|
Minhxotxa
member
ID 52609
05/31/2009
|
Gánh bún ốc của mẹ nuôi chúng tôi nên người
Gánh bún ốc của mẹ nuôi chúng tôi nên người
- Để có được bát bún ốc ngon, mang nét riêng của Tây Hồ, mẹ tôi bảo, thành công hay không là ở cách chế biến ốc, sau đó là nước dùng, làm sao khi cho vào miệng thấy thịt ốc gịn, hương vị ốc thơm.
Có lẽ đặc biệt nhất, từ con ốc dân dă trở thành đặc sản, phải nói đến bún ốc Tây Hồ, một món ngon rất riêng của Hà Nội. Nói đến bún ốc Tây Hồ không chỉ người dân Hà Thành mà du khách gần, xa, trong nước, nước ngoài ai đến Phủ Tây Hồ được thưởng thức đều phải tấm tắc khen ngon.
Nguồn: www.simplevietnam.com
Món bún ốc Tây Hồ có từ lâu lắm rồi, nhưng do chiến tranh nên bị quên lăng. Những ngày đất nước đổi mới, món bún ốc Tây Hồ lại được dân làng tôi phục dựng, trong số bà con phục dựng có mẹ tôi. Lúc đầu bà làm chỉ là cố giữ lại nghề truyền thống.
Năm1985, Phủ Tây Hồ được chỉnh trang lại, du khách thập phương kéo về cầu lộc phủ thờ bà Chúa Liễu Hạnh ngày một đông, mẹ tôi mở rộng cửa hàng. Bằng bàn tay khéo léo, bà đă dựng lại món ốc Tây Hồ chẳng kém ngày xưa.
Để có được bát bún ốc ngon, mang nét riêng của Tây Hồ, mẹ tôi bảo: “Thành công hay không là ở cách chế biến ốc, sau đó là nước dùng, làm sao khi cho vào miệng thấy thịt ốc gịn, hương vị ốc thơm. Khi chọn, nên chọn ốc quế (không to không nhỏ), tṛn ḿnh, có màu vàng tươi, da bóng, miệng đầy. Ốc hấp vừa chín tới, xếp cao như kim tự tháp tí hon, ai ăn mới khêu, thả ngay vào bát nước chấm, nó gịn mà không dai, béo mà không ngấy, cùng với bún Phú Đô sợi nhỏ trắng phau, man mát, có thể ăn kèm với đĩa rau sống, rau muống chẻ nhỏ, tía tô, kinh giới”.
Mẹ tôi làm bún ốc bằng ḷng đam mê, vừa làm vừa học hỏi nghề từ các cụ cao tuổi trong làng truyền cho. Bây giờ cả làng làm bún ốc và món bún ốc Tây Hồ trở thành đặc sản của đất Hà Thành.
Trong cơ chế thị trường, kinh tế phát triển, thứ ngon vật lạ đầy ra đấy, nhưng không thể đánh đổ được bún ốc Hồ Tây. Những ngày lễ, tết hay ngày rằm, hàng ngh́n người đổ về Phủ Tây Hồ mỗi ngà, th́ bát bún ốc nóng hổi, thơm ngon đến lạ lùng, chắc chắn sẽ làm ngon miệng, mềm môi, mỗi du khách đặt chân về đây.
Cứ nh́n mẹ niềm nở với mọi khách hàng, tay múc canh, đơm ốc thoăn thoắt, ai cũng khen gái làng phủ Tây Hồ xinh xắn, khéo tay. Từ hai bàn tay trắng, mẹ đi lên nhờ bún ốc và nuôi dạy chúng tôi ăn học tử tế, trưởng thành, mới thấy công lao của mẹ thật lớn lao, cao đẹp.
Tôi và anh trai tôi đều đă trưởng thành từ bát bún ốc của mẹ, rồi mai đây khi về hưu, có lẽ tôi lại nối nghiệp mẹ duy tŕ hàng bún ốc. Làm theo lời mẹ dặn: Hăy giữ lấy nét riêng trong văn hoá ẩm thực của Hà Nội từ bún ốc Tây Hồ.
Minh Nguyệt
Alert webmaster - Báo webmaster bài viết vi phạm nội quy
|
