủ các loại rau rút, cù nèo, rau mác, rau ngổ, rau dừa, hẹ nước… nhưng nếu thiếu rau đắng thì cứ xem như là thiếu hẳn một phần quan trọng. Nấu nồi canh rau đắng với cá rô, khi nước sôi cho thêm ít mắm vào nồi canh, vị mắm lan tỏa, đậm đà cuốn hút vô cùng.

Rau đắng đất

Rau đắng đất thì khiêm tốn, mộc mạc như chính tên của nó. Rau đắng đất lớn trong suốt mùa hè nhưng lại phát triển mạnh nhất vào gần cuối hè. Thân rau đắng đất mảnh mai, mọc thành bụi, nhánh mẹ đẻ nhánh con xum xuê. Lá mỏng, tròn tròn cỡ ngón út và có màu xanh pha sắc tím khá đẹp.

Khác với cách hái rau đắng biển, với rau đắng đất người ta nhổ luôn cả rễ. Rau mọc trong lớp gốc rạ mới ủ là thứ rau ngon nhất mà chỉ những người giàu kinh nghiệm ăn rau đắng mới biết.

Có 2 món đặc sắc của rau đắng đất. Thứ nhất, nấu canh với các loại cá đồng, ăn món này có tác dụng giải nhiệt vào các ngày hè nóng bức. Thứ hai, nấu cháo tống. Chọn cá lóc nái béo, thịt mềm và thơm ngọt. Làm sạch cá bỏ vào nồi cháo đã ninh nhừ. Khi cá vừa chín tới, vớt ra đĩa để ăn riêng, chấm với nước mắm Phú Quốc. Múc cháo còn đang nóng đổ vào tô đã sắp sẵn rau đắng đất đã rửa sạch, rắc hành thái nhỏ và tiêu sọ xay nhuyễn lên trên. Ăn một tô cháo tống nóng hổi ngọt ngào, mồ hôi lập tức vã ra xóa tan mọi mệt mỏi.

Rau đắng luộc chấm mắm thì càng không thể thiếu trong các món rau đắng của cư dân đồng bằng Nam Bộ. Ăn rau đắng nhúng lẩu hoặc chấm mắm kho, thích nhất vào những ngày mưa dầm, mát mẻ. Có lẽ, bởi cái mênh mang của trời đất trong mưa, con người mới cảm được cái không khí ấm cúng, êm đềm và đầy thi vị của …mùi mắm. Chưa hết, rau đắng mà xào với tỏi mỡ cũng thơm ngon không kém.

Rau đắng cùng vị mắm kho luôn là món ăn bình dị trong cuộc sống thường ngày của mỗi người dân Nam Bộ. Giờ đây, rau đắng cũng đã góp phần tạo nên những hương vị mới trong những món ăn ngon tại các nhà hàng như rau đắng trộn nghêu làm món khai vị rất ngon và lạ miệng.

(Sưu tầm)

aka47
member

REF: 489802
10/11/2009

Ngon wá đi Ngọc Hân ui.

Ngon thiệt luôn đó. Mà làm sao có mà ăn chứ??? huhuuu

hihii

rubyngoc
member

REF: 489941
10/12/2009

Chào buổi sáng chị Aka ...!!!

Chúc chị ngày mới đầu tuần vui vẻ và hạnh phúc nhé !

rubyngoc
member

REF: 489942
10/12/2009

Chuối lát nướng quà quê dân dã

Việt Nam là nước nhiệt đới nên được thiên nhiên ưu đãi một thế giới trái cây cực kỳ phong phú. Trong đó, riêng chuối đã có hơn chục giống khác nhau. Nào chuối sim, chuối sứ, chuối ngự, chuối cao... tuy tên gọi và hình dáng khác nhau nhưng đều là những loại trái cây rất lành và bổ dưỡng. Vì vậy, người Việt Nam từ lâu đã sáng tạo ra nhiều món ăn ngon từ chuối để thưởng thức hết hương vị ngọt ngào của loại trái cây này đồng thời bảo quản chúng được lâu hơn. Nhìn chung, có thể kể ra những món ăn ngay như chè chuối, bánh chuối hấp, chuối chiên, chuối đập... và những món dự trữ được lâu như chuối khô, chuối ngào đường, chuối xào gừng và không thể không kể đến chuối lát nướng.

Chọn chuối cũng lắm công phu

Nếu chỉ nghe tên gọi, chuối lát nướng thường bị nhầm với món chuối đập chấm nước cốt dừa. Chuối sim sắp chín, vỏ còn xanh nhưng một phần ruột hơi ửng hồng được bổ làm đôi, đập cho dẹp, nướng lên chấm với nước cốt dừa pha mỡ hành béo ngậy và thơm phức, đó là món chuối đập. Chuối lát nướng cũng dùng chuối sim, nhưng là loại vừa chín tới để có độ dẻo và dính. Vì vậy, chọn chuối cũng lắm công phu, chuối xanh quá làm bánh sẽ bị cứng và có vị chát, chuối chín quá sẽ cho ra những miếng bánh mềm nhũn và hơi chua.

Ngoài ra, những người thợ bánh khéo tay phải biết cách xắt chuối vừa đủ mỏng để khi nướng lên bánh có độ giòn, ăn không thấy ngán, vừa phải đủ dày để không bị rách khi kết thành từng miếng bánh lớn. Chuối vốn thơm và ngọt nên không cần phải thêm bất cứ một loại gia vị nào. Sau đó, những miếng chuối tươi này được đem phơi "sương sương" ngoài nắng cho khô ráo. Thời gian phơi bao lâu còn tuỳ thuộc vào thời tiết của từng ngày, khi nào xếp các miếng chuối chồng lên nhau mà không bị bết dính là mẻ chuối đã đạt chất lượng. Chuối đã khô được cất nơi khô ráo, khi nào ăn mới lấy ra nướng cho dậy mùi thơm. Gọi là nướng nhưng chỉ cần lật qua, trở lại vài lần trên bếp than nóng là có thể dùng được. Do miếng chuối khá mỏng, nên phải trở đều và nhanh tay để bánh lên màu vàng ngả nâu tự nhiên, nhìn "đã con mắt"! Cũng do đặc điểm này mà bánh chuối lát chỉ có thể nướng trên bếp than hồng chứ không thể nướng bằng ngọn lửa "hỗn" của bếp ga.

Thức quà giản dị

Do được bày bán ở các gánh quà nho nhỏ nơi góc phố, trước cổng trường, vỉa hè... nên có nhiều người nướng chuối lát sẵn rồi để trong túi ni lông như bánh tráng, bánh kẹp, bông lan. Thế nhưng, nhiều người vẫn thích cái thú được ngồi ghế con, vừa tán gẫu cùng bạn bè, vừa đợi cô bán hàng nhanh tay trở bánh trên bếp than hồng. Nhờ được nướng tại chỗ nên miếng bánh bao giờ cũng nóng hôi hổi, đúng kiểu "vừa thổi vừa ăn". Chuối lát sau khi nướng lên vừa dẻo vừa giòn, cắn vào một miếng nghe vị ngọt thanh tao tan dần nơi đầu lưỡi. Món ăn giản dị này vì thế mà được nhiều người ưa thích, không riêng gì học trò mà các bà nội trợ, nhân viên văn phòng cũng thường tranh thủ lúc đi ăn trưa, tạt qua gánh hàng mua dăm ba miếng chuối lát nướng mang về cả phòng cùng ăn.

Chuối lát nướng có thể giữ được lâu nếu bảo quản ở nơi khô ráo và thoáng mát. Vì thế, có nhiều người mua chuối lát nướng sẵn đem về nhà, cất trong keo sành hoặc keo nhựa, để dành mỗi sáng đem ra nhâm nhi với tách trà, hay ngày cuối tuần ngồi nhà xem phim ăn cho vui miệng. Thỉnh thoảng, có khách đến chơi nhà, pha bình trà ngon, mời dùng miếng chuối lát nướng thơm phức, giản dị mà thân mật.

(Sưu tầm)

khoailantay
member

REF: 489949
10/12/2009

HÊN WÁ ...
cũng mai là chuối lát nướng ..
chứ không phải khoai lang nướng ah ..!!

tetecehat
member

REF: 490022
10/12/2009

Ai mua khoai nướng ....hông? bán rẻ đây.....hihihi...

@Ruby ơi, nhìn thôi mà chị nuốt nướng miếng đó, đẹp quá, hấp dẩn quá. Cảm ơn em, chúc vui.

Chị TTCH

tiger34
member

REF: 490047
10/12/2009

Nhìn qua nhìn lại .....hên wá hỏng có ai hết ,,... đang đói bụng để mình wất cái tô mắm chưng cái đã ,chu choa ...... ngon ghê , làm luôn trái sầu riêng tráng miệng .....wow !!!! thấy khoai lang nướng của chị TTCH bùi ghê, zớt luôn ...thử wa cái khoai lang tây.,oẹ..oẹ.... sùng không.....hehehehehe.........
Trước khi ra hỏng wên bỏ túi vài ba cái bánh bía sóc trăng ,tối về dẩm dẩm .....xà

ý chít .... nãy giờ wên che mặt , nhà bếp của Ruby chỗ nào cũng có camera ....thui zọt...

khoailantay
member

REF: 490050
10/12/2009

CHỊ TETECEHAT UIiiiiiii ..
nhìn tấm hình khoai lang nướng chị post lên ..
sao tự nhiên khoai thấy đau lòng wá đi ah ..
hôm dzài bị chị chưỡng 2 phát rùi heng ..

khoai chờ em gái của chị từ CALI trở dzìa ..
khoai sẽ đè đầu bà chằn trả thù cho hả giận cơ ...kakakaka ...

CHÚC ANH CHỊ VÀ GIA ĐÌNH DZUI DZUI HENG ...!!

khoailantay
member

REF: 490053
10/12/2009

thấy khoai lang nướng của chị TTCH bùi ghê, zớt luôn ...thử wa cái khoai lang tây.,oẹ..oẹ.... sùng không.....hehehehehe.........

TRỜI .....
lần đầu tiên mới thấy ..."CỌP"...mà đòi ăn khoai lang nướng ...

Ý MÀ ÔNG TIGER NÈ ..
gỏ gàng chị TETECEHAT nướng khoai lang ta mừ ..
sao ông lại đòi ăn khoailangtay chứ ..hèn dzì bị sùng là đúng rùi ah ...

DZUI DZUI HENG ÔNG TIGER ...!!!

rubyngoc
member

REF: 490059
10/12/2009

Ông xí xọn ui .

Từ từ sẽ có khoailang bào mõng .đem phơi không .sau đó bỏ vào chiên .rồi cho vào nước đường ngào ah .nói kg đã muốn ăn rùi nè !!! hihi

rubyngoc
member

REF: 490060
10/12/2009

Ruby mến chào chị TTCH ...!!!

Chị TTCH ui .nhìn khoai nướng và bắp nướng ngon quá đi phải có thêm chén mỡ hành nữa là hết chổ chê luôn ah ...

Ruby cảm ơn chị TTCH nha ...chúc chị luôn vui vẻ và hạnh phúc nhé !!!

Thương (Ruby)

rubyngoc
member

REF: 490061
10/12/2009

Chào anh Tiger !!!

Hihi ...anh Tiger cứ tự nhiên đi nha ,Ruby hổng có gắp camera đâu mà anh sợ .mà anh Tiger ăn ít ít thôi ..để bụng còn rất nhiều món ăn hấp dẫn lắm .

Cảm ơn anh Tiger ...chúc anh luôn vui nhé .

Hihi!!!

tiger34
member

REF: 490075
10/12/2009

TRỜI .....
lần đầu tiên mới thấy ..."CỌP"...mà đòi ăn khoai lang nướng ...

Ý MÀ ÔNG TIGER NÈ ..
gỏ gàng chị TETECEHAT nướng khoai lang ta mừ ..
sao ông lại đòi ăn khoailangtay chứ ..hèn dzì bị sùng là đúng rùi ah ...

DZUI DZUI HENG ÔNG TIGER ...!!!

Thì là gõ gàng chị TTCH nương khoai lang ta nên cọp ăn thấy bùi .... thử wa khoai lang tây mới oẹ ...oẹ đó hheheheheeh zui nhiều nhen

Hihi ...anh Tiger cứ tự nhiên đi nha ,Ruby hổng có gắp camera đâu mà anh sợ .mà anh Tiger ăn ít ít thôi ..để bụng còn rất nhiều món ăn hấp dẫn lắm .

Heeheheh.... vậy mà Ruby hỏng chịu nói sớm khỏi phải mất công rình ..... ăn vụng công nhận ngon thiệt hheheheheh..........vậy thì phải để dành bụng ăn món khác .... chúc Ruby nấu ngon ngon nhen ......

rubyngoc
member

REF: 490252
10/13/2009

Ruby cảm ơn anh Tiger ...Ruby cũng cố gắng học nè .người ta nấu ăn ngày càng tiếng bộ ...Ruby nấu càng ngày càng ăn muốn hổng được luôn .hic

Hi ... Ruby chúc anh Tiger luôn vui vẻ nha !!!

rubyngoc
member

REF: 490255
10/13/2009

Bánh tráng phơi sương Trảng Bàng: Đặc sản Tây Ninh

Nguồn nguyên liệu làm bánh tráng phơi sương chỉ là bột gạo nhưng phải là bột gạo tẻ đặc biệt. Để làm ra bánh tráng phơi sương người ta phải qua nhiều công đoạn khá công phu và cầu kỳ. Đầu tiên là đem gạo đi vo sạch. Sau đó, phải xay gạo thành bột nước, hoà muối vừa độ, rồi tráng mỏng trên hơi nước sôi và phải tráng làm hai lớp. Bánh chín trải ra vỉ tre phơi, chỉ một ngày nắng tốt là được. Công đoạn tiếp theo là nướng bánh. Lò nướng giống như chiếc nồi Cà om to chứa vỏ đâu phọng riu riu cháy ở bên trong. Bánh tráng nướng nở xốp đều nhưng vẫn giữ nguyên màu giấy trắng… Nướng xong, người ta đem bánh tráng phơi sương vào khoảng tờ mờ sáng hoặc vào ban đêm, nếu nhiều sương chỉ cần phơi mười lăm phút. Phơi xong, đem bọc kín trong lá chuối tươi để giữ cho bánh được mềm, xốp.

Khách đến Tây Ninh từ xưa đến nay không mấy ai lại chẳng dừng chân ở thị trấn, ghé vào thưởng thức các món ăn đã nổi danh trên đất Trảng Bàng: một tô bánh canh giò heo, một phần bánh tráng phơi sương cuộn rau, dưa, thịt luộc.

Đĩa thịt heo ba chỉ ở đây luộc rất khéo, phải chọn lựa thứ thịt tươi ngon , luộc từ nước lạnh đun sôi dần, chín tới vớt ra ngay, lại thả vào thau nước sôi nguội để “trung hoà” rồi xắt lát mỏng bày lên đĩa. Xấp bánh tráng gấp làm đôi, mềm xốp như khăn giấy. Khi ăn mới mở ra gắp, gói, tuỳ theo ý thích mà không cần nhúng nước. Giá sống trắng, dưa leo xanh trong xắt miếng dài, đồ chua củ kiệu, mỗi thứ một dĩa, chén nước mắm chua ngọt vừa độ, óng ánh trắng đỏ sợi củ sắn, cà rốt. Thêm một chén nhỏ tiêu bột xay. Cuối cùng là mâm rau sống tươi tắn nõn nà, cứ như vừa được hái từ trên cây xuống. Chính nhờ từ mâm rau tươi tắn ấy đã làm nên món bánh tráng phơi sương gần như “ độc nhất vô nhị” của Trảng Bàng mà dường như chỉ có ở Trảng Bàng mới có đủ các loại rau đấy. Rau thơm ở trong vườn thì có húng lủi, cần nước, tía tô, diếp cá, hẹ, ngò, rau vị… Các loại rau, lá non mọc hoang dại ở trên rừng hoặc bên những bờ sông, rạch, suối hoang vu: lá cóc, trâm ổi, lá nhái, lá lụa, đọt vừng, đọt kim cang, đọt lá xộp, quế… tính ra phải đến hơn ba chục thứ rau thơm và lá non các loại.

Khi ăn, người ta bóc ra một tấm bánh tráng, đặt lên chiếc đĩa rồi mới lần lượt xếp vào từng loại rau, dưa, giá mình ưa thích . Thêm vào một hai miếng thịt rồi cuộn tròn lại, vừa với miệng ăn. Nước mắm chuyển ra chén nhỏ rồi cầm lên để chấm.

Bánh tráng phơi sương Trảng Bàng có tự khi nào không ai còn nhớ nhưng có lẽ phải có sau món bánh canh. Vì thế, dù bánh tráng phơi sương đã trở thành món chủ lực nhưng người ta vẫn giữ nguyên tên gọi là những tiệm bánh canh. Danh tiếng ấy cũng đã đưa bánh canh, bánh tráng Trảng Bàng đến tận các miền xa xôi và xuất khẩu đi một số quốc gia trên thế giới. Người dân xứ Trảng lấy đó làm tự hào về “bánh tráng phơi sương” của quê mình, đặc sản làm ra từ tài trí sáng tạo và bàn tay lao động cần cù của đất và người Tây Ninh.

Sưu tầm !!!

Hi ..Ruby cũng được ăn bánh tráng phơi sương này 1 lần rồi ...nhưng hỏng có dám ăn rau ah .vì có nhiều loại rau ngộ quá ,cầm lên nhìn rồi bỏ xuống ah .lần sau nếu có dịp ...Ruby sẽ thử ăn mất loại rau đó .

rubyngoc
member

REF: 490262
10/13/2009

Quyến rũ vị ốc hương

Ốc hương thuộc loại ốc xoắn, vỏ màu vàng điểm các chấm nâu, phân bố khắp các miền cận hải đáy cát pha bùn, con lớn nhất dài không quá 10cm và nặng khoảng 60gr. Nhiều loại ốc mang tên theo hình dáng của vỏ ốc như: ốc tù, ốc sọ dừa, ốc mỏ vịt, ốc gai... riêng ốc hương mang tên theo mùi của ốc tỏa ra khi được nấu chín.

Từ lâu ốc hương đã được coi là món ngon hạng nhất trong những đặc sản biển. Đúng như tên gọi, loài ốc này đặc biệt trước hết là bởi ngay cả khi tươi sống đã tỏa ra hương thơm tự nhiên, hấp dẫn. Con ốc hương tuy nhỏ nhưng thịt lại rất mềm, giòn, vị ốc lạ, đậm đà.

Ngoài hàm lượng dinh dưỡng cao, yếu tố khiến ốc hương trở nên rất quý giá và được ưa chuộng là bởi số lượng ít ỏi của chúng. Vì việc tìm kiếm và mua được ốc hương không hề đơn giản, nhất là loại ốc ngon, nên nhiều người vẫn mong ước được thưởng thức món ăn này, dù chỉ một lần cho biết. Ốc cung cấp nhiều calo, các loại vitamin B không thể thiếu cho hoạt động của não và hệ thần kinh. Ốc không có cholesterol nhưng lại dễ tiêu do đó thực khách dù ăn đến mấy cũng không sợ béo và ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa.

Có rất nhiều cách chế biến món ốc hương như: luộc chấm muối ớt hoặc mắm gừng, thái nhỏ trộn nộm, tẩm bột chiên giòn... nhưng dù được chế biến theo cách nào thì hương vị của ốc hương cũng rất đặc biệt. Hiện nay, các nhà hàng ăn kiểu tây còn cầu kỳ làm món ốc hương nướng pho mát. Khi lò nướng đã hồng rực, những con ốc hương được đặt lên. Lúc này để ốc chín vừa độ, giữ được sắc ngoài và hương thơm tự nhiên, vị ngọt sâu người đầu bếp phải thật dẻo tay, nhanh mắt, nhạy mũi. Đợi đúng điểm vảy ốc bong ra, ốc được chặt chôn và chấm dầu ăn và phết pho mát để nướng tiếp.

Từ những con ốc vàng ruộm, béo ngậy tỏa hương thơm nức. Thêm chút nước chấm từ những gia vị tưởng như đơn giản là chanh, muối, tiêu, ớt sẽ làm cho món ốc có mùi vị pho mát nhưng lại thanh vị chanh và mềm, giòn sần sật, ngọt sâu khó cưỡng lại.

Sưu tầm.

đọc cái này nhớ nhà quá đi .ở chổ Ruby ở tới mùa mưa ,ở mấy cái đìa (ao ) ốc hương nhiều lắm ,trời mưa cái nó bò lên ah .Cha Ruby thường hay bắt .nghe nói nói ăn nó rất tốt ,ăn trị nhứt mình ah .

rubyngoc
member

REF: 490267
10/13/2009

Bánh bao chiên giòn

Bánh bao chiên giòn

Không phải lúc nào đến các nhà hàng sang trọng hay gọi thực đơn những món ăn cầu kì, đặc sản chúng ta cảm thấy ngon miệng, những món ăn đơn giản nhưng khác sẽ mang lại sức hút hấp dẫn hơn.

Bánh bao chiên cũng làm bằng bột tương tự như bánh tiêu, bánh bò của Nam Bộ nhưng kích thước nhỏ hơn, hình dạng như quá bóng bàn, bên trong có nhân thịt và trứng cút. Nếu là bánh bao bình thường thì bánh càng nóng ăn càng ngon. Nhưng muốn đem đi chiên, bánh bao phải để cho nguội bởi nếu bánh sẽ nát và không giữ được khuôn hình đẹp.

Cách làm bánh bao chiên không cầu kì. Với một lượng dầu vừa đủ, để cho dầu thật già rồi thả bánh bao vào. Đảo qua cho chiếc bánh vàng đều là được.Tùy theo sở thích và khả năng của mỗi người, bạn có thể tự làm bánh bao hoặc mua ngay ở tiệm.

Trong chiếc chảo đầy dầu nổi tăm, những chiếc bánh bao phồng lên, vàng óng trông thật thích mắt. Vẫn là những nguyên liệu quen thuộc thịt heo, vài miếng lạp xường cùng với nửa quả trứng vịt hoặc một quả trứng cút hấp chín thơm mùi hạt tiêu, món bánh bao mang hương vị đậm đà đặc biệt. Bên ngoài nhân là lớp vỏ bột thơm ngọt, giòn tan vàng ruộm thật thú vị. Khi ăn, người ta nhúng đẫm miếng bánh vào bát nước chấm đủ vị chua chua ngọt ngọt và nồng nồng hơi cay, kèm thêm là những lát đu đủ ngâm giấm chua chua, giòn giòn và những loại rau xanh mướt. Không còn vị ngán ngấy của dầu mỡ nữa, chiếc bánh trở nên thanh mát hơn. Chiếc bánh nhỏ xíu mà sao thơm ngon đến thế!

Sưu tầm

Ngon quá đi mất ..

rubyngoc
member

REF: 490271
10/13/2009

Bông bí nhồi thịt: Đặc sản vùng đất phương Nam

Một trong những món ăn đặc sắc loại này của vùng đất phương Nam là bông của trái bí rợ có màu vàng tươi. Bông bí được ngắt cả cuống màu xanh và cột thành từng bó nhỏ bán ở chợ. Thông thường, bông bí được luộc chấm với nước cá kho hay thịt kho.

Bông bí luộc

Bông bí luộc ăn ngon, “bắt” cơm, có vị nhân nhẩn, đặc biệt phần tiếp giáp giữa bông bí và cuống hơi dai dai càng ngon hơn. Người ăn chay luộc bông bí chấm nước tương giằm ớt. Hoặc có người nấu canh bông bí với cá lóc, có người xào... Nói chung, bông bí - loại rau có thể dùng với nhiều món và nhiều cách ăn khác nhau. Cách khác ít phổ biến: bông bí nhồi thịt. Món này thường được làm vào những dịp giỗ chạp, ngày họp mặt gia đình, con cháu tề tựu đông đủ, mỗi người phụ một tay.

Bông bí nhồi thịt
Bông bí rửa sạch, cho vào rổ để thật ráo nước. Thịt dồn vào bông phải là thịt nạc tươi bằm nhuyễn chung với ít nấm mèo. Gia vị dùng ướp gồm: bột nêm, đường, nước tương, tiêu, hành, tỏi... Nếu thích, có thể thêm bún tàu. Đợi thịt bằm thấm gia vị, bốc từng nhúmthịt lăn sơ vào bột mì tinh dồn vào bông. Bột này có chức năng kết nối các thớ thịt lại với nhau không cho rơi vãi, đồng thời gắn chặt với bông bí, để khi chiên, thịt không bung ra. Cứ thế, từng bông nhồi thịt chiên đến khi thấy thịt vàng lại là được.Từng cái bông bí xếp trên dĩa trông từ xa như cái đùi gà vậy. Mùi thơm thoang thoảng mà phát thèm! Nước chấm ăn với món này đơn giản là chén nước tương giằm ớt. “Đùi gà” còn nóng hổi, cắn nghe giòn rụm, beo béo, thơm và cay nhè nhẹ, cứ thế mà hết bông này đến bông khác.

(Sưu tầm )

bemeo89
member

REF: 490368
10/14/2009

ngon wa

huuuuuuuuuuuuuuu
cho mèo an với
chúc chị ngon mieng nha
nhớ ăn dùm mèo miếng bánh nha
hiiiiiiiiii

tiger84
member

REF: 490602
10/14/2009

taolao
member

REF: 490603
10/14/2009

nhiều món ngon quá, chắc ăn vài tháng mới hết quá.

khoailantay
member

REF: 490619
10/14/2009

Món nào cũng thấy ngon hết áh !!!! hôm qua nay đâu thèm ăn gì , Tiger chừa bụng đói để nhào vô xực .....nè hehehhe.....thích nhất dĩa ốc hương , Tiger với ông Khoai ít nhất cũng bứt thùng heineken hheheheheh......nghe Ruby nói mà thấy ham .....hôm nào canh trời mưa chắc Tiger bay qua bển ......bắt ốc wá hehehehheh.......... chúc vui và nấu thêm nhiều nhiều nữa nha , nhất là mấy món nhậu áh hehheeheheh...........
==== TIGER ÚA ÙA ==========

ông đừng có mơ ước mà thất vọng ..
những món nầy RUBY chỉ lượm trên GOOGLE mà thôi ..
chứ thiệt ra ...RUBY luộc trứng còn bị khét ..
nói thiệt nha... RUBY đâu có biết nấu ăn gì đâu..
khoai đã từng ăn qua trứng khét rùi .
hình như TIGER cũng đang bị lầm giống như khoai ah kakkakkaa ....!!!!

rubyngoc
member

REF: 492569
10/21/2009

Ruby ..chào Bemeo nha .

Tên Bemeo nghe dễ thương ah .chị có tên là Mèo ướt trông nhõng nhẽo lắm đi ,mà chị thích tên mèo ướt lắm ,vì chị của chị đặt cho chị ah .

Hì ...còn nhiều bánh lắm ,Bémeo từ từ cùng ăn với Ruby nha ,,, chúc vui nhé !!!

rubyngoc
member

REF: 492572
10/21/2009

Ruby Chào anh Tiger .

Hi ...Ruby cảm ơn anh ....Ruby đang cố gắng ah ...!!!

Mấy hôm nay hổng gặp anh Tiger vẫn bình thường chứ ?

Chúc anh Tiger luôn vui vẻ nhé !!!

rubyngoc
member

REF: 492574
10/21/2009

Ruby chào anh Taolao !!!

Hihi ..Ruby đang đình cạnh tranh với anh ah .ỗi lền thấy mấy món ăn của anh đưa lên d đ là Ruby đói bụng ah !!!

Chúc anh Taolao luôn vui vẻ nhé !!!

rubyngoc
member

REF: 492576
10/21/2009

Người iu gì kỳ ghê à ,tối ngày nói xấu người iu kg ah .anh Tiger đừng nghe lời anh Khoai nha ..hihi

khoailantay
member

REF: 492581
10/21/2009

anh đâu có nói xấu gì đâu ah ..
chỉ là nói thật lòng thôi ...!!!

thannui1
member

REF: 492611
10/21/2009

mấy món này nhìn ngon quá. khi nào bé con về đây trổ tài đi nha. nhìn muốn ăn quá đi mất. lại đói bụng rồi

tiger84
member

REF: 492623
10/21/2009

khoailantay -REF: 490619 -Date:10/14/2009
Món nào cũng thấy ngon hết áh !!!! hôm qua nay đâu thèm ăn gì , Tiger chừa bụng đói để nhào vô xực .....nè hehehhe.....thích nhất dĩa ốc hương , Tiger với ông Khoai ít nhất cũng bứt thùng heineken hheheheheh......nghe Ruby nói mà thấy ham .....hôm nào canh trời mưa chắc Tiger bay qua bển ......bắt ốc wá hehehehheh.......... chúc vui và nấu thêm nhiều nhiều nữa nha , nhất là mấy món nhậu áh hehheeheheh...........
==== TIGER ÚA ÙA ==========

ông đừng có mơ ước mà thất vọng ..
những món nầy RUBY chỉ lượm trên GOOGLE mà thôi ..
chứ thiệt ra ...RUBY luộc trứng còn bị khét ..
nói thiệt nha... RUBY đâu có biết nấu ăn gì đâu..
khoai đã từng ăn qua trứng khét rùi .
hình như TIGER cũng đang bị lầm giống như khoai ah kakkakkaa ....!!!!

Vậy mà hôm bữa wa bên kia sao thấy ông Khoai khen bà nào nấu ngon lắm ..... còn kêu bà ấy chỉ dẫn cho Khoai nấu để ra mắt Ruby đó mà ....

rubyngoc -REF: 492572 -Date:10/21/2009
Ruby Chào anh Tiger .

Hi ...Ruby cảm ơn anh ....Ruby đang cố gắng ah ...!!!

Mấy hôm nay hổng gặp anh Tiger vẫn bình thường chứ ?

Chúc anh Tiger luôn vui vẻ n

Cám ơn Ruby hỏi thăm anh ......hổm rày Tiger bận nên ít vào chơi chỉ chờ Ruby nấu món nào ngon là nhào vô liền hà heheheheh.....chúc vui nhen

huongnui8380
member

REF: 492626
10/21/2009

Ực, chết thèm rùi đây nè ruby ui! Nhiều món ngon quá chừng.

bemeo89
member

REF: 492701
10/22/2009

BÉ MÈO CẢM ƠN CHỊ MỜI PÉ MÈO ĂN NHÉ
NGON WÁ CHỪNG ĐẾN NỠI NƯỚC MIẾNG CHẢY ĐẦY NHÀ MÀ KO HẾT THÈM
HIC HIC
BÉ MÈO CŨNG THÍCH ĐƯỢC GỌI LÀ BÉ MÈO LẮM
HIIIIIIII
VÌ PÉ CŨNG NHÕNG NHẼO VÀ RẤT DỄ THƯƠNG ĐÓ NHA
HIIIIIIIII
NO WÁ MÈO ĐI NGŨ NHA
MÈO LƯỜI MÀ!
CHÚC CHỊ LUÔNG VUI VẺ NHA

rubyngoc
member

REF: 492724
10/22/2009

Hihi ...anh trai khỏi lo nha .bé con của anh trai hứa với anh trai rồi ... nhất định mà .sợ lúc đó anh hỏng thèm ăn thức ăn bé con nấu ah ...vì bx anh trai nấu ngon hơn !

Anh Tiger !!!

Hổng có chi ạ .... hihi hỏng biết sao mỗi lần Ruby thấy anh Tiger là Ruby phải cười ah ..ngộ thật đó ...chúc anh luôn vui nhé !!!

Anh Hươngnui!!!

Ruby chào anh Huongnui nha ...ruby có mấy món ăn trên miền núi ngon lắm đi kìa ,hôm nay Ruby post lên anh coi có phải là đặt sản miền núi không nha .chúc anh vui !!!

Bé Mèo ui ...chúc em buổi tối vui vẻ và có giấc ngủ ngon nha !!!mai em thức dậy vào đây chị post thật nhiều món ăn ngon cho bé Mèo nữa nha... cảm ơn em ..chúc em vui nhé !!!

Tới giờ đi làm rồi ...Ruby chào các anh chị nha .chúc buổi tối an lành và ngày mới thật hạnh phúc nha !!!

rubyngoc
member

REF: 492842
10/22/2009

Bánh khọt Nam Bộ !!!

Bánh trứng rồng, hay còn gọi là bánh khọt là món bánh dễ làm và rất quen thuộc với người dân Việt Nam, đặc biệt ở Nam Bộ. Bánh được làm từ bột gạo nên thành phần bánh chủ yếu là tinh bột và một ít chất béo từ nước cốt dừa. Bánh được bày lên đĩa cùng với rau thơm các loại, cải xà lách, dưa leo và một chén nước chấm chua ngọt tạo cảm giác hấp dẫn cho mọi người dù chỉ mới nhìn qua.

Nguyên liệu để làm món bánh này gồm: tôm đồng còn tươi, thịt heo xay nhuyễn, bột gạo, trứng gà, nước cốt dừa, bột nghệ, nấm hương, tỏi, ớt hiểm, dấm nếp, đường, nước mắm, rau sống gồm xà lách, rau thơm, mùi, và tía tô.

Đầu tiên, khuấy đều bột gạo với một ít nước ấm và nước dừa. Đánh một hoặc vài quả trứng gà trộn đều vào bột làm tăng độ nở và giá trị dinh dưỡng của bánh. Hành lá xắt nhuyễn bổ sung vào bột làm cho bánh thơm ngon. Ngoài ra, bột nghệ cũng được pha chung với bột để tạo bánh có màu vàng đẹp. Bạn cũng cần nêm gia vị như muối, đường, bột ngọt cho vừa ăn và có thể bổ sung bột mì để tăng độ dòn của vỏ bánh.

Khuôn bánh đặt trên bếp thật nóng, dùng mỡ (hoặc dầu) thoa khắp các khuôn cho thấm. Múc bột đổ vào khoảng phân nửa hoặc 2/3 lỗ khuôn, lần lượt rưới nước cốt dừa đều khắp bề mặt bánh, nêm thịt, tôm và hành lá lên mỗi chiếc bánh, đợi bánh vàng đều, tróc ra, dậy lên mùi thơm của bột và dừa thì dùng muỗng múc từng cái xếp ra dĩa.

Bánh khọt ăn kèm với nước chấm chua ngọt, thêm chút ớt cay và đu đủ, ngó sen bào sợi. Nước chấm cũng phải pha theo một tỷ lệ chính xác để không chua quá và có vị ngọt vừa đủ. Bánh khọt ăn đúng cách phải cuốn với xà lách hoặc rau cải, ăn kèm với các loại rau sống như húng, quế, tía tô... Thật thú vị khi được thưởng thức những chiếc bánh ngon giòn trong một không gian yên tĩnh và đầy lãng mạn.

(sưu tầm ) ngon quá đi mất .

rubyngoc
member

REF: 492878
10/22/2009

Phở cuốn Ngũ Xã

Món ăn cũng chẳng có gì là khó làm nhưng không hiểu sao mỗi lần đi vào cái ngõ ngóc ngách gần Hồ Tây, qua chiếc cầu nhỏ, vào dãy phố nhìn chếch sang chùa Ngũ Xã thưởng thức món phở cuốn thấy yên bình đến thế. Bánh phở cắt miếng vừa phải cuốn với rau sống và thịt bò xào. Chấm với nước mắm chua ngọt có thêm vài lát đu đủ sống, ăn rất nhẹ bụng và ngon miệng.

Ngoài phở cuốn, có thể chọn phở chiên phồng hay phở chiên ròn trứng cũng rất lạ miệng. Ghép vài miếng bánh phở bằng bao diêm rồi cho vào chảo ngập mỡ, sẽ phồng lên như một chiếc hộp xinh xắn vàng ruộm. Bày ra đĩa, đổ thịt bò xào rau cải nóng lên trên, rắc thêm ít hạt tiêu ăn với nước mắm chua ngọt thì tuyệt. Phở xào ròn thì cho cả nắm bánh phở đã thái nhỏ vào chảo mỡ ngập, xếp cho thật khéo thành một hình tròn, khi bánh phở đã gần chín đổ thêm trứng đánh bông lên, miếng bành phở rán thơm nức mũi. Món này cũng ăn kèm thịt bò xào rau cải.

Món ăn chơi thêm còn có cả ngan nướng riềng mẻ, cách tẩm ướp như với thịt chó, đem nướng lên với than hoa thơm ngào ngạt. Giá cả các món rất phải chăng, cửa hàng bán cả ngày.

Cả một dãy phố bán nên khách lạ nhiều lúc cũng đắn đo chẳng biết vào đâu, chưa kể đội ngũ trông xe máy ở đây nhiệt tình, cứ thấy xe máy vào phố là lao đến giữ bằng được.

Không hiểu sao từ ngày biết đến món này, tôi chỉ ăn duy nhất một hàng, có lẽ do thấy bà chủ hiền lành, quán sạch sẽ. Quán chẳng thuê người ngoài, chỉ vợ chồng con cái tự phục vụ, nên chẳng có ai mà ra "cướp xe" như các hàng khác. Bà chủ người gốc làng này rất chiều khách. Địa chỉ để gợi ý nếu khách phương xa ra Hà Nội có thể vào: quán Thanh Hằng 29B Ngũ Xã.

(Sưu tầm )

tiger84
member

REF: 493078
10/23/2009

Mỗi lần Tiger đói bụng là lại nhớ tới Ruby hà ....hỏng hiểu sao áh ....hehehehe....Tiger rủ nhỏ kia vô ăn chung mà nó hỏng dám ........chắc nó sợ ăn chạy bị rượt uýnh hay sao áh .....

Đâu để mình lựa món (ăn lén mà còn lựa nữa kìa heheheh........)lần nầy có mấy món hà .... nhưng zớt trước bánh khọt cái đã ...món tủ của mình mà ....heheh....để dành bụng thử món phở cuốn và ngan nướng ...lần đầu tiên mới biết đó .....cũng good lắm có điều nghe mùi thịt cầy ..hehehehheh......

àh.. còn nữa mai mốt nhớ đừng cho ông Khoai ăn trứng khét nữa nha Ruby mà cho ổng ăn hột vịt lộn khét áh .........zui nhiều nha Ruby

rubyngoc
member

REF: 493158
10/23/2009

Hihi ...anh Tiger làm Ruby cười nữa rồi ,trùi ui ..phở cuốn của người ta mà ăn nghe mùi thịt cầy ah ...hic ...chắc tại anh ăn nhiều quá nên bị lạc mùi rồi đó ,thử lại đi anh Tiger ...đừng có giống anh Khoai ,hồi trưa ăn cá hồi mà ảnh nói tưởng tượng như ăn thịt cá sấu ah . hihi

Hì ...Ruby đâu có cho ảnh ăn trứng Khét đâu anh Tiger tại ảnh nói vậy ah ,có cho ăn cơn khét 1 lần thôi ah .

Chúc anh Tiger buổi tối vui vẻ nhé !!!

Hihi!!!

rubyngoc
member

REF: 493189
10/23/2009

Cá lóc nướng: Hương Nam bộ .

Cá lóc nướng trui là một món ăn dân dã đặc trưng cho miền đồng nước Nam Bộ.. Món ăn này gắn liền với quá trình khai hóa đất phương Nam của dân tộc Việt.

Chế biến món cá lóc nướng trui dân giã rất đơn giản, cá không cần sơ chế, nghĩa là không đánh vảy, không cạo nhớt, không mổ bụng, không tẩm ướp gia vị. Cá lóc vừa bắt dưới sông lên, rửa sạch, được xuyên bằng một que dài từ miệng đến đuôi, sau vùi cá vào đống rơm khô rồi châm lửa đốt hoặc cắm que xuống đất lấy rơm phủ lên và đốt lửa cho đến khi tro tàn. Khi cá chín, cạo bỏ lớp vẩy đã cháy xém để lộ ra thịt cá trắng và thơm.

Cá lóc nướng trui, đặc sản của người dân Nam bộ

Riêng với cá lóc từ 700-800gr trở lên muốn cho thịt cá được chín đều hoàn toàn bạn nên vạch miệng cá ra chế nước vào trong miệng cá sao cho nước vào đầy dạ dày cá rồi mới nướng, làm như vậy khi nướng thì dưới tác động của nhiệt nuớc trong bụng cá sẽ sôi lên trong môi trường kín làm cho thịt cá được chín hoàn toàn.

Cá nướng xong chỉ cần gỡ thịt chấm muối ớt, mà phải là loại muối hột mới cảm nhận được hết mùi vị thơm ngon vùa cay vừa mặn vừa ngọt vừa thơm của món cá lóc nướng đặc sản của dân Nam Bộ. Ở đồng bằng sông Cửu Long, cá lóc nướng trui thường ăn với nước mắm me.

Ở cái đất Sài Gòn ồn ào vội vã này, muốn thưởng thức món cá lóc nướng trui dân dã cũng thật khó. Tuy nhiên, đúng như câu nói ở Sài Gòn không thiếu bất cứ món ngon nào, mặc dù bạn không thể tìm ra một nơi nào chế biến cá lóc nướng theo kiểu dân dã như vậy, nhưng bạn vẫn có thể tìm thấy món cá lóc nướng ở vô số những quán ăn từ vỉa hè bình dân đến nhà hàng sang trọng.

Một trong những con đường bán cá lóc nướng trui nhiều và nổi tiếng nhất là đường Tân Kì Tân Quý thuộc quận Tân Phú. Ở đây, cứ vào khoảng 5 giờ chiều là cá lóc nướng được bày bán dọc hai bên đường. Cá lóc ở đây có thể nói là “dân dã” nhất Sài Gòn, sau khi rửa sạch cá, lấy một cây mía đường đâm xuyên qua miệng cá rồi đem lên bếp than hồng nướng, làm như vậy cá sẽ không bị mất máu và rất ngọt khi chín. Trên bếp than hồng, người ta trải 1 lớp lá chuối bên dưới cá để khi nướng cá sẽ không bị cháy và mùi thơm của lá chuối sẽ làm cho thịt cá thơm ngon hơn.

Sau khi cá chín, người ta đem cá trải lên một lớp giấy bạc, rưới thật nhiều mỡ hành, đậu phộng rang đâm nhuyễn lên khắp mình cá, sau đó quấn lớp giấy bạc lại, rút cây mía ra. Làm như vậy sẽ giữ cho cá luôn nóng hổi và ngát hương thơm.

Cá lóc nướng ở đây có thể ăn với mắm me, mắm nêm. Cá chín ăn kèm với bún, bánh cuốn, các loại rau... tùy khẩu vị và sở thích của mỗi người.

Sưu tầm.

Hic ...mới ăn tối xong lại thấy đói bụng rồi ,thấy mấy con cá lóc lại càng nhớ nhà nhiều hơn ,ở nhà Ruby Cha Ruby nuôi cá lóc ah .tới tháng hạng cái bắt đầu tát đìa .cá lóc nhiều lắm đi .nhất là món cháo cá lóc ăn ngon hết chổ chê luôn ah .hì

bimbim118
member

REF: 493208
10/23/2009

Trong này nhiều món ngon quá! Nhìn mà thấy thèm Ruby ơi!

huongnui8380
member

REF: 493209
10/23/2009

Ruby chu đáo ghê, có món ngon lại kèm cả chai rượu nữa, huongnui thích nhất điểm này, ghanh tỵ với ông Khoai quá.

rubyngoc
member

REF: 493218
10/23/2009

Chị ..bimbim ui ... còn nhiều món nữa kìa .Ruby thấy món cơn hến HÀ NỘI .ngon ơi là ngon .lâu lâu nghe chị Mabư nhắn hoài .làm Ruby thèm mà hỏng đườc ăn ah !!!

rubyngoc
member

REF: 493220
10/23/2009

Hi ... anh Huongnui khỏi ranh tị với anh Khoai về chai rượu ah .Ruby hỏng có cho anh Khoai uống rượu đâu ah ...hihi

tiger84
member

REF: 493395
10/24/2009

trời .....cái ông huongnui nầy sao mà ông thật tình wá vậy ....có sẵn rượu và cá lóc nướng trui còn chờ gì mà hỏng wất trước chứ ....ông Khoai mà ổng vô là làm láng hết áh .....Tiger với huongnui lai rai di nha .....khỏi chờ ông Khoai ,ổng vô rừng rùi .......Tiger rót vô trước cái nhen .....wow ...vỗ đùi cái đã thiệt đó ....cám ơn Ruby nhiều nhen ....tới phiên ông đó àh ông núi ...

rubyngoc
member

REF: 496991
11/09/2009

Mọi việc xong xui hết rồi ,bây giờ post mấy món ăn lên cho anh Tiger và cả nhà cùng ngắm .

Nộm bò khô Bờ Hồ

Cây đu đủ nhà Ruby !!!

Nộm bò khô có ở tất cả các chợ, hẻm đường ngõ phố nhưng người sành ăn Hà Nội lại chỉ tìm đến ngõ Hoàn Kiếm mới mong thưởng thức đúng vị của món ăn gia truyền này. Ngày trước chỉ có một vài nhà làm, sau này thấy đông khách, nhiều nhà bắt chước đến nay trở thành một dãy, nằm ngay trên vỉa hè ngõ nhỏ.

Đĩa nộm có gần như đầy đủ “lục phủ ngũ tạng” của bò: thịt bò mỏng (thịt bò cán mỏng rán lên sau đó giã vụn), bò dày (thịt bò rán khô), lá lách, gân bò, sách bò, dạ dày, nước trộn, dấm chua ngọt, dấm tỏi và lạc rang. Mỗi loại sau khi chế biến lại có một hương vị riêng. Gân bò không được dùng loại gân ngoài (như vó bò) mà phải chọn loại nằm trong thớ thịt ăn mới dẻo mà không nát, dai. Quả đu đủ phải chọn loại ít hạt, khi ăn mới giòn.

Một thứ quan trọng để quyết định món ăn ngon hay không đó chính khâu pha nước trộn. Cũng chỉ với đường, dấm, nước mắm, mỳ chính, ớt....nhưng được chia với tỷ lệ như nào, cách pha ra sao để nước trộn mang hương vị dịu, đậm vừa phải mà không bị gắt. Đó chính là bí quyết riêng của người chế biến.

Tất cả qua quá trình chế biến cầu kỳ, đều được chọn lựa kỹ càng, từ hạt lạc đến quả đu đủ, thịt bò. Người ăn cũng cầu kỳ không kém, cùng tiếng kéo cắt thịt của người bán hàng, là những tiếng yêu cầu của khách, nào là nhiều ngọt ít cay, nào là nhiều lạc, nào là nhiều chua… lao xao cả một góc phố.

Một món ăn bình dị như chính nếp sống của người Hà Nội, chỉ cần một món tiền nhỏ là bạn và bạn bè của mình ngồi bên nhau thật vui vẻ để có thể thưởng thức đủ cả cái hương vị chua, cay, mặn, ngọt... nhất là trong tiết trời thế này.

Sưu tầm

rubyngoc
member

REF: 497357
11/10/2009

Rau Càng Cua

Càng Cua là loại rau mọc phát tán tự nhiên ở nơi đất ẩm. Gặp mưa, Càng Cua phát triển càng nhanh, thân to mập, mọng nước. Trong điều kiện gia đình, có thể dùng bất kỳ chậu cây cảnh nào để cây Càng Cua vào và chỉ cần chăm tưới nước là có rau Càng Cua tươi và sạch để ăn. Biết cách chăm sóc sẽ có rau ăn quanh năm.

Rau Càng Cua có tính sinh tân, giải nhiệt, nhiều chất bổ, vị hơi chua chua và mọng nước có tác dụng giải khát tuyệt vời. Rau Càng Cua có tác dụng chữa trị bệnh ngoài da rất tốt, nhất là bệnh ghẻ lở. Giã nát rau Càng Cua, vắt lấy nước, bổ sung chút muối và chấm vào vết thương là da sẽ mau lành, liền miệng.

Rau Càng Cua với dầu giấm

Nói đến rau Càng Cua, người ta nghĩ ngay đến món thịt bò trộn dầu giấm. Có nhiều cách làm món này.

Thịt bò ướp gia vị vừa ăn. Rau Càng Cua rửa sạch để ráo nước rồi sắp ra đĩa. Cho dầu vào chảo, phi hành thật thơm, sau đó bỏ thịt bò vào đảo nhanh và trút ra, trải đều trên mặt đĩa rau. Giấm hòa với bột nêm, ít đường, tỏi bằm nhuyễn (có thể cho thêm ớt) sao cho có vị đủ chua, ngọt vừa ăn. Nước tiết ra từ thịt bò và dầu giấm sẽ làm cho rau thấm gia vị. Món này dùng ngay sau khi chế biến là ngon nhất.

Cầu kỳ hơn, để giúp món Càng Cua dầu giấm này có hình thức hấp dẫn, người ta đặt lên đĩa mấy lát cà chua và trứng vịt luộc, mỗi quả cắt thành 6 miếng. Đĩa rau Càng Cua sẽ trở thành một bức tranh đủ các màu xanh, đỏ, trắng, vàng, hấp dẫn và ngon mắt. Rắc thêm ít lạc rang lên món ăn và khi đó vị hơi chua, mát của Càng Cua đậm đà thêm bởi vị đậm của thịt bò, vị thanh của trứng luộc, vị cay của ớt và thơm bùi của lạc.

Đơn giản hơn, dầu giấm và trứng vịt cũng tạo nên món Càng Cua ngon miệng, đủ chất dinh dưỡng. Có thể thay trứng vịt bằng đậu phụ cắt miếng nhỏ chiên giòn, làm thành món chay hấp dẫn.

Ngoài ra, chế biến thịt ếch với rau Càng Cua cũng được món ngon. Phi hành tỏi cho thơm rồi xào ếch, sau đó cho vào rau Càng Cua. Có thể cho thêm ít bột mì hay bột năng vào nước giấm để tạo thành nước xốt. Có thể chế nước xốt vào rau hoặc chấm rau. Với cua, tôm, cá, rau Càng Cua đều hợp cả.

Gỏi rau càng cua

Nếu món Càng Cua trộn dầu giấm bị cho là hơi cầu kỳ thì gỏi là món chế biến khá nhanh.

Rau Càng Cua rửa sạch, để ráo nước. Giấm hòa với gia vị nhạt rồi bóp nhẹ với rau càng cua. Hành phi, trộn với tôm khô, da lợn luộc xắt mỏng, lạc rang… Trộn tất cả với rau đã bóp giấm và nếm cho vừa ăn. Các vị mặn, ngọt, chua, lẫn giòn của rau càng cua, dai của da lợn, mềm của tôm khô làm thành món gỏi ngon đặc biệt.

Ngoài ra, rau Càng Cua còn trộn chung với các loại rau khác như rau sam, rau thơm… và chấm với nước cá kho hay thịt kho. Chính vị chua của loại rau này khi chấm với nước kho mặn sẽ tạo cảm giác ngon miệng và dễ ăn.

Rau Càng Cua sẽ là món ăn bất ngờ trong bữa cơm của bạn.

Sưu tầm .

khoailantay
member

REF: 497358
11/10/2009

wOwwww NHÌN RAU CÀNG CUA THÈM WÁ ĐI...

nhớ chừa cho NY vài cọng heng ...!!!

rubyngoc
member

REF: 497360
11/10/2009

Dạ ...!!!

rubyngoc
member

REF: 497365
11/10/2009

Mít non gởi xuống, cá chuồn gởi lên

Nhắc đến Quảng Nam, người ta nghĩ ngay đến món mì Quảng- một món ăn vang danh khắp trong Nam ngoài Bắc. Tuy nhiên người xứ Quảng còn có câu ca dao: “Ai lên nhắn với nậu nguồn/Mít non gởi xuống, cá chuồn gởi lên...”. Khách phương xa đến đây, đều muốn thưởng thức xem mít non cá chuồn xứ Quảng có gì đặc sắc mà câu ca kia ca tụng.

Dù tại TP Đà Nẵng hay trên các nẻo chợ quê, có nhiều điểm bán mít non chất thành đống nho nhỏ bên đường, nếu có dịp bạn nên ghé vào các quán ăn hay những nhà hàng để thưởng thức món nộm mít. Thật ra cách làm món này cũng đơn giản: người ta lựa trái mít non, suôn đều, to độ bắp chân người, gọt vỏ ngoài, lau sạch nhựa cắt dọc từng miếng dày cỡ 3cm, rồi trụng nước sôi.

Tách miếng mít ra, trộn với ít rau húng, rau quế... Chấm với mắm tôm hay mắm nêm với tỏi, ớt rồi ăn. “Cao cấp” hơn, người ta xắt nhỏ mít đã trụng, trộn với tôm khô, đậu phông rang, giã dập. Xúc bánh tráng ăn. Vị chát chát của mít non, vị bùi béo của đậu phộng và vị ngọt của tôm khô quyện vào nhau hòa với tiếng bánh giòn rôm rốp làm người ăn mãi đến quên thôi! Người Đà Nẵng còn dùng mít non trộn sứa, thịt heo ba rọi thành một món cao cấp dùng đãi khách. Đây cũng là một trong những món ăn “đắt hàng” ở các nhà hàng.

Cá chuồn có nhiều ở biển miền Trung. Thông thường cá được kho, chiên hoặc nấu canh. Nhưng vào tay các đầu bếp có đẳng cấp, con cá chuồn sẽ được nâng cấp thành đặc sản. Thịt cá thơm, chắc, ngọt đậm đà nhưng bộ trứng cá, ruột cá là quí hơn cả dùng làm gỏi trứng. Người ta thu mua nhiều bộ ruột, trứng, làm sạch, phơi khô sau đó đem luộc chín, trộn với tôm lõi hấp chín, thịt ba rọi luộc, xắt mỏng, đậu phộng rang, giã dập, nêm nếm mắm, ớt, tỏi, chanh, đường cho vừa ăn với rau thơm xắt nhuyễn. Khi sắp ra dĩa, đầu bếp còn phi hành tím cho vàng giòn lên rồi rải trên dĩa gỏi. Thưởng thức đúng “gu” của món ăn này, cũng phải dùng đến bánh tráng nướng giòn để “xúc”.

Sưu tầm!

rubyngoc
member

REF: 497367
11/10/2009

Thạch kem dừa

Thạch kem dừa là một món ăn tổng hợp của 3 món: thạch, kem và nước dừa. Nguyên liệu chính để làm nên món thạch kem dừa rất đơn giản, chỉ có dừa tươi, nước cốt dừa và bột rau câu. Khi chế biến người ta thường cho thêm đường nhưng không quá đậm vì nước dừa tươi đã ngọt tự nhiên, cho nhiều đường sẽ mất đi vị thơm riêng của dừa và đặc biệt thêm vào chút mằn mặn của muối sẽ làm món ăn trở nên đậm đà hơn.

Khi đến tay khách hàng, một quả dừa tươi có thế biến thành món thạch ngầy ngậy của nước cốt dừa, ngọt thanh, thơm mát của nước dừa tươi. Từng lớp được sắp xếp khéo léo để thực khách cảm nhận được từng vị khác nhau, lớp đầu tiên là phần nước cốt dừa béo ngậy và thơm phức trên mặt, sau đó là phần rau câu trong suốt rất mềm chứ không cứng đặc như các loại rau câu thông thường.

Trong những ngày hè nóng bức được thưởng thức món thạch kem dừa mát lạnh sẽ vừa giúp giải nhiệt, vừa mang tính giải khát. Thạch kem dừa có hai loại thạch kem dừa cốc với giá 10.000 đồng sẽ tiện cho ai có nhu cầu ăn ít, nhưng khi ăn thạch kem dừa đựng trong cốc có cảm giác không ngon bằng vì khi đựng trong quả dừa để nguyên cơm bên trong, thạch sẽ dậy mùi dừa hơn vì thế mà thạch kem dừa quả sẽ có giá cao hơn là 18.000 đồng/quả. Khi ăn hết phần rau câu của quả thạch kem dừa, người ta thường cạy lớp cơm bên trong để thưởng thức vị giòn vào béo của cơm dừa.

Thạch kem dừa được bày bán ở nhiều nơi và đã quen thuộc với nhiều thực khách, nếu vì quá bận rộn mà chưa một lần thưởng thức, hãy thử lựa chọn một trong vài địa điểm sau để thỏa mãn sự tò mò: phố Hàng Cót, phố Hàng Cá

SƯU TẦM!!!

	góp ý kiến

Kí hiệu: : trang cá nhân :chủ để đã đăng : gởi thư : thay đổi bài :ý kiến