|
truongsan
member
ID 10570
03/12/2006
|
ai la` dân nghệ an
xứ nghệ mảng đất truyền thống hiếu học va`thắm đượm tình người...
tôi xin đưa ra câu đố về xứ nghệ như sau:
"nhút THANH CHƯƠNG tương NAM ĐÀN" Câu này có nghĩa la` gì vậy?
Alert webmaster - Báo webmaster bài viết vi phạm nội quy
|
 |
|
vothuylinh
member
REF: 72945
03/12/2006
|
Làm sao hiểu được nếu chồng mình không phải dân Nghệ An...
Câu đố mang tính chất địa phương wá !!!
hihihii
|
|
|
|
truongsan
member
REF: 72946
03/12/2006
|
oh` không dâu tl trong HÀNH TRÌNH VĂN HOÁ cũng dã nói dến câu này rồi đó
|
|
|
|
venus
member
REF: 72980
03/13/2006
|
"NHÚT THANH CHƯƠNG ,TƯƠNG NAM ĐÀN "là để chỉ hai món đặc sản của hai vùng quê Nghệ An
Nhút theo tiếng miền Trung có nghĩa là dưa muối,Nhút mít là sản phẩm làm từ xơ mít
Xứ Nghệ có nhiều nơi làm nhút, nhưng phổ biến và ngon hơn cả là nhút Thanh Chương. Nghề làm nhút ở huyện Thanh Chương có từ lâu đời, là thức ăn của mọi gia đình. Người ta hái mít xanh đang ở trên cây xuống, gọt sạch vỏ ngoài, rửa cho hết nhựa rồi bỏ vào nong hoặc nia, dùng dao băm hoặc thái thành từng sợi. Sau đó cho muối trộn đều rồi bỏ vào cối giã sơ qua, dùng tay vò cho mềm. Cuối cùng bỏ vào vại sành khỏa đều trên bề mặt, bỏ vỉ vào nén đá, đổ nước muối loãng vào cho ngập vỉ, đậy nắp che bụi, ủ khoảng 5 - 6 ngày là dùng được. Nhút có thể chấm nước mắm hoặc chế biến thành món canh hoặc xào
Tương Nam Đàn
Vật Liệu:
Đậu nành
Nếp / ngô
Mốc
Muối (5 phần đậu, 1 phần muối )
Cách Làm:
Tương là món ăn rất đỗi thân quen trong cuộc sống hằng ngày của người nông dân:
Anh đi anh nhớ quê nhà
Nhớ canh rau muống, nhớ cà dầm tương...
Nam Đàn là một trong ba vùng làm tương ngon nổi tiếng cùng với tương Bần (Hưng Yên) và tương Cự Đà (Hà Tây).
Tương Nam Đàn độc đáo, khác hai loại tương kia ở chỗ nó là "tương mảnh", hạt đậu làm tương chỉ xay vỡ thành "mảnh đậu" chứ không "nát như tương Bần". Chai tương Nam Đàn không có mầu nâu như tương Bần, mà vàng sánh như mật ong. Những mảnh đậu lơ lửng trong nước tương đặc quánh, thơm và ngọt lịm. Chỉ nhìn thôi cũng thấy hấp dẫn. Dù lượng muối bỏ vào làm tương không ít, nhưng vị đậm đà của muối biển đã chìm đi, nhường chỗ cho hương vị của thứ nước chấm đặc sắc.
Ở Nam Đàn và cả Nghệ An, hầu như nhà nào cũng có một hũ tương. Nhiều nhà biết làm tương, nhưng những người thành thạo, có bí quyết để làm ra những chum tương đặc sản Nam Đàn, thì không còn nhiều. Kinh nghiệm làm tương được các bà, các mẹ ở Nam Đàn truyền cho con gái như một chút vốn cho cuộc sống mai này.
Để có được chum tương ngon, người ta cẩn thận lựa chọn từng cái chum. Chum được nung chín đều, men láng bóng, đổ nước ngâm thử ba, bốn ngày, đem úp miệng chum xuống đất. Đậu nấu tương phải chọn loại đậu mới, đều hạt và có lẽ chỉ giống đậu Tương Xuân trồng tại Nam Đàn mới cho những chum tương ngon nhất. Nước dùng để nấu tương, cũng kén như loại nước để nấu chè xanh. Gạo nếp thổi xôi làm mốc, muối dùng làm mặn cho tương đều phải lựa chọn kỹ càng. Lúc rang, lúc ủ đậu, khi nấu ngả tương, khi phơi và đánh tương... đều phải có bí quyết, kinh nghiệm, chọn nắng để phơi tương... Ai dám bảo làm tương không lắm công phu. Tương Nam Đàn, tương xứ Nghệ dễ mấy ai quên khi đã một lần thưởng thức.
Đã từ xa xưa ở Nam Đàn, Thanh Chương có câu ca "nhút Thanh Chương, tương Nam Đàn".
Tương Nam Đàn là loại nước chấm được nấu từ hạt đậu tương và hạt nếp hoặc hạt ngô làm mốc. Cứ vào dịp tháng 6 âm lịch hằng năm, người ta bắt đầu làm tương. Nhà nào cũng nấu cho được vài choé tương hoặc một chum tương. Muốn tương thơm ngon, đầu tiên phải phơi mốc được nắng. Mốc tương làm bằng gạo nếp hay ngô. Gạo nếp hay ngô giã trắng, đồ chín rải ra nong, lấy lá nhãn ủ đến khi lên mốc đưa ra phơi nắng khoảng 7-9 ngày. Đậu tương rang lên để nguội đem xay () cho vỡ đôi, vỡ ba, sau đó đổ nước vào nấu chín rồi đổ vào nước đậu (sau 7 đến 9 ngày) là đổ muối vào đánh đều cho muối tan với mốc, đậu. Cứ 5 nước tương thì 1 muối, nếu quá nhiều muối thì tương mặn, mất ngon, nếu bỏ ít muối thì tương hỏng (gọi là tương ỉnh). Cho nên người dân Nam Đàn thường nhớ công thức: "Năm tương một muối thì ngon. Nhiều tương ít muối đổ vườn mất thôi". Tương ngon ngọt là tương làm bằng mốc nếp, nhiều đậu phơi được nắng. Đây là loại tương đặc biệt người ta nấu riêng một choé, một chum dùng để làm nước chan hay nước chấm thịt luộc, trong những ngày giỗ tết, có khách. Còn loại tương được làm từ mốc ngô, ít đậu thì dùng để kho cá, chấm rau, chấm đậu, ăn với cơm hàng ngày. Ngày mùa gặt lúa về nấu nồi cơm gạo mới dẻo thơm chan với nước tương ngon, ăn thật đậm đà hương vị quê hương. Vào những ngày hè nóng bức dùng nước tương chấm với ngọn khoai lang luộc, rau muống luộc, cà luộc ăn với cơm, vừa mát, vừa đậm đà hương vị đồng quê.
Ai đã từng ăn thịt bò, thịt bê luộc chấm với nước tương ngọt có ít gừng, tỏi, thì không quên được hương vị đặc biệt này.
Người dân Nam Đàn thường giã nhỏ lạc rang hay vừng đen hoà với nước tương sền sệt để chấm chuối xanh hay khế chua thái mỏng ăn với cơm. Vắt xôi nếp mà chấm với nước tương ngọt cũng khá hấp dẫn.
(sưu tầm từ net)
,
|
|
|
|
truongsan
member
REF: 72991
03/13/2006
|
cho bạN venur 9 diểm
|
|
|
|
venus
member
REF: 72992
03/13/2006
|
keo thế, còn 1 điểm cũng tiếc
|
|
|
|
truongsan
member
REF: 73006
03/13/2006
|
hic hong phải đâu bạn a`vì nhút co thể làm tư mít chín nữa ,chư không phai riêng mít xanh ,,,,hi`hi`
|
|
|
|
vothuylinh
member
REF: 73048
03/13/2006
|
truongsan "kẹo" lắm Vệ Nữ ui , để TL ghi điểm cho ; 20/20
Bài trả lời hay quá chời , rõ rõ ràng ràng , còn bày cách làm "NHÚT , làm TƯƠNG" nữa , chỉ có mít xanh , mít đỏ mà trừ người ta 1 điểm.
Ăn ở thất đức sau này hổng có dzợ để nấu cơm cho ăn đâu truongsan ui ...
hihihiii
|
|
|
|
truongsan
member
REF: 73056
03/13/2006
|
hichic TL dụng vào nỗi đău... 23 tuoi roi ma` ts van chua co nguoi yeu do
|
|
|
|
vothuylinh
member
REF: 73074
03/13/2006
|
Trời đất , thất lễ , thất kính , tưởng là SV mới nhập ngũ chứ , vậy mà TL chưa bao giờ gọi truongsan bằng anh...
Thôi , huynh tha lỗi cho kẻ không biết nhé. Không biết không có tội.
Vậy truongsan "già" hơn macan rùi...
hihihii
|
|
|
|
truongsan
member
REF: 73101
03/13/2006
|
uh`!!! khong sao !TS gia` roi` nhưng vẫn ham vui ,ham học hỏi nên mới tham gia diễn đàn này đó
|
|
|
|
vothuylinh
member
REF: 73122
03/13/2006
|
nói thật đừng cười nha , từ hồi nào đến giờ TL cứ tưởng ts là em của TL không hà...chắc khoảng 18,19 thui...
bây giờ gọi bằng anh cũng đâu có muộn , đúng hôn anh?
hihihiii
|
|
|
|
truongsan
member
REF: 73131
03/13/2006
|
đúng đó tl a`!
thành phố TL&TPđà nẵng đang thưc thiện luật 3 có mà.....hi`hi`
|
1
|
|
|
Kí hiệu:
:
trang cá nhân :chủ
để đã đăng
:
gởi thư
:
thay đổi bài
:ý kiến |
|
|
|
|
|
